Wednesday, July 29, 2009

Moj kruh i foccacia

079-1



Vec odavno razmisljam o tome da svoje recepte koje sam imala postavljene na drugom portalu prebacim na svoj blog, ali zbog nedostatka vremena to nisam ranije napravila.
Eto probat cu to sada napraviti, mada sam svjesna koliki je to posao, a sa "vremenom" nisam bas u "najboljim odnosima".
Za unos svakog recepta je potreban ogroman trud, bar po mom misljenju,
al potrudit cu se koliko mogu.
Recept mog kruha sam vec ranije stavila na svoj blog, ali sam ga napisala pod postom "Volila bih da je ne volim" , pa mozda nije tako vidjiv i pregledno postavljen kako bih zeljela,
a i misljenja sam da ovaj kruh zasluzuje puno bolji post ili bar zaseban post .
O "svom kruhu" sam pisala i u postu "Kruh nas svagdasnji" mada nisam pisala recept.


075-1



Ovo je recept koji je za mene nesto posebno, mada po namirnicama i izgledu je nesto mozda preobicno.
ovo je za mene osnovni recept koji koristim i za kruh i za focacciu.
Nadjevi za focacciu se mogu mijenjati, ali ovaj recept je stvarno "osnovni recept", a ako prepustite masti na volju, mogucnosti su stvarno bezbrojne.


083



Potrebno je:



1 kg bijelog brasna
15- 20 g svjezeg kvasca
600 - 800 ml mlake vode
sol
1 zlicica secera


Najprije kvasac izmijesati sa mlakom vodom.
Dodat mu sol (sve je stvar ukusa ,obicno stavim oko 2 male zlicice) i secer.
Ja osobno ne cekam dok kvasac zapijeni, vec ga koristim odmah, cim prosijem brasno.
Prosijati brasno, dodati mu toplu vodu u kojoj smo razmutili kvasac i zamijesimo tijesto.
Ja tijesto radim na mikser a moze se mijesiti i na ruke.


S7300990


Tijesto je dosta mekano, pa ako radimo rukama, bude dosta ljepljivo.
Kada je tijesto glatko zamijesano pokriti ga plastikom i pustiti da pociva dok se ne udvostruci.
Kada je tijesto udvostruceno lagano ga premijesiti i ponovo ponoviti ovaj postupak premijesivanja nekoliko puta.
Vjerovatno je to tajna mojih rupica….
Na kraju tijesto stavim na pobrasnjenu podlogu i kidam ga u komade koje lagano oblikujem u male duguljaste kruhove, al mozete praviti oblike po zelji.


S7301114



051-1



To se ostavi jos 15-tak minuta dizati, mada nije obavezno i onda ga stavim u zagrijanu pecnicu 200-220 za dvadesetak minuta ili dok ne dobije finu boju.



055


063


069-1


Provjerite ako je kruh pecen tako sto kada kucnete po njemu morate cuti supalji ili prazan zvuk i peceni kruh mora biti lagan a ne tezak.
Ja ga vadim iz lima i ostavim da se hladi na resetki.
I to bi bilo to.

Kruh premijesite nekoliko puta i kao sto sam rekla valjda je to tajna rupica.
Probala sam mjeriti sastojke jer inace nista ne mjerim.
Ne smijete imati tvrdo i tesko tijesto.
Obicno ostavim par komada koliko mi je potrebno za taj dan a ostatak kruha kada se ohladi stavim u zamrzivac i vadim po potrebi,
Odledim ga u mikrovalnoj i izgleda kao da imam svjeze pecen kruh svaki dan.
Moze se i zaledjen staviti u lagano zagrijanu pecnicu i ostaviti dok se odledi, a tada imate super hrskavu koricu.

Od ove kolicine ce vam izici 2 vece ili 3 manja komada , zavisi od toga pravite li manji ili veci kruh.


087-1




Kada radite focacciu postupak za pravljenje tijesta je isti i jedino se razlikuje oblikovanje.
Moja najobicnija focaccia je ona sa prelijevom od maslinovog ulja i cesnjaka.
U manju zdjelicu ulijte malo maslinovog ulja i dodajte mu protisnuti cesnjak i ostavite desetak minuta da se okusi prozmu.
Tijesto koje se dizalo par puta i koje je spremno za pecenje iskidajte na 2 ili 3 komada, zavisi koliki je vim koji koristite.


S7301107


S7301117


006



Svaki dio posebno staviti u tepsiju koju smo prethodno namazali sa maslinovim uljem i prstima rasiriti tijesto da bude tanko mozda 1-2 cm.
Poliiti ga cesnjakovim uljem i i pritiskati ga jagodicama prstiju praveci male rupice, tako da mirisno ulje udje unutra.
Pustiti jos 10-tak minuta da odstojii staviti da se pece u zagrijanu pecnicu dvadesetak minuta ili dok dobije finu zlatnu boju.

S7301120



S7301124



Kad je izvadite iz pecnice, staviti na resetku, politi jos malo maslinovim uljem i posuti malo grublje mljevenom solju.

Sve je stvar ukusa koliko staviti ulja i cesnjaka, tesko je staviti tocne mjere za svakoga.
Ja tijesto pravim na mikser i preferiram ga malo mekse, a ne tvrdje.
I ponovo kao i drugi kruh napravim vecu smjesu i ostatak kruha koji necu danas iskoristiti stavim u zamrzivac.


008



Nadjeve prilagodite sebi i svom ukusu, zavisi sto volite.
jedan od mojih drazih nadjeva je feta izmrvljeni sir, masline i suhe pomidore.


008




043

Samo jedna molba, molim vas, molim vas, nemojte koristiti vecu kolicinu kvasca, stvarno nije potrebno vise od navedenog.
Sa povecanom kolicinom kvasca dizanje tijesta ce sigurno biti daleko brze, ali poslije se taj miris osjeti u kruhu,
I ako poduplate kolicinu brasna, sto ja obicno napravim, nije potrebno poduplavati i kolicinu kvasca,
Kvasac ce svoje odraditi, doduse malo sporije, ali ce te imati prekrasno ukusan kruh.


Dobar tek !!!!

http://www.wildyeastblog.com


Brankin kruh

1 kg strong bakers flour
15- 20 g fresh yeast
600 - 800 ml warm water
about 2 tsps salt
1 tsp sugar


Dissolve yeast, sugar and salt in warm water.
Sieve the flour and then add the warm water and yeast mixture.
Knead until you get smooth dough.
The dough will be very sticky but don’t get alarmed, it has to be like that.
Alternately use stand mixer with dough hook attached.
Cover the bowl with some plastic film and leave in a warm place until it
doubles in size.

Knead the dough again and leave it in a warm place to double in size
again.
Repeat the process 2 or 3 times because it seems that’s the
secret of holes in the bread.

After that dust the working surface with flour. Dust your hands with
flour and shape it in long loaves.
Leave the shaped dough in a warm place until your oven gets hot enough (200°C-220°C).
Bake in preheated oven about 20 minutes or until it reaches nice golden brown colour.
Good way of telling if the bread is ready is to tap it several times and if
you can hear a hollow sound coming out of it, the bread is ready.
Baked bread should not be heavy when lifted.
Leave it on a cooling rack to cool.

Read more...

Saturday, July 18, 2009

Orecchiette sa brokulom




057


Pastu obozavam,
za mene sto jednostavnija to bolja.
Ona mi mora biti "glavni junak" u tanjiru, a sve drugo tek toliko da se osjeti.
Ovaj put sam radila "orecchiette" sa brokulom.......mmmmm........
bas fino.
tek nekolike namirnice i na kraju imam savrsen rucak.


019


027


"Orecchiette" inace znace "male usi ili uhanca," jer svojim izgledom podsijecaju na usi.
Za moj ukus idu idealno uz sosove od povrca, ako se to uopce i moze nazvati sos.
Ovaj put sam ih radila sa brokulom.
Ili brokula ili drugo povrce koje koristimo bi trebalo biti iskidano na male komadice tako da udju u udubljenje u pasti.
Ovo jelo je tako jednostavno, napravi se doslovno dok se skuha pasta, a na kraju imate savrsen rucak.


