Sunday, November 23, 2008

Lignje sa djumbirom








Ajme, koliko nas je.....

Svaki dan sve vise, a i svaki mjesec sa necim novim.






Ovaj mjesec je tema "djumbir", pa sam ponovno i ja tu.

Djumbir volim,a stvarno sam se trebala dobro promislit sto napravit, jer njega dodajemo i u slana,a i slatka jela.

Kombinacija ima mali milion.

Na trziste dolazi kao gomoljasti korijen, neoguljen, ali i suh i mljeven,useceren ,kandiran....

Kazu da se najkvalitetniji djumbir uzgaja u Australiji i Jamajci, pa tek onda u Indiji i Kini,mada su kod njih najvise koristi.
Svjezim djumbirom mozemo zacinjati sva jela, od peradi,ribe, juha pa cak i voca.

Djumbir je takodjer jedan od sastojaka "curry" mjesavina.

Moze se koristiti i u napitcima, kao caj ili sok.

Ma svakako u cemu god ga koristite ne mozete promasiti, a okus mu je tako osvjezavajuce cist.
Jako je zdrav za mucnine, reumatske bolesti, kao preventiva za prehlade....

Odlucila sam se za lignje sa djumbirom.

Sve sto pliva bilo u rijeci ili moru obozavam i svakako mislim da sa bilo kojom ribom treba prevladavati jednostavnost i pripreme i okusa.








potrebno je:


700 g liganja
1 cm djumbira
3 zelene kapule
1 mala kokosija kockica od juhe
2 zlice vode
1/2 zlicice sesamovog ulja
1/2 zlicice gustina
sol po potrebi
ulje za przenje



Najprije djumbir tanko narezati, kao i zelenu kapulu koju rezemo u duge dijagonalne snitice.







Staviti obadvoje u ledenu vodu da ostanu fino hrskvi i svjezi.


Lignje ocistiti i oguliti im kozicu i skinuti im "krilca".







Svaku lignju sa unutrasnje strane lagano zarezemo ali ne do kraja, praveci male rombove.







Ovo ce svakako izgledati prelijepo i neobicno, ali ce i omeksati lignje.

Isto napraviti i sa lignjinim krilcima.





Lignje prerezati preko sredine, pa onda na komadice oko 2-2.5 cm.






Prziti ih u vrelom ulju dok se pocmu zavijati te ih izvaditi da se ocijede od masnoce.





Proliti ulje od przenja te u vruc wok dodati mjesavinu od vode,kocke, gustina,sesamovog ulja i malo soli.Sve izmijesati dok se stvori gusti umak, dodati ocijedjeni djumbir i zelenu kapulu,mijesati 10-tak sekundi,dodati lignje, ponovno promijesati samo da se sastojci spoje i odmah posluziti.












Read more...

Saturday, November 15, 2008

Snop žita











Ovaj prekrasno izradjeni kruh sam prvi put vidjela na Coolinarici u izvedbi Senke.
Zena ima prekrasne ruke.

Gledala sam ga i divila mu se.

Znala sam se vracati na tu stranicu puno puta i svaki put ponovno bih mu se divila,jer je bio izradjen prelijepo,do najmanjeg detalja.

Nisam ni pomisljala da bi meni nesto tako uspjelo.

Izgledalo mi je prekomplicirano i predetaljno....savrseno.

Imam osjecaj da sam se psihicki pripremala za ovo,ali uvijek je u meni bio neki strah.....a sta ako mi ne uspije.....

Neki dan sam kupila jednu kuharicu u kojoj je izmedju ostalih recepata bio i ovaj kruh.
Ponovno je nastalo kolebanje da li ga raditi ili ne...

U najgorem slucaju, mislila sam, propast ce mi 1 kilo brasna i malo vremena, ali bar cu znati da sam probala
I sto je najgore, meni je sada ljeto i prilicno je toplo,a u ovom tijestu ima kvasca....izgubit ce se oblik ako ne budem dovoljno brza.

Sama sebe sam odusevila rezultatom.

Ma majstorica sam i ja.....

Prekrasna ideja,a tako jednostavno i lijepo.




Potrebno je:


900 g brasna

1 zlica soli

15g svijezeg kvasca

5 zlica mlakog mlijeka

400 ml hladne vode

za glazuru:


1 jaje
1 zlica mlijeka




Razmutiti kvasac sa mlijekom da postane kremast.

Prosijati brasno i sol zajedno u duboku zdjelu te napraviti udubinu u sredini.
Dodati kvasac i vodu te zamijesiti tvrdje tijesto dok ne postane glatko.

Ostaviti ga u lagano nauljenoj zdjeli i pokriti da se dize na sobnoj temperaturi dok mu se udvostruci volumen.

Nadignuto tijesto premijesiti i ostaviti da miruje 10-tak minuta.

Prerezati ga na pola, te od jedne pole napraviti podlogu za kruh,a drugu polovicu pokriti da se ne susi.
Na lagano pobrasnjeloj podlozi razvaljati tijesto od prilike 35x25 cm.

Presaviti i nozem nacrtati oblik gljive, s tim da joj donji dio bude oko 18 cm dug.
(malo mi je cudan oblik gljive)

Rasiriti tijesto na pleh na kojem cemo peci i sa viljuskom ga izbosti te premazati vodom da nam se ne uhvati korica.

Tijesto prekriti lagano nauljenom plastikom.

Ostatak tijesta od podloge lagano rukama izmijesati te ga spoji sa ostatkom.

Tijesto ponovno podijeliti na pola pa sada jednu polovicu ponovno razvaljati u pravokutnik velicine oko 28x18 cm.









Kidati ga nozem na duge komadice,lagano ih protrljati rukama (cisto zbog oblika), i slagati ih na donji dio podloge.








Premazati lagano glazurom.

Sada uzeti veci dio tijesta i iskidati ga u 4 komada.Svakitaj komad iskidati u 25 komadica,te ih prstima oblikovati u male duguljaste loptice lagano siljaste na jednom vrhu.







Svaki komadic lagano zarezati skarama, te ih slagati na gornji dio pripremljene podloge.







Kako radimo, tako lagano premazivamo glazurom.







Kada smo popunili gornji dio snopa, od ostatka tijesta napravimo pletenicu koju nije potrebno podvlaciti sasvim ispod pripremljenog snopa vec samo lagano podviti uz krajeve sa strane.












Ponovno premazati glazurom i staviti u zagrijanu pecnicu na 200*,a nakon 15 minuta smanjiti na 180*,peci jos nekih 25 minuta ili dok dobijemo zlatnu boju,a da je kruh pecen.
Izvaditi iz pecnice i ostaviti na limu da se hladi.












Danas sam bila tako ponosna na sebe :):)




Read more...

Bogati bozicni kolac









Prva asocijacija na fruitcake je Engleska I njena tradicija.
Medutim, fruitcake je dio cjelokupnog europskog nasljeda.

Tako npr. Talijani imaju Panettone I Panforte a Njemci Stollen.

Cini se da je ideja Fruitcake ili vocnog kolaca nastala zajedno s uzgojem zita I pocetkom sjedilackom nacina zivota.

Najstarija zabiljezena verzija vocnog kolaca je onaj iz Starog Egipta, koji se stavljao u grobove kao popudbina.

Rimljani su svoju verziju vocnog kolaca pravili sa zrnjem sipka, pinjolama i jecmenom kasom.

Mmmm... kakva kombinacija…to mora da je bilo dobro.

Takav vocni kolac je bio cijenjen zbog svoje dugotrajnosti, a rimski su ga vojnici nosili sobom na bojista.

U srednjem vijeku dodao se med, suho i usecereno voce i razni zacini.

Tek u 16-tom stoljecu se poceo dodavati secer,a poslije i orasasti plodovi.

Na poslijetku dodao se I alcohol.

Recepata danas ima na tisuce I vodi se vjecna bitka ciji je bolji. No u jednom se svi slazu a to je da se vocni kolac mora ostaviti “sazrijevati” najmanje mjesec dana (neki cak I do jedne godine!!!)..

Fruitcake je u Australiju stigao zajedno s Englezima, kao dio njihove bozicne tradicije I Bozic je bez njega ovdje nezamisliv.

Ovog Bozica I ja (po prvi put) pravim Fruitcake…







Potrebno je:

1.5 kg suhog voca (tamne i svijetle grozdjice i suhe borovnice)

500 g maslaca

375 g smedjeg secera

8 jaja

1 zlica golden syrup

3 zlice djema od borovnice

500 g brasna

1 zlicica praska za pecivo

1 zlicica sode bikarbone

1/2 zlicice soli

1 zlicica cimeta

1 zlicica mijesanih zacina(mjesavina cimeta,coriandera,klincica i orascica)

150 kendiranih tresanja

20-30 oguljenih badema

1/4 solje tamnog ruma ili brandy



Pomijesati tamne i svijetle grozdjice sa suhim borovnicama,staviti ih u oveci lonac i prekriti vodom te pustiti da zakuha.Smanjiti temperaturu i kuhati 5 minuta.Skinuti sa vatre i procijediti te ostaviti tako preko noci da se cijedi .
Kalup 24×24cm obloziti 3-4 puta sa papirom, a njegove stranice isto tako, samo sto papir na stranicama isijecemo par centimetara visim nego sto su stranice.To radimo jer kolac dosta naraste.

Zagrijati pecnicu na 160*.






Brasno i sve suhe namirnice pomijesati i presijati 4 puta.Istuci maslac sa secerom te mu dodavati jedno po jedno jaje,pazeci da poslije svakog dodanog jaja dobro izmijesamo.Dodati i golden syrup i dzem pa i to dobro umijesamo.

Ugasimo mixer i dodajemo naizmjenicno brasno pa voce lagano mijesajuci kuhacom, a na kraju dodamo tresnje.Po vrhu kolaca lagano utisnemo oguljene bademe.

Stavimo smijesu u tepsiju od pecenja i stavimo peci 4 sata u zagrijanu pecnicu na 160*.


Kada je peceno,a jos vrelo, izvadimo papir sa stijenki od kalupa , prelijemo brendiem, zamotamo cijeli kolac u aluminijsku foliju i ostavimo da se hladi.





Kada je sasvim ohladjen kolac,umotamo ga ponovno u cistu foliju ili papir pa prebacimo u plasticnu posudu sa poklopcem i tako poklopljeno drzimo na tamnom mijestu 4-6 tjedana.






Nadam se da ce biti dobar,ali vidjet cemo za Bozic :)
A poslije Bozica, ovaj kolac moze jos tjednima trajati.
Tko zna, mozda i meni postane tradicija praviti fruitcake .






Read more...

Friday, November 14, 2008

Gusta juha od crvenog kupusa i jabuke




Mozda malo neobicna kombinacija, ali vjerujte mi ....odlicna.
Salata od crvenog kupusa i jabuke je odlicna, a sada evo i juhice.
Lagano kiselkasta, za mene savrsena.









Jucer sam je radila, ali nisam bila zadovoljna bojom, okus je svakako bio fantastican,ali perfekcionista kakav jesam u kuhinji, morala sam ponovo raditi.
Danas sam dobila ono sto sam htjela, i boju i okus.
Jucerasnja greska je bila malo previse soka od pomidore,pa je imala malo jacu crvenu boju.










Kao dijete mi nismo jeli guste juhe, vec "normalne" bistre sa rezancima, ali poslije, mozda negdje u srednjoj skoli sam otkrila guste juhe u kesicama, koje se skuhaju za par minuta.

Uvijek sam mislila kako je to teska stvar za napraviti i kako stvarno trebas biti majstor da ti to uspije.

Na kraju sam se uvjerila u suprotno....pa gustu juhu moze svatko napraviti i od svakakvog povrca.

Radila sam svakakve...od pomidora, brokule, cvijetace, sparoga, tikve,batata(slatkog krumpira),poriluka i krumpira....ma svaka je pobjednik.

Ova kombinacija je mozda malo hrabrija,ali ne volim monotoniju inace u zivotu, a u mojoj kuhinji joj sigurno nema mijesta.


Potrebno je:



15g maslaca
1 poriluk
1 u grubo zgnjeceno zrno cesnjaka
1/4 solje vode
oko 250 g,tanko narezanog crvenog kupusa
120ml soka od pomidora
1 zlicica Worcestershire sosa
2 krumpira srednje velicine
1l vode
1 kokosija kocka(veca)









Zagrijati maslac i dodati mu narezani poriluk i cesnjak,promijesati i zaliti sa 1/4 solje vode, pa pustiti na srednjoj vatri da poriluk omeksa,desetak minuta.

U medjuvremenu ocistiti krumpir i narezati na male kockice,kao i jabuku, a kupus naribati.

Kada poriluk omeksa, dodati i kupus i krumpir i jabuku,sok od pomidore,sos,kocku i preliti sve sa litrom vode.

Pustiti da kuha na srednjoj vatri nekih 20-30 minuta,tj.dok se krumpir ne skuha.

Kuhanu juhu staviti u blender i dobro izmijesati, te vratiti na vatru, provjeriti okus i podgrijati,ali bez ponovnog vrenja.

Posuti narezanim persinom i posluziti.

Juha se moze napraviti sat - dva vremena prije upotrebe,al nemojte prerano jer boja oksidira i nije onako fina i neobicna kako bi trebala izgledat.

Ja sam uzivala u ovom :)


Read more...

Monday, November 10, 2008

Bakalar alla Maksim




video











Kad god mi na pamet padne bakalar, kad god pomislim na njega ili osjetim njegov miris, ne mogu a da ne pomislim na svog djeda Maksima.

Kakav je to bio covjek.......
Visok, snazan, ponosan i stvarno u svakom smislu rijeci dostojan svog nadimka Maksim
Stari Vidonjac, Neretvanac....neustrasiv i ogroman.

Ako ga netko nije znao i poznavao, a malo ih je bilo, svi su bar culi za njega.
Dovoljno je bilo reci"Maksim" i znalo se o kome je rijec.
Razbacivao se svojom snagom, a za opklade je znao nositi i po 300 kila,

bio je pojam snage u nasem kraju.

Platio je to godinama poslije, kada je ostao kao "stari lav" sjedeci na svojoj stolici i na svom mijestu, samo posmatrajuci kako i vrijeme i svijet lagano prolaze pored njega.
Tijelo ga je izdalo, ali duh nije nikada....stvarno je do kraja ostao "Maksim".

Sada kada se promislim, taj covjek je bio veliki gurman,

kao dijete nisam ni znala sta to znaci.

Nije jeo mnogo, u velikim kolicinama, ali sve su to bile delicije i onog a i ovog vremena...malo jeguljice sa gradela, koja liska, razna suha riba i naravno bakalar.

Gustao je u svojim delicijama.

Mada je bakalar uvijek bio skup, sijecam se kao dijete da smo ga uvijek imali.

Imala sam ujaka u Nizozemskoj koji svake godine kada bi dolazio mom djedu bi donio bar desetak bakalara.

Sijecam se majka bi ga potopila u vodu dan ranije i sutradan satima kuhala,

ocistila od kosti, narezala sve drugo,

a tada bi zapoceo on.

Nije on toliko ni kuhao koliko je on to nadgledao i pazio svaki korak moje majke, sta radi, kako i sto dodaje.

Bakalar mu je bio kao svetinja.

Kao djetetu mi je to smrdilo....oh....

Vremenom sam ga zavolila...u stvari, uvijek mi je bio drag sos od njega, pa bih samo mocila kruhom i tako jela.
Danas gledam moju Dragu, ona ga jede na isti nacin kao i ja kada sam imala devet godina kao ona.
Nekako, kako sam otisla od doma, vukli su me oni mirisi djetinjstva,pa tako i miris bakalara.

Prvi bakalar kada sam kuhala, ne da me kostao samo novaca dok sam ga kupila vec i ogromnog telefonskog racuna koji mi je poslije stigao.

Ali vrijedilo je svakog centa potrosenog....

Korak po korak kako sam radila, tako bih nazivala doma, a instrukcije mi je davala moja baka i majka.
Nije mi bilo zao, jer krajnji rezultat je bio bas ono sto sam htjela i onaj okus kojeg sam se sijecala.


Hvala i moj djedu i mojoj baki, kojih vise nema i koji, sto mi je najzalije, nisu nikada oprobali kako ga ja spremam.

Ali zato se nadam da ce ga moja majka a i moj tata jesti s gustom, jer ta riba stvarno u nasoj kuci je za nas nesto posebno.










Potrebno je:


1 bakalar

1 kaupula

malo cesnjaka

par listica lovorike

malo ljute paprike, ako volite

1-2 zlice konserve od pomidore

minimalno 500ml maslinovog ulja (zavisi o kolicini bakalara)

sol i papar

krumpir























Bakalar namociti dan ranije i ostaviti preko noci dok malo omeksa.
Sutradan ga staviti kuhati ,a kada je kuhan odvojiti mu meso od kostiju,a vodu u kojoj se kuhao sacuvati.
Na dosta maslinovog ulja (ne koristimo svo ulje od odmah),staviti sitno najsjeckani luk da se frizi dok bude proziran pa mu dodamo i narezani cesnjak i persin,lovorov list i ljutu papriku ako je koristimo.Friziti tako jos minut i k tome dodati ocisceni bakalar.
Kuhati tako u suho nekih pet minuta,a ako je potrebno dodati jos ulja.

Ja ovo obicno radim u non-stick loncu,jer se moze dogoditi da se zalijepi za dno.Kada mo ga skuhali u suho 5-6 minuta,dodamo i koncentrat od rajcice,pa i njega malo ufrizimo,pa zalijevamo po malo sa vodom u kojoj se bakalar kuhao.

I tako kuhamo jos sat i pol vremena,povremeno podlijevajuci vodom od bakalara i maslinovim uljem.Ulje se ukuha i dobije se fini gusti sos prekrasnog mirisa.Na kraju dodati krompire izrezane na cetvorine…kao za gulas (zato sam napisala kolicina po zelji) i skuhati ga.Posluziti uz domaci kruh i dobro crno vino.



E sada moje male promjene na ovom nasem tradicionalnom obiteljskom jelu….Ja bakalar ni ne mocim ako se ne sijetim na vrijeme…stavim ga u expres lonac,skuhan mi je za sat vremena.
Kozu i kosti od bakalara ne bacam, pa cak ni rep….

sa stapnim mikserom ih usitnim i dodam jelu,svakako su mekani od kuhanja.

Rijetko cu odvojit puno vremena za neki recept,ali ovo je vrijedno svake sekunde.Ovako spremljen bakalar je super ukusan i sutradan,podgrijan ili hladan.Tradicionalno jelo za Badnjak i Veliki Petak,ali i za obicne dane…ono kada vam se jede i bez razloga.


















Bakalar na bijelo na Istarski nacin







Nisam nikad jela bakalar spremljen na ovaj nacin, ali sam cula da je jako lijepo.
Otkrila sam da za ovaj nacin spremanja morate imati dobre ruke i jos bolje misice.

Ne mislim za bih se usudila sam ovo raditi, ali posto nas ima u kuci petero, a bakalar svi obozavaju, vjerovatno i hocu., tuci cemo ga na smijene .

I ovo je delicija, bas kao i moj prvi bakalar.

Prekrasna pasteta uz domaci kruh i dobru casu vina mi je savrseno predjelo i za najprobirljivije goste.
Mi ga mazemo na kruh i izmedju obroka.

Takodjer popije dosta maslinovog ulja, ali je iznenadjujuce lagan.

Kazu da on pliva tri puta,

prvi put u moru, drugi put u maslinovom ulju, a treci put u vinu.

Za mene je ovo san snova...
Potrebno je:


1 manji bakalar

1 glavica cesnjaka ili vec po ukusu i zelji


do 1 litra maslinovog ulja

malo persin

sol i papar


3-4 krumpira






Bakalar namociti u vodi dva dana ranije, a vodu povremeno mijenjati.
Ja za to koristim expres lonac kao i u gornjem receptu pa mi je mocenje nepotrebno.Bakalar se mora lijepo raskuhati , a kuhanom mu odstranimo kosti i rep .

Vodu od bakalara ne prolijevati, u njoj cemo skuhat krumpir .

Dio kuhanja je gotov.




Meso bakalara stavimo u zdjelu, po mogucnosti sto uzu, a dublju.Meso bakalara tucemo drvenim baticem najprije u suho, a zatim uz povremeno dolijevanje maslinovog ulja.

I tucemo ga ....







Moze se koristit i light maslinovo ulje, ali posto ja obozavam puni okus maslinovog ulja ja nisam koristila light .


Na dio maslinovog ulja dodati u grubo narezani cesnjak i lagano ga proprzit .Drugi dio cesnjaka sitno narezat i s njim presut bakalar.Ulju tada odstraniti cesnjak i s njim ravnomjerno preliti tuceni bakalar i sitno rezani cesnjak .
Ostaviti minut da odstoji ...
Nastaviti tuci drvenim baticem.








i tuci….










Posoliti i popapriti po zelji i ukusu .




I jos tuci….



Bakalar dodje sasvim bijele boje.U medjuvremenu nam se skuhao krumpir u vodi u kojoj smo kuhali bakalar.Zgnjeciti ga viljuskom i dodati smijesi bakalara.Vazno je da je bakalar dobro stucen prije dodavanja krumpira jer ako nije tucenje ce biti sve teze.









I jos tuci i dodavati maslinovog ulja .....Dodamo i sitno narezan persin i nastavimo jos tuci.

I jos tuci ....




Smijesa ce se na kraju upeterostrucit i postat ce prekrasno glatka, kao prava pasteta .Cijelo lupanje bakalara je trajalo sigurno sat i pol vremena, mozda i malo vise, a rezultat je bio prekrasan.








Postupak je dug, a za mene cak i bolan, ali rezultat...cisto savrsenstvo.



Ovim putem zahvaljujem mojoj prijateljici Ljilji koja mi je ovo pokazala,a
dok ga je radila rekla sam joj da je steta sto ovo nisam snimala na video i postavila ga.

Ova pasteta moze stati u frizideru i do dva tjedna, u sto cisto sumljam, iz cistog razloga sto je preukusna i brzo se pojede.

Ne bojte se kolicine maslinovog ulja, bakalar je inace suh i "pije".....






Read more...

  © Blogger templates Psi by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP