Najveci i najpoznatiji neretvanski specialitet je brudet .Kao sto kazemo za pasticadu da svaka kuca ima svoj recept, tako isto kazemo i za brudet
Netko voli kiselije,netko malo manje, netko sa jeguljama, drugi sa zabama, ploticama, moze i pomijesan...
Svi tako isti a svi na neki svoj nacin tako razliciti.
Jedna stvar u kojoj se slazemo , mora biti papren...
Brudet sam pocela kuhati tek kad sam se udala.
Moj svekar je stari ribar, koji je od svojih skoro 80 godina, sigurno 70 sproveo na vodi, po rijeci , jendecima, jezeru Kuti koje za sobom nose puno prica.
On je za mene jedan od rijetkih, mozda cudno ako kazem, ali onih istinskih starih neretvanskih gusara, ljudi koji dok god budu disali i mogli hodati do tada ce ici u trupe i pete mreze i vrsve,parangale....
Neretva vam udje pod kozu....udje vam u krv....i ne izlazi....
Recept za brudet je tesko dati,trebate ga jesti da znate kako ga ugoditi i koji okus postici. Svaka kvasina je drugacija, i uvijek se mora probati prije nego je dodate ribi.
Za nas, Zažabce, ako spremate puru i ribu, brudet moze biti malo "saftastiji", a inace safta mora biti malo i mora biti gust.
U Opuzenu se svake godine,vec sestu godinu, odrzava natjecanje
"Brudetijada" gdje se skupe ekipe iz cijele Neretve i sire...tko ce skuhati najbolji brudet....
U nedostatku domace ribe, zbog mijesta gdje zivim, prilagodila sam australsku rijecnu ribu ovom nasem neretvanskom specijalitetu.
Buramandi i silver perch su odlicna zamjena za one nase neretvanske ljepote sto plivaju...a ima i jegulje...samo nema vise zaba....na moju zalost i na zalost svih nas Neretvana koji zivimo u Australiji...
Silver perch ima meso kao jegulja, prekrasno,
a buramandi je slican nasem brenu,malo manje masniji od Silver perch.
Potrebno je :
Riba ( u mom slucaju rijecna) oko 1 kg za 4 osobe
malo ulja
ljute paprike
lovorov list
kopar, suhi ili svjezi
1-2 zlice konserve
oko 2 dcl vinske kvasine
oko 1 l mlake vode
par cesnjeva cesnjaka
Ribu koju cemo kuhati dobro ocistiti i ako je veca narezati na komade, a ako je manja ostaviti u cijelo.
Na malo ulja staviti na tanko izrezanu kapulu i ljutu papriku, tu smo jako darezljivi, ne skrtarimo na tome i kopar da se proprzi, ali ne da izgori. Kada je kapula dobila malo vise od zlatne boje dodamo i zlicu dvije koncentrata od pomidora, pa to promijesamo minut-dva i u to dodamo ribu.
Sve se dobro izmijesa i onda se doda kvasina pomijesana sa vodom.Riba mora biti pokrivena skroz sa vodom.
Pustiti da prokuha i onda dodati na sitno sjeckan casnjak, posoliti i ostaviti da kuha 30 -40-tak minuta uz povremenu tresnju tece (ne smije se mijesati) da ne zagori. Na kraju kada je riba gotova , a svaka friska riba je sigurno gotova) trebali bi imati fini i gusti sos ali ne previse, osim ako ga hocete posluziti sa purom.
Ulja ne smije biti po vrhu ali ako koristite neku masniju ribu ulje zlicom odstraniti.
Okus treba biti kiselkast i dosta paljiv od ljute paprike.
Tecu ne smijete prenatrpavati ribom, jer bi sve izislo kasasto, treba ostati u komadima kakvim smo narezali.
E sada nastaje problem, kako objasniti kako ugoditi kvasinu jer ni jedna nije ista.
Moja majka mi je rekla da kada se proba na jezik da mora biti malo jaca od onog sto bi se moglo piti.
Omjer koji sam dala je odprilike, ali se svaki put mora probati.
Ovo je verzija brudeta koji se kuha u mom kraju i tesko je za to dati recept jer to morate jesti da znate kakav okus trebate dobiti, ali ja sam to probala objasniti najbolje sto sam znala.
Ako pripremate brudet od jegulje pomijesan sa nekom drugom ribom ili zabama, najprije kuhajte jegulju kako je opisano i kuhajte da bude kuhana negdje do pola, pa onda ubacite drugu ribu, jer je jegulji potrebno vise vremena dok se skuha, a da provjerite je li gotova lagano prstom pritisnite u meso i trebalo bi biti mekano kao butter, a ucinak je neopisivo fin .
Posluživanje
Posluziti uz puru ili samostalno uz domaci kruh i dobro crno vino i ne mozete promasiti.
Vino nemojte bevandati.... to je smrtni grijeh...
Za moj prvi post sam morala staviti ovaj recept, jer kakav bi to bio neretvanski blog, a da brudet nije na prvom mijestu .
p.s.
Prosle godine je moj svekar umro,
za mene je bio velik covjek u svakom pogledu, a mislim da je bio i zadnji istinski neretvanski gusar.
Posts
