Wednesday, October 22, 2008

Kruh nas svagdasnji










Miris toplog kruha je za mene miris djetinjstva.

Majka bi ga zamijesila skoro svako jutro,a onda bi ga pekla na ognjistu ispod sacure.

Nekada ako joj je vatra bila prejaka, znala je dno kruha obloziti listovima od rastike kupusa da joj ne zagori, a usput bi dobio i miris tog kupusa.

Iskreno, kao dijete nisam volila taj miris,

drazi mi je bio, onako, obican.

Kad bi se kruh ispekao, digla bi sacuru, a krajeve kruha bi ocistila.


Stavila bi ga uvijek na isto mijesto da se hladi, a mi bi kao djeca cekali da ona zamakne iza kuta , pa bi odlomili,onako vruceg, misleci da ona nece ni primjetiti.

Puno puta nam ne bi nista ni rekla, ne sto nije primjetila, vec valjda nije htjela.

Govorila bi da sacekamo da se ohladi,ali bas je u toplom kruhu bila sva ta car...

Danas , kada ja radim kruh, moja djeca rade istu stvar, a ja sam zamjenila mijesto sa mojom majkom.












Pekla sam ga godinama i uvijek zudila za onim rupicama koje su mi se kao djetetu cinile mozda i vece nego sto su bile.


Poslije toliko godina, napokon sam dobila svoje rupice, i na moju srecu, bas su onakve kako ih i pamtim i kakve sam i sama htjela.

Danas ima stotine vrsta kruha, izbor je stvarno ogroman.










Ali pravljenje kruha mi daje posebno zadovoljstvo, a kucu mi napuni mirisom doma.


Miris pecenog kruha kao da te zove i privlaci .








Pecena focaccia je posebna mirisna prica, svaki nadjev je prica za sebe,






svaki nadjev je parfem za sebe.









Ne mogu stati samo na jednoj vrsti kruha.

Pa u danasnje vrijeme ti ni nije moguce...


bijeli kruhovi raznik oblika i tipova,kruhove raznog mijesanog brasna, sa sjemenkama,












slatke, slane, nadjevene,














kruhove od tikve,krumpira,
od tikvica,posute sezamom ili makom,







kruhove sa kombinacijama zacina i zacinskog bilja......







kruh sa srnilom od sipe....





sto god vam padne na pamet.

Mnogim ljudima, a posebno evropljanima, je obrok nezamisljiv bez kruha na stolu.

Read more...

Saturday, October 18, 2008

Ljepote Neretve

video


Metkovicu moj lipi......




video

Dvi ribe, dva kumpira......

5 litara crna vina,

sta mi vise triba....

kruva ispod peke,

nema meni do Neretve.....

Grozdja,mandarina,

smokava i maslina,

sta mi vise triba....

jeguje iz rike,

neretvansko ja sam dite....













































Read more...

Friday, October 17, 2008

Kruh sa crnilom od sipe
























Ne volim jednolicnu hranu...

Volim malo drugacije, puno drugacije, malo
ludje...

Volim zaprepastiti svoje goste, al uvijek na
ugodan nacin.

I vjerujte mi....ovo je bilo jedno od tih "zaprepastenja"......

Kada sam ovo prvi put vidila , mislila sa....ooooouu...precrno izgleda,
pa tko bi imao apetit za ovo.

Prosle godine je na televiziji bila neka emisija,mislim da se zvala "30 u hladu" ili tako nekako i gostovali su po svim gradovima Hrvatske, pa tako i u Metkovicu.

Vlasnik restorana "Villa Neretva", gospodin Pavo Jerkovic je medju ponudjenim neretvanskim specialitetima ponudio i kruh sa sipinim crnilom.

Nikada prije nisam ni cula za to , a niti probala.

Nedavno sam tek otkrila crnilo od sipe, a do tada sam crnilo vadila iz samih sipa, tako da mi ga je bilo dovoljno taman za rizot.

Na ovaj nacin, posebno kupljeno samo crnilo,ali ono pravo....je prava stvar.

Ima i okus i miris....nije prejako , ali opet dovoljno jako da vam da ono nesto posebno...malo drugaciji "smek".

Ovo nije kruh koji bi uzeli ujutro i isprzili u tosteru,pa namazali maslacom i djemom...ovo je nesto pikantno i fino,nesto sto prekrasno pristaje uz neke fine namaze, dipove uz buzare ili tome slicno.