036


Potrebno je:

750 g brokule iskidane u manje cvijetice

500 g orecchiette (uhanca)

60 ml extra djevicanskog maslinovog ulja

osusene ljute paprike po zelji

30 g svjeze naribanog Pecorina ili Parmezana sira

U uzavrelu i posoljenu vodu staviti cvijetice od brokule i kuhati ih par minuta,
izvaditi ih vani sa supljom kasikom i vodu vratiti da ponovno zavrije.
Na maslinovo ulje staviti cesnjak i ostaviti par minuta na srednjoj vatri dok pocme mijenjati boju pa ga izvaditi vani.
Na ulje dodati ljutu papriku i ocijedjenu brokulu, povremeno mijesati nekih 5 minuta dok jos malo omeksa, pazeci da se ne raspadne.
Brokuli dodati kuhanu pastu, jos malo izmijesati tako da ulje zacini pastu, po potrebi dodati malo pasta vode,
maknuti sa vatre i dodati naribani sir.
Izmijesati i posluziti.



023

Ovaj recept je dovoljan za 6 osoba.

Read more...

Sunday, July 12, 2009

Krem juha od mrkve

011-1


Juhe obozavam, a kako sam vam nedavno rekla, krem juhe sam dosta kasno otkrila.
Prvi puta kada sam prvu krem juhu napravila i shvatila koliko su jednostavne a k tome i super ukusne, znala sam da mi povratka nema,
milion kombinacija, milion okusa....a sve to treba isprobati.
Obozavam juhu od tikve, prekrasno mi je sladkasta i zaista jako ukusna,
ali moj tata ne bi tikvu ni u snu probao,
ma ne samo on nego nitko u cijeloj dolini Neretve.
Pa mi smo tikvama hranili svinje.... nema sanse da on to proba.....
Oprobat ce, a nece biti ni svjestan...
Joj, kako sam samo zlocesta :lol:
Ma nisam zlocesta, vec mi je zao da propusti nesto za sto znam 100 % da bi volio, ali zbog raznih predrasuda se nikada ne bi usudio.
Juhu od mrkve mogu cak uporediti sa juhom od tikve jer mi daje istu, u stvari cak i malo jacu slatkocu, a i bojom me podsijeca na tikvu.
Ima dosta recepata za juhu od mrkve i na puno sam ih naisla, ali,
nije za mene 10 - 20 - razlicitih sastojaka u jednom jelu, a pogotovo juhi,
to su za mene "buckurisi ".
Volim jednostavnost i pripreme i okusa,
volim ono sto spremam da osjetim svim culima kada zagrizem zalogaj.....
volim glavne namirnice na tanjiru i mrzim kada se "glavni junak mog tanjura " uopce ne osjeti.
Ne znam, valjda je to zbog podneblja u kojem sam rodjena, ali i spletom zivotnih okolnosti zaista sam se opredijelila za takvu kuhinju, jednostavnu, ukusnu, zdravu...za mene najbolju.
Moj tata je tek nedavno otkrio krem juhe i odusevio se,
valjda su i njemu dosadile one bistre ili od kokosi ili govedine, pa i riblja juha.
Koliko on tek ima da nadoknadi.......
Potrudit cu se da uskoro cim budem imala priliku da mu ugodim i pokusam nadomjestiti propusteno.

021


Jako cesto radim temeljce koje rasporedim u zdjelice i zamrznem, tako da ih uvijek imam pri ruci.
Temeljce volim koristiti u juhama od povrca radije nego samo vodu ili kocku,
nekako mi jela sa temeljcem imaju extra okus.
Zaista se vrijedi malo potruditi i odvojiti vremena za spremanje temeljca jer budete na kraju nagradjeni prekrasnim bogatim okusom.
Ja ih najcesce radim od povrca, ali najcesce sa dodatkom piletine.

Za ovu juhu je potrebno :

30 - tak g maslaca
1 veca kapula
4-5 srednjih komada mrkve
1 krumpir
oko 6 solja pileceg temeljca
po zelji vrhnja
sol i papar



029


Rastopiti maslac u zdjeli i dodati na sitno narezanu kapulu i nasjeckanu na komadice mrkvu.
Lagano mijesati par minuta dok povrce upije sav maslac.
Dodamo i krumpir narezan na par komada i polovicu temeljca.
Smanjimo vatru i kuhamo dok povrce ne omeksa.
Prebacimo u blender i izmiksamo.
Ako zelimo extra glatku juhu tada je onako izmiksanu jos protisnemo kroz cijedaljku.
Provjerimo okus,
vratimo na vatru dok se sve dobro zagrije, dodamo ostatak temeljca, provjerimo okus, te posluzimo.
Vrhnje dodamo po zelji a juhu mozemo ukrasiti sa svjezim narezanim persinom ili vlascom.
Okus savrsenstva.


035

Read more...

Thursday, July 2, 2009

Ajme....riza, riza, riza....

108


Opet kasnim,
U nasoj blogerskoj igri "Ajme koliko nas je" koju je osmislila Monsoon, a kojoj je ovomjesecna domacica Selma sa bloga Cooketa je tema "riza".
Ja ne mogu svoju kuhinju zamisliti bez rize, sto u slatkim a sto u slanim jelima,
obozavam je u svim oblicima, zrncima i u svim bojama.
Za ovaj mijesec sam izabrala dva receta, jedan slatki a drugi slani i oba su odlicna,
jako jednostavna i super ukusna.





063


109


Mlijecni puding od rize


096


079


Potrebno je:


1.75 l mlijeka
160 g secera
1 mahuna od vanilije
stapic cimeta
1 limunova korica,fino izribana
220 g rize kratkog zrna(riza za rizote)



151


131

Mahunu vanilije uzduzno prerezati i nozem joj sastrugati sjemenke.

Sve sastojke osim rize staviti u jedan lonac po mogucnosti sto debljeg dna i uz povremeno mijesanje dovesti do vrenja.

Kada provre,dodati rizu i odmah smanjiti naj nizu vatru.

Kuhati uz povremeno mijesanje oko 40-50 minuta ili dok je riza kuhana,i jos uvijek u zrncima koja se nisu raspala.

Smjesa bi vam trebala biti dovoljno gusta ali jos uvijek prilicno vodena.


102

Ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi(do tada se sve fino zgusne) pa onda prebaciti u frizider i dobro ohladiti oko 3 sata.Posluziti sa vocem ili bez.......... po zelji.

Ako puding posluzivate u zimskom vremenu posluziti sa sa kuhanim voce,a za ljetno vrijeme je odlican sa svjezim.Riza kratkog zrna dobro upija tekucinu.

049

Ja inace koristim “vanila paste” koja mi je jeftinija od mahune i dobijem isti okus,a umijesto svega toga moze se koristiti i kvalitetna vanila esencija.
1 zlicica vanila paste mi zamjena za 1 mahunu vanilije.

Ovaj puding ja obozavam, ali za moj ukus je malo sladji tako da ja obavezno smanjim secer.


114

122





Rizot sa kobasicama, crnim vinom i spanjakom



174



164


Potrebno je:

malo maslinovog ulja
1 veca kapula
2 chorizo kobasice (mogu i kranjske) izrezana na komadice
solja i pol rize kratkog zrna
casa crnog vina
pileci ili povrtni temeljac
150 g extra mladog spinata( onog kojeg koristimo za salate)
sol i papar
parmezan sir
mala kockica maslaca


185


Na malo maslinovog ulja zazutimo sitno narezanu kapulu i kada dobije prozirnu boju dodamo joj na kockice narezane kobasice koje lagano skupa sa kapulom proprzimo dok sve lagano ne pozuti.


178


Dodamo rizu i sve kratko proprzimo te sve zalijemo crnim vinom i uz lagano mijesanje, kuhamo dok vino ne ispari, a zatim podlijevamo sa vrelim temeljcem malo po malo dok se riza ne skuha uz neprestalno mijesanje.

177


Na kraju kada je riza kuhana, dodamo listove mladog spinata koje samo umijesamo u vreli rizot.

Read more...

  © Blogger templates Psi by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP