Rizot od musula sa safranom

Vec sam vam pricala koliko svi volimo musule.
Kada sam dosla u Hrvatsku, u mjestu u kojem zivim me strasno iznenadilo i to neugodno, da ne mogu naci svjeze ribe...
to me naprosto izludjivalo jer smo stvarno navikli jesti ribu jako cesto.
Ajme koliko sam se obradovala kada sam vidjela da sam u krivu !!!!!
Naravno nije izbor kao u ribarnici u Australiji, ali ima svjeze ribe,
a to mi je jako vazno.
Cak sam pronasla da ni za svjeze musule ne moram ici u Ston, mada mi ni to nije predaleko...
Nemate pojma gdje bi ja sve isla za dobru spizu :))))





Neki dan ponovo smo imali ovaj rizot koji nam se stvarno svidio.
Jako rijetko, ako i ikako koristim ribani sir u ribljim rizotima, ali ovdje se stvarno uklopio savrseno.
Nekako mi je dosadilo raditi uvijek musule na isti nacin, tako da sam ovdje odlucila malo eksperimentirati i to sa vise manje svakidasnjim namirnicama,
ali opet na malo drugaciji nacin.
Safran mi bas i nije u svakodnevnoj upotrebi ali ovdje stvarno daje posebam smek.




Musule kao musule , dok god su svjeze su savrsen rucak same od sebe, pa i da ih stavite u prazan lonac.


Potrebno je:

malo maslinova ulja
2 kg musula
2 dcl bijelog vina
1 casa vode
1 kapula sitno nasjeckana
list lovora
malo ljute paprike
2-3 cesnjaka, sitno nasjeckana
mali prstohvat safrana
sitno nasjeckan persin
oko 300 g rize za rizot
mali komadic maslaca
ribani parmezan sir




Ociscene skoljke staviti u lonac u koji smo ulili vino i vodu, poklopiti i ostaviti par minuta, tek da se skoljke otvore,
maknuti s vatre i lagano prohladiti.




Iz skoljki izvaditi meso, a samo nekoliko ih ostaviti neociscene (cisto zbog izgleda).
Tekucinu zadrzati i drzati vrelom.




Safran preliti sa malo vrele vode i ostaviti ga odstane.
Na malo maslinovog ulja zazutiti kapulu, dodati lovorov list, ljutu papriku i cesnjak.
Kada kapula postane staklenkasta dodati rizu i mijesati u suho par minuta pa onda poceti zalijevati malo po malo vrelom tekucinom od musula.
Dodati i safran.
Neprestalno mijesati i neprestalno u malim kolicinama dodavati tekucinu.
Kod tekucine budite oprezni,
zavisi odakle su musule i koliko su slane,
Meni su iz Stona puno slanije nego one sa usca Neretve.
Ako su stvaro preslane na polovici kuhanja rizota pocmite dolijevati vodom.




Kada je riza kuhana, dodajte ocisceno meso od skoljki i u rizot, dodajte komadic maslaca i brzim pokretom ruke ga kuhacom umijesajte u rizot da se otopi, a zatim dodajte ribani parmezan sir.
Njega takodjer kuhacom umijesajte u rizot.
Obilato posuti narezanim persinom.



Dobit ce te prekrasno kremast i mirisan rizot.
Posluziti odmah, naravno uz dobru casu vina,
jer bilo sto drugo posluzeno uz ovo bi bio grijeh :)




Jako je vazno kod kuhanja rizota da se neprestalno riza mijesa a tekucina dodaje u jako malim kolicinama,
nema zurbe,
vecina vremena kuhanja rize izgleda kao da se riza skoro kuha u suho,
i jos nesto jako vazno, nepotrebno je rizu prati.
Kada spremam sushi ili rizu dugog zrna, imam osjecaj da joj dusu isperem, ali za rizot nikada.
Riza ce pustiti svoj skrob koji sadrzi tako da ce na kraju rizot ako je pravilno kuhan biti savrseno kremast.





Evo , rekla sam, nesto jako lijepo i spremljeno na drugaciji nacin od sasvim obicnih namirnica!
Uzivajte i dobar tek !!!!