Ovo je uzitak, za moj pojam i za nepca i za oci.

Priznajem pomalo neobicnog izgleda,mozda za nekoga neprihvatljivog, ali oprobajte, uzivat ce te bas kao i ja .









Zamijesila sam kruh na moj uobicajen nacin uz dodatak sipinog crnila .

Kocku svijezeg kvasca sam razmutila sa malo vode i jednom zlicicom secera da se kvasac uspjeni.

1 kg brasna sam prosijala u zdijelu,dodala mu soli po potrebi i uspjenjeni kvasac , dolila jos oko 600-700 ml mlake vode koju sam pomijesala sa pune 3 zlicice crnila.

Kuhacom sam lagano izmijesala brasno sa vodom,samo da se spoji i onda tijesto izradila na mixeru.

Tijesto je pokriveno odstajalo dok nije udvostrucilo volum.

Premijesila sam ga, pa taj proces ponovila jos 2 puta.

Tijesto sam razdijelila na 3 komada, oblikovala duguljaste struce i stavila peci u zagrijanu pecnicu na 220* i pekla nekih 25 minuta.

Posto je tijesto crno i nece dobiti zlatkastu boju, kao normalni bijeli kruh, potrebno je kucnuti po njemu prstima, pa ako cujete "supljikav" zvuk,a ne tezak i tup, kruh je pecen .

Kruh izvaditi iz pecnice i ostaviti ga na resetki od kolaca da se ohladiti.

Posluziti i uzivati.










Uz ovaj kruh sam spremila jos nesto sto sam mislila da bi islo uz njega, sos od pecenih kozica i feta sira.

Kozice obozavam,a feta sir isto tako.

Dugo vremena sam ga koristila samo u salatama, dok nisam otkrila daje prekrasan pecen.
Ovo su "garlic prawns" na malo drugaciji nacin.

















5-6 reznjeva cesnjaka

500 g kozica

persin

malo maslinovog ulja

2 lovorova lista

ljute paprike, po zelji

1 manja kantica pomidora

casa bijelog vina

1 zlica konserve od pomidora

sol i papar

Na malo maslinovo dodati lovorov list, ljutu papriku i na sitno narezan cesnjak i lagano mijesati pazeci da nam cesnjak ne zagori.Dodati mu kanticu u grubo zgnjecenih pomidora i kuhati lagano dok se sos malo zgusne.

Kada se sos lagano zgusnuo,dodati i koncentrat od pomidora i kuhati jos minut-dva dok ga malo ukuhamo, pa onda zalijemo sve sa vinom.

Posolimo po ukusu i popaprimo, dodamo izrezani persin i kuhamo nekoliko minuta dok se vino ne ukuha.











Prebacimo sos u vatrostalnu zdjelu, dodamo mu ociscene kozice, izmijesamo i preko svega namrvimo feta sir.

Zapecemo u zagrijanoj pecnici nekih 15-tak minuta ili dok sir dobije zlatkastu boju.

Izvadimo iz pecnice i posluzimo.



















Za mene,ovo uvijek moze....svidjaju mi se ovakve stvari...brze su, lagane, a povise svega prekrasno izgledaju i savrsenog su okusa.






















Read more...

Thursday, October 16, 2008

Neretvo, o Neretvo








Ja sam rodjen na jugu Hrvatske
u ravnici, kraj plavoga mora,

Budile me zabe i komari,
milovali neretvanski vali
























Najveci i najpoznatiji neretvanski specialitet je brudet .Kao sto kazemo za pasticadu da svaka kuca ima svoj recept, tako isto kazemo i za brudet
Netko voli kiselije,netko malo manje, netko sa jeguljama, drugi sa zabama, ploticama, moze i pomijesan...


Svi tako isti a svi na neki svoj nacin tako razliciti.
Jedna stvar u kojoj se slazemo , mora biti papren...
Brudet sam pocela kuhati tek kad sam se udala.


Moj svekar je stari ribar, koji je od svojih skoro 80 godina, sigurno 70 sproveo na vodi, po rijeci , jendecima, jezeru Kuti koje za sobom nose puno prica.
On je za mene jedan od rijetkih, mozda cudno ako kazem, ali onih istinskih starih neretvanskih gusara, ljudi koji dok god budu disali i mogli hodati do tada ce ici u trupe i pete mreze i vrsve,parangale....
Neretva vam udje pod kozu....udje vam u krv....i ne izlazi....


Recept za brudet je tesko dati,trebate ga jesti da znate kako ga ugoditi i koji okus postici. Svaka kvasina je drugacija, i uvijek se mora probati prije nego je dodate ribi.


Za nas, Zazabce, ako spremate puru i ribu, brudet moze biti malo "saftastiji", a inace safta mora biti malo i mora biti gust.


U Opuzenu se svake godine,vec sestu godinu, odrzava natjecanje "Brudetijada" gdje se skupe ekipe iz cijele Neretve i sire...tko ce skuhati najbolji brudet....



U nedostatku domace ribe, zbog mijesta gdje zivim, prilagodila sam australsku rijecnu ribu ovom nasem neretvanskom specijalitetu.


Buramandi i silver perch su odlicna zamjena za one nase neretvanske ljepote sto plivaju...a ima i jegulje...samo nema vise zaba....na moju zalost i na zalost svih nas Neretvana koji zivimo u Australiji...





Silver perch ima meso kao jegulja, prekrasno,
a buramandi je slican nasem brenu,malo manje masniji od Silver perch.


Potrebno je :




Riba ( u mom slucaju rijecna) oko 1 kg za 4 osobe

malo ulja

ljute paprike

lovorov list

kopar, suhi ili svjezi

1-2 zlice konserve

oko 2 dcl vinske kvasine

oko 1 l mlake vode

par cesnjeva cesnjaka



Ribu koju cemo kuhati dobro ocistiti i ako je veca narezati na komade, a ako je manja ostaviti u cijelo.


Na malo ulja staviti na tanko izrezanu kapulu i ljutu papriku, tu smo jako darezljivi, ne skrtarimo na tome i kopar da se proprzi, ali ne da izgori. Kada je kapula dobila malo vise od zlatne boje dodamo i zlicu dvije koncentrata od pomidora, pa to promijesamo minut-dva i u to dodamo ribu.


Sve se dobro izmijesa i onda se doda kvasina pomijesana sa vodom.Riba mora biti pokrivena skroz sa vodom.


Pustiti da prokuha i onda dodati na sitno sjeckan casnjak, posoliti i ostaviti da kuha 30 -40-tak minuta uz povremenu tresnju tece (ne smije se mijesati) da ne zagori. Na kraju kada je riba gotova , a svaka friska riba je sigurno gotova) trebali bi imati fini i gusti sos ali ne previse, osim ako ga hocete posluziti sa purom.


Ulja ne smije biti po vrhu ali ako koristite neku masniju ribu ulje zlicom odstraniti.


Okus treba biti kiselkast i dosta paljiv od ljute paprike.
Tecu ne smijete prenatrpavati ribom, jer bi sve izislo kasasto, treba ostati u komadima kakvim smo narezali.
E sada nastaje problem, kako objasniti kako ugoditi kvasinu jer ni jedna nije ista.


Moja majka mi je rekla da kada se proba na jezik da mora biti malo jaca od onog sto bi se moglo piti.


Omjer koji sam dala je odprilike, ali se svaki put mora provati.


Ovo je verzija brudeta koji se kuha u mom kraju i tesko je za to dati recept jer to morate jesti da znate kakav okus trebate dobiti, ali ja sam to probala objasniti najbolje sto sam znala.
Ako pripremate brudet od jegulje pomijesan sa nekom drugom ribom ili zabama, najprije kuhajte jegulju kako je opisano i kuhajte da bude kuhana negdje do pola, pa onda ubacite drugu ribu, jer je jegulji potrebno vise vremena dok se skuha, a da provjerite je li gotova lagano prstom pritisnite u meso i trebalo bi biti mekano kao butter, a ucinak je neopisivo fin .
Posluživanje
Posluziti uz puru ili samostalno uz domaci kruh i dobro crno vino i ne mozete promasiti.


Vino nemojte bevandati.... to je smrtni grijeh...



Za moj prvi post sam morala staviti ovaj recept, jer kakav bi to bio neretvanski blog, a da brudet nije na prvom mijestu .


p.s.


Prosle godine je moj svekar umro,


za mene je bio velik covjek u svakom pogledu, a mislim da je bio i zadnji istinski neretvanski gusar.

Read more...

  © Blogger templates Psi by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP