Wednesday, March 23, 2016

Slatki kruh babe Tonke






Baba Tonka nije bila moja baba već baba moje strine čija je majka odlična kuharica, a sigurno znam da im je to u genima jer sam kod ćerki babe Tonke puno puta jela.
Babe Tonke odavno nema kao ni neke od njezine djece pa mogu slobodno reći da je ovaj recept  jedan od najstarijih koje radim.


Okus ovog kolača me vratio u djetinjstvo.
Davno sam pisala da moja majka nije pravila kolače, a nije ni baba. Mada je, kada pogledamo unazad 50 ili 80 godina, prema današnjem načinu života većini ljudi život bio težak, mojoj majki, babi i vjerujem svim ženama u mom kraju život bio ne samo težak već pretežak. Nisu one ni znale ni imale ni vremena ni uvjeta da prave kolače. To su bili borci i težaci !!
A sjećam se dok sam bila mala, da bi uvijek za blagdane mama kupila nešto kao slatki kruh punjen sa grožđicama i kandiranim voćem i taj okus mi je bio fantastičan. Nešto kao Panettone kruh ali nije vanjskim izgledom izgledalo kao Panettone već je bio pečen u duguljastim kalupima od kruha.
E....taj sam okus prvi osjetila kada sam tek zagrizla ovaj kruh !!!
Ovakve recepte treba čuvati kao suho zlato !


Recept sam dobila u originalu kako ga je baba Tonka napisala, al ja ću vam ga prenijeti onako kako sam ga ja radila i radeći mjerila.

Potrebno je:
1 svježi kvasac
170 g šećera
2 žumanjka
1 šalica mlijeka
900 g brašna
220 g masti
naribana korica limuna
2 kašike rakije
prstohvat soli

Nadjev:
2 bjelanjca
3 cijela jaja
350 g šećera
350 g mljevenih oraha ili bajama (badema)
55 g čokolade 
naribana korica limuna
2 kašike rakije
3 kašike krušnih mrvica
3 kašike brašna
1 prašak za pecivo

U malo mlakog mlijeka staviti kvasac, malo šečera i brašna i ostaviti da se kvasac aktivira
Izvagati brašno pa od njega oduzimati po potrebi.
Od aktiviranog kvasca, 10 kašika brašna, par kašika šećera, mlakog mlijeka i soli zamijesiti tijesto i ostaviti ga na toplom da se udvostruči.
Nadošlom tijestu dodati rastopljenu mast i ostatak sastojaka, zamijesite tijesto i ostavite ga opet na toplom da se udvostuči.

Tijesto zatim razdijelite na 3-4 dijela i svaki dio razvaljate, premažite nadjevom, zamotate u savijaču te ostavite da se opet dignu.
Ja sam nadjev posula sa malo grožđica.
Prije pečenja savijače premazati jajem.
Peći na 160* oko 50 do 60 minuta.
Izvaditi iz pećnice i ohladiti.
Za nadjev najprije rastopiti čokoladu i ostaviti je da se malo prohladi.
Istući jaja i šećer pa njima dodati sve ostale sastojke.


Bitno je za ovakva tijesta da prostorija u kojoj radite bude topla i da nigdje ne žurite jer vam za ovakve stvari stvarno treba vremena.
Tijesto možete malo ubrzati tako da ga držite u pećnici zagrijanoj na 50 * ili da posudu u kojoj vam je tijesto stavite u neku drugu, malo veću, napunjeno toplom (ne vrućom) vodom.




E sada....ovo tijesto je toliko fino i ukusno da sam ga htjela raditi i bez punjenja. Imala sam osjećaj da bi bilo kao i najfiniji Panettone, i bila sam u pravu.
Tijesto sam zamijesila kao gore, za nadjev sam koristila moju kandiranu koricu mandarine koju držim u šećernom sirupu i grožđice.
Tijesto sam zamotala i stavila u kalupe od kruha, čekala dok se udvostruči i stavila peći.
Predobro je, preukusno, prefinoooo !!!


Kvasac možete i smanjiti. Ja uvijek imam zamjerku na taj kvasac kako ga se previše stavlja u tijesta.



Iskreno, ja ga stavim malo manje, ne smeta mi to čekanje dok se tijesto diže jer ovo radim kada imam vremena, al u tom sličaju znam tijesto i zamotati i ostaviti preko noći, tako da mi ujutro ostane samo da zagrijem paćnicu i ispečem ga.
Miris koji se širi kućom dok se ovo peče je fantastičan i vjerujte mi da se stvarno isplati čekati !
Dobar tek !!!



Read more...

Thursday, March 10, 2016

Dossy ili po mom Verajina torta




Nemam pojma koliko recepata zapisano u mojoj bilježnici nosi nečije ime.
Neke sam jednostavno tako dobila a neke sam sama "krstila" tako da znam točno i bez razmišljanja  što tražim i koji je koji.
Recept sam dobila od gospođe Veraje i po njoj sam dala ime ovoj krasotici !!!
Nedavno sam bila na jednom krštenju na kojem su se, naravno, na kraju ručka poslužili i kolači.


Kako inače tih torti i kolača bude više nego što treba tako i bilo i ovog puta. Kako volim više pogledati kako koja izgleda, više zbog neke ideje za ukrašavanje nego za to koju bih jela, normalo da sam pogledala oko sebe. Bilo ih je svakakvih oblika i veličina, kladila bih se, i od pol metra...ili se bar meni tako učinilo. Većina njih ukrašene su hoplom koju ja ne mogu "provariti" nikako.
Dok su se slagale plitice sa tortama i kolačima pred mene je stigla jedna koja je na neki način odudarala od svih......
ma šta na neki način, ova je torta totalno odudarala od svega ponuđenog !
Mala, rekao bi netko obična, jednostavno ukrašena prelivenom čokoladom i dva-tri mala miniaturna cvjetića, skromna, decentna......i domaća, sve ono što ne mogu reći za kupovne torte....
ma prava ljepotica !!!!
Pažljivo sam narezala jedan komadić i oduševila se prvim zalogajem....
savršenstvo !!! Sočna, mekana,lagana, ukusna i puna čokolade, sve ono što ja i volim i tražim od čokoladnog kolača.



Samo da znate, ovdje se ne može stati na jednom komadiću.
Pripovratila sam se ja na nju par puta i mada rijetko kada uzmem kolač za ponijeti kuči, ovaj nisam mogla odbit.
Naravno, dobila sam recept i pravila je već puno puta, al nikako je uslikat.
Naime, problem slikanja ove torte je što ne da ne može prenoćiti u frižideru do sutradan, već se ne može pošteno ni ohladit prije nego se nareže.
Al sam je zato jučer napravila dva puta, za ne falit !!
Jedna se pojela odmah sinoć a drugu sam ostavila preko noći jer sam htjela vidit kakva će biti kad malo odstoji,
i bila sam u pravu.



Ova koja je odstajala je, normalno, finija i sočnija, prožetih okusa i ne mrvi se kao kada se nareže odmah.
Ako vam nisam do sada rekla, torta je savršena !!!!!
Vidim da je ima i kod Sanje na blogu i na još par mjesta sa istim sastojcima, samo što sam ja radila malo drugačiji postupak,al svejedno mi je svaki put ispala odlična, ista kao i ona koja me prvi put oduševila.

Potrebno je:
250 g maslaca sobne temperature

250 g šećera
6 jaja
150 g otopljene čokolade
250 g mljevenih oraha

Glazura:
1/2 šalice vrhnja
150 g čokolade
Uključiti pećnicu na 150*
Maslac i šećer pjenasto istući mikserom te dodavati jedno po jedno jaje pa toj smjesi dodati čokoladu i lagano izmješati. Na kraju dodati i orahe te isuti u kalup za pečenje i staviti peći oko sat vremena.
Za glazuru ugrijati vrhnje i u vrelo dodati narezanu čokoladu, skinuti s vatre i dobro izmiješati da se dobije glatka smjesa.

Ohlađen kolač preliti toplom glazurom i ostaviti da odstoji preko noći.

Ohlađen kolač preliti toplom glazurom i ostaviti da odstoji preko noći.
Ja sam koristila kalup za torte promjera 23 cm pa mi je pečenje uzelo 15 minuta duže.
 Ma živa uživancija !!!!
Dobar tek !

Read more...

Saturday, March 5, 2016

Ivanova sačivica ili kako je to uvijek radila moja baba







"Mama, kad dođem doma, svaki ćeš mi dan kuhat sačivicu" !!!
Ove su mi riječi toliko puta natjerale suze u oči a rekao mi ih je moj sin koji se prije par godina odselio od mene. Prošle godine, kada mi je ćerka bila u posjeti, to smo vrijeme između ostalog  proveli kuhajući zajedno, a prvi recept koji je htjela naučiti je bila ova sačivica tako da bi je mogla spremati bratu koji neprestalno o njoj priča !


Ako se mislite što je sačivica, tako se zove leća u mom kraju !!
Inače, sačivicu spremam i na drugi način i odlična je,dosta sličan ovom,  al ovako napravljena mi je posebna.
Ranije kada bih god ovo kuhala , sjetila bih se svoje babe koja ju je skoro pa isto ovako radila,na lešo. Danas kada je radim, na pamet mi pada moj Ivan koji mi jako nedostaje i kojeg majka željno čeka !
Volim lešo skuhane stvari, lagane su mi i nekako mi, kako godine prolaze, sve bolje leže.

Potrebno je:
350 g sačivice
3-4 režnja češnjaka u ljusci
1 lovorov list
1 mrkva
malo peršina, sitno narezanog
sol i svježe mljeveni crni papar
4-5 krumpira, narezanih na kockice
malinovo ulje
Opranu sačivicu obilato preliti hladnom vodom i staviti kuhati na laganu vatru.Dodati lovorov list, češnjak u ljusci i mrkvu. Pustiti da lagano kuha dok sačivica ne omekša.
Kada je sačivica skoro kuhana, u drugi lonac u lagano zasoljenu vodu stavimo kuhati krumpire .
Izvadimo kuhani češnjak i istisnemo ga iz ljuske pa ga u posebnom loncu na malo maslinovog ulja izmiješamo i lagano zgnječimo. Tome dodamo kuhanu sačivicu i polovinu tekućine u kojoj se kuhala i kuhani krumpir i dio njegove tekućine.

Posolimo i popaprimo i dodamo peršin.
Provjerimo okus i poslužimo obilato preliveno maslinovim uljem.

Dobar tek !!!


Ova juha je nježnog okusa, tek lagano začinjena i dovršena prvoklasnim maslinovim uljem, savršena !!
Ovo jelo je dosta jušno, a možete gustinu prilagoditi prema svom ukusu.


Read more...

Wednesday, January 20, 2016

Pečeni kupus pupčar








Trenutno imamo kupusa svih vrsta u količinama koje su tolike da su možda većini nas na neki način i dosadile. Obični glavati bijeli kupus, pa kelj, brokul, raštika, pupčar .....ma kupus na sve strane !!!!
 Još ako imate mog susjeda Matu, nema šanse da će vam ga nestat cijelu zimu !!!!

Kupus pupčar ili "omraženi Brussels Sprouts" su inače noćna mora svakog djeteta pa tako donekle i moje djece koja su ga nerado jela. Te miniaturne glavice kupusa  imaju intenzivan i okus i miris. Najbolje i najukusije su mi baš u ovo vrijeme godine, kada ga je led "opalio" par puta i nema više one žestine koja je karakteristična za njega.
Volimo kupus svih vrsta al ne želim dopustiti da nam pređe u dosadu  zbog jednoličnog načina pripreme.
I jučer opet dobih vrećicu pupčara kojeg obično samo prokuham i dodam koji krumpirić pa podlijem maslinovim uljem,
to danas nisam htjela radit.
Znam da ga neki ljudi prokuhaju do pola pa tada lagano proprže na ulju, al nisam htjela ni to...
Inače, imam pravilo kojeg se držim, a to je da  kuhanje bude super jednostavno i bez prevelike količine namirnica. Jednostavnije od ovog ne može !!



Potrebno je:
700 g očišćenog kupusa pupčara
200 g pancete izrezane na komadiće
sol i papar
par žlica ulja
1-2 žlice balsamičnog octa
Zagrijati pećnicu na 200 *
Očišćeni kupus prerezati na pola, podliti sa uljem, posoliti i pobiberiti te istresti u tepsiju dovoljno veliku tako da sve bude u jednom sloju. Presuti pancetom i svatiti u zagrijanu pećnicu oko 35 minuta.


 Promiješati par puta pazeci da ne zagori, al potrebno je da uhvati malo boje.
Pečeno izvadimo iz peći i polijemo sa balsamičnim octom i poslužimo.

Miris koji mi se širio kućom dok se ovo peklo je mamio na isprobavanje !!!
Okus je bio fantastičan !!!

Ovo je definitivno moj "novi najdraži način" spremanja kupusa pupčara !!!
Dobar tek !!!!

Read more...

  © Blogger templates Psi by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP