Osso buco

Vec sam puno puta rekla da koliko volim talijansku kuhinju slobodno sebe mogla nazvati Talijankom :),

ali nisam to.

Talijanska kuhinja mi je tako slicna neretvanskoj, po povrcu i vocu i namirnicama uopce koje se koriste.

Stvarno kada pogledate, nema bas puno stvari koje rastu u Italiji, a da ne rastu u Neretvi....

osim rize .

Grozdje, mandarine, narance, limunovi, bademi, smokve, masline, bosiljak, blitva, spanjak,pomidore, kukumari, paprike.....itd, itd....

Mozda malo drugacije u pripremi, ali vise - manje....sve je skoro isto.

Dakako, Talijani su veci majstori od nas u slaganju i iskoristavanju namirnica, za mene su oni pravi umjetnici.

I od najjednostavnije stvari kao da naprave pravo umjetnicko djelo.

Osso Buco, je jedno od tih umjetnickih jela, koji se prave od samo par namirnica koje uvijek imamo, a na tanjiru je to pravo remek djelo.

Inace to je poznato jelo iz sjeverne Italije.

A okus je stvarno eksplozivan.

Teleca koljenica, koja i nije tako skup komad mesa, narezana na komade debljine par centimetara nije bas najmeksi komad mesa, ali duzim kuhanjem postane stvarno nesto posebno,

postane super mekano i socno.

Osso buco inace znaci, bas kako i izgleda...suplja kost.

Ima nekoliko vrsta pripreme ovog jela, pa evo i mog nacina.

Potrebno je :

malo brasna

sol i papar

4 komada telece koljenice debele bar 2 cm

malo maslinovog ulja

1 veca kapula

2 komada celera isjeckanog na komadice

2-3 mrkve

4 glavice cesnjaka

par listica lavorike

malo persina sitno izrezanog

1 solja Marsale (suhe) ili bijelog vina

2-3 solje govedjeg temeljca

2-3 vece pomidore, oguljene i ociscene od sjemenki, te narezane na komadice

Zagrijemo pecnicu na 180*.

U vecu zdjelu koja je pogodna i za kuhanje i pecenje zagrijemo malo ulja.

Meso lagano zasolimo i zapaprimo, uvaljamo lagano u brasno te tek lagano zaprzimo na vrucem ulju.

Kada je meso zaprzeno izvadimo ga u poseban tanjir, a u istu zdjelu od przenja dodamo narezanu kapulu, cesnjak, lovorov list, celer i mrkvu te lagano przimo dok povrce omeksa.

Na kraju dodamo i narezani persin.
Sve podlijemo Marsalom i mijesamo da deglaziramo zdjelu te kuhamo jos malo dok alkohol ne ispari.

Vratimo koljenice u zdjelu, dodamo temeljac i pomidore narezane na komadice pa provjerimo ukus, zdjelu poklopimo ili poklopcem ili aluminijskom folijom i stavimo peci oko 2 do 2

i pol sata.

Najcesce se posluzuje sa rizom, a moze i sa krumpirom ili sa njokama.

Ja sam ga posluzila sa Risotto Milanese.

Risotto Milanese mi je nesto prelijepo, tako jednostavno, a prekrasnog okusa.

Odlican prilog za ovakva jela.

Neki dan sam ga vidila na NLo blogu, ali ja sam ga radila malo drugacije.

Potrebno je:

8 solja pileceg temeljca

2 zlice maslaca

2 zlice maslinovog ulja

2 solje Arborio rize

dobar prstohvat safrana

3 zlice svjeze izribanog parmezana

sol i papar

U zdjelu staviti 1 zlicu maslaca i maslinovo ulje,

Dodati rizu i lagano mijesati par minuta.

Kada riza promijeni boju dodati safran , promijesati i zaliti sa malo pileceg temeljca.

Neprestalno mijesati i postepeno dodavati temeljac dok sve ne potrosimo ili dok je riza kuhana al

dante, ali i kremasta.

Rizot maknuti sa vatre, dodati preostalu zlicu maslaca, naribani parmezan i sop i papar.

Dobro izmijesati da se sve sjedini i odmah posluziti.

Dodatak koji ide uz Osso Buco je i Gremolata.

Naribala sam koricu od limuna i narance, dodala 2 zrna naribanog cesnjaka i malo persina.

Gremolatom pospemo Osso Buco kada ga posluzimo, daje ovom jelu poseban smek.

U slast.