Sunday, September 27, 2009

Rizot od gljiva

rizot od gljiva 031

Gljive obozavamo svi u kuci, a sa njima je otvoren cijeli jedan novi svijet kulinarskih carolija.
To je jedna od onih namirnica za koje ne volim a niti mogu biti ogranicena da ih radim na samo par nacina.
Za gljive kazu da su najrasprostranjeniji zivi organizmi na Zemlji.
I mada kazu da ima preko tisucu vrsta gljiva koje su jestive i jos bar toliko kojima je potrebna posebna obrada, svijet gljiva je nedovoljno istrazen i proucen.
Nekada davno su bila hrana siromaha, a danas prekrasne i dosta skupe delicije.
Kako god, mi ih stvarno obozavamo.


rizot od gljiva 039


Jedno od meni jako dragih nacina spremanja gljiva je naravno rizot.
Ima nesto posebno u sebi,
prekrasno ukusno kao prilog, a najcesce ga posluzim kao samostalno jelo.
U Australiji sam pocela koristiti suhe "porcini"gljive,
na kraju sam shvatila da su to "vrganji" kojih ovdje na zalost nema svjezih.
Susene gljive imaju puno vecu hranjivu vrijednost od svjezih, jer svjezim gljivama je postotak vode cak 90 %.
Suhe gljive imaju i poseban okus i miris, tako su prekrasno aromaticne,
rekla bih koncentrat i okusa i mirisa.
Nije ih potrebno koristiti u velikoj kolicini, dovoljno je tek 15- tak grama po rizotu.

rizot od gljiva 038

Potrebno je:
10-15 g suhih "porcini" gljiva
2 dcl vrele vode
2-3 zlice maslinovog ulja
malo maslaca
1 glava luka
oko 400 g svjezih gljiva
250-300 g rize za rizot
1 dcl bijelog vina
temeljca po potrebi
sol i papar
malo maslaca
svjeze ribani parmezan sir

Suhe gljive preliti vrelom vodom i ostaviti ih oko pola sata da omeksaju.
Vodu u kojima se mocila ne bacati, vec sacuvati za podlijevanje rizota.
Obavezno vodu procijediti kroz gustu gazu.
Na maslinovom ulju proprziti sitno narezanu kapulu dok postane staklasta, dodati joj svjeze ljive koje smo predhodno izrezali na listice i lagano proprziti na vatri.
Posoliti i popapriti i kuhati dok tekucina koju su pustile ne ishlapi.
Dodati rizu i lagano mijesati na suho par minuta a zatim dodati vino ( ako koristimo) dok ishlapi a onda malo po malo dodavati temeljac uz neprestalno mijesanje.
Kada je riza na pola skuhana dodati i suhe gljive a tekucinu u kojoj su se mocili koristiti kao temeljac.
Na kraju, kada je riza kuhana, dodati malu kockicu maslaca i energicno mijesati dok se masa sjedini, te svjeze naribani parmezan.
Posluziti odmah uz ekstra parmezan.

rizot od gljiva 047


Kao i svaki rizot, vazno je rizu ne raskuhati, a rizot bi trebao izgledati prekrasno kremast, a ne mljackav,
Znaci, riza bi trebala biti kuhana a da svako zrnce zadrzi svoj oblik.
Rizu za rizot nikada ne smijete prati,
a jako vazno je i da odaberete pravu rizu za rizot.
Najbolja riza za rizot je riza kratkog i okruglog zrna kao "arborio"riza,
bas savrsena za rizot.


rizot od gljiva 0851


Dobar tek !!!!

6 comments:

Josipa September 27, 2009 9:40 AM  

prvi puta čujem da se rižu ne smije prati za rižoto :) hvala na savjetu, probat ću jednom i tako :)

Andrea September 27, 2009 10:22 AM  

Volim gljive u svakoj kombinaciji, a često radim i rižot od gljiva. Gotovo nikad ne koristim suhe gljeve jer su kod nas dosta skupe ali u pravu si kad kažeš da su to pravi koncentrati okusa. :)

branka September 27, 2009 2:14 PM  

Josipa, ja rizu nikada, bas nikada ne perem za rizot.
Kada pravim sushi ili fried rice imam osjeca da joj dusu isperem, ali za rizot nikada,
A to je ono sto rizot u stvari pravi kremastim ;))
Hvala cure ;)

Snježa September 27, 2009 3:09 PM  

Ni ja nikada ne perem rižu akupujem uvijek Arborio u vakuum pakiranju. Mislim da se pranjem ispere onaj škrob koji rižotu daje kremastu strukturu.
Ovaj tvoj je izvrstan!

zrinka September 28, 2009 10:06 AM  

M R A K!!! Divan rižot. Ja obožavam rižot na 100 načina, bilo s gljivama, s povrćem, samo sa parmezanom, ma kakav god meni uz salatu svaki dan može biti glavno jelo. Ovaj tvoj je super!

Tali October 18, 2009 12:45 PM  

Thanks for the recipie!!
I need something like this for tonight!

Pozdrav iz Londona!

  © Blogger templates Psi by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP