Rizot od gljiva

Gljive obozavamo svi u kuci, a sa njima je otvoren cijeli jedan novi svijet kulinarskih carolija.
To je jedna od onih namirnica za koje ne volim a niti mogu biti ogranicena da ih radim na samo par nacina.
Za gljive kazu da su najrasprostranjeniji zivi organizmi na Zemlji.
I mada kazu da ima preko tisucu vrsta gljiva koje su jestive i jos bar toliko kojima je potrebna posebna obrada, svijet gljiva je nedovoljno istrazen i proucen.
Nekada davno su bila hrana siromaha, a danas prekrasne i dosta skupe delicije.
Kako god, mi ih stvarno obozavamo.





Jedno od meni jako dragih nacina spremanja gljiva je naravno rizot.
Ima nesto posebno u sebi,
prekrasno ukusno kao prilog, a najcesce ga posluzim kao samostalno jelo.
U Australiji sam pocela koristiti suhe "porcini"gljive,
na kraju sam shvatila da su to "vrganji" kojih ovdje na zalost nema svjezih.
Susene gljive imaju puno vecu hranjivu vrijednost od svjezih, jer svjezim gljivama je postotak vode cak 90 %.
Suhe gljive imaju i poseban okus i miris, tako su prekrasno aromaticne,
rekla bih koncentrat i okusa i mirisa.
Nije ih potrebno koristiti u velikoj kolicini, dovoljno je tek 15- tak grama po rizotu.



Potrebno je:
10-15 g suhih "porcini" gljiva
2 dcl vrele vode
2-3 zlice maslinovog ulja
malo maslaca
1 glava luka
oko 400 g svjezih gljiva
250-300 g rize za rizot
1 dcl bijelog vina
temeljca po potrebi
sol i papar
malo maslaca
svjeze ribani parmezan sir

Suhe gljive preliti vrelom vodom i ostaviti ih oko pola sata da omeksaju.
Vodu u kojima se mocila ne bacati, vec sacuvati za podlijevanje rizota.
Obavezno vodu procijediti kroz gustu gazu.
Na maslinovom ulju proprziti sitno narezanu kapulu dok postane staklasta, dodati joj svjeze ljive koje smo predhodno izrezali na listice i lagano proprziti na vatri.
Posoliti i popapriti i kuhati dok tekucina koju su pustile ne ishlapi.
Dodati rizu i lagano mijesati na suho par minuta a zatim dodati vino ( ako koristimo) dok ishlapi a onda malo po malo dodavati temeljac uz neprestalno mijesanje.
Kada je riza na pola skuhana dodati i suhe gljive a tekucinu u kojoj su se mocili koristiti kao temeljac.
Na kraju, kada je riza kuhana, dodati malu kockicu maslaca i energicno mijesati dok se masa sjedini, te svjeze naribani parmezan.
Posluziti odmah uz ekstra parmezan.




Kao i svaki rizot, vazno je rizu ne raskuhati, a rizot bi trebao izgledati prekrasno kremast, a ne mljackav,
Znaci, riza bi trebala biti kuhana a da svako zrnce zadrzi svoj oblik.
Rizu za rizot nikada ne smijete prati,
a jako vazno je i da odaberete pravu rizu za rizot.
Najbolja riza za rizot je riza kratkog i okruglog zrna kao "arborio"riza,
bas savrsena za rizot.





Dobar tek !!!!