Posts
Moj kruh i foccacia
Vec odavno razmisljam o tome da svoje recepte koje sam imala postavljene na drugom portalu prebacim na svoj blog, ali zbog nedostatka vremena to nisam ranije napravila.
Eto probat cu to sada napraviti, mada sam svjesna koliki je to posao, a sa "vremenom" nisam bas u "najboljim odnosima".
Za unos svakog recepta je potreban ogroman trud, bar po mom misljenju,
al potrudit cu se koliko mogu.
Recept mog kruha sam vec ranije stavila na svoj blog, ali sam ga napisala pod postom "Volila bih da je ne volim" , pa mozda nije tako vidjiv i pregledno postavljen kako bih zeljela,
a i misljenja sam da ovaj kruh zasluzuje puno bolji post ili bar zaseban post .
O "svom kruhu" sam pisala i u postu "Kruh nas svagdasnji" mada nisam pisala recept.
Ovo je recept koji je za mene nesto posebno, mada po namirnicama i izgledu je nesto mozda preobicno.
ovo je za mene osnovni recept koji koristim i za kruh i za focacciu.
Nadjevi za focacciu se mogu mijenjati, ali ovaj recept je stvarno "osnovni recept", a ako prepustite masti na volju, mogucnosti su stvarno bezbrojne.
Potrebno je:
1 kg bijelog brasna
15- 20 g svjezeg kvasca
600 - 800 ml mlake vode
sol
1 zlicica secera
Najprije kvasac izmijesati sa mlakom vodom.
Dodat mu sol (sve je stvar ukusa ,obicno stavim oko 2 male zlicice) i secer.
Ja osobno ne cekam dok kvasac zapijeni, vec ga koristim odmah, cim prosijem brasno.
Prosijati brasno, dodati mu toplu vodu u kojoj smo razmutili kvasac i zamijesimo tijesto.
Ja tijesto radim na mikser a moze se mijesiti i na ruke.
Tijesto je dosta mekano, pa ako radimo rukama, bude dosta ljepljivo.
Kada je tijesto glatko zamijesano pokriti ga plastikom i pustiti da pociva dok se ne udvostruci.
Kada je tijesto udvostruceno lagano ga premijesiti i ponovo ponoviti ovaj postupak premijesivanja nekoliko puta.
Vjerovatno je to tajna mojih rupica….
Na kraju tijesto stavim na pobrasnjenu podlogu i kidam ga u komade koje lagano oblikujem u male duguljaste kruhove, al mozete praviti oblike po zelji.
To se ostavi jos 15-tak minuta dizati, mada nije obavezno i onda ga stavim u zagrijanu pecnicu 200-220 za dvadesetak minuta ili dok ne dobije finu boju.
Provjerite ako je kruh pecen tako sto kada kucnete po njemu morate cuti supalji ili prazan zvuk i peceni kruh mora biti lagan a ne tezak.
Ja ga vadim iz lima i ostavim da se hladi na resetki.
I to bi bilo to.
Kruh premijesite nekoliko puta i kao sto sam rekla valjda je to tajna rupica.
Probala sam mjeriti sastojke jer inace nista ne mjerim.
Ne smijete imati tvrdo i tesko tijesto.
Obicno ostavim par komada koliko mi je potrebno za taj dan a ostatak kruha kada se ohladi stavim u zamrzivac i vadim po potrebi,
Odledim ga u mikrovalnoj i izgleda kao da imam svjeze pecen kruh svaki dan.
Moze se i zaledjen staviti u lagano zagrijanu pecnicu i ostaviti dok se odledi, a tada imate super hrskavu koricu.
Od ove kolicine ce vam izici 2 vece ili 3 manja komada , zavisi od toga pravite li manji ili veci kruh.
Kada radite focacciu postupak za pravljenje tijesta je isti i jedino se razlikuje oblikovanje.
Moja najobicnija focaccia je ona sa prelijevom od maslinovog ulja i cesnjaka.
U manju zdjelicu ulijte malo maslinovog ulja i dodajte mu protisnuti cesnjak i ostavite desetak minuta da se okusi prozmu.
Tijesto koje se dizalo par puta i koje je spremno za pecenje iskidajte na 2 ili 3 komada, zavisi koliki je vim koji koristite.
Svaki dio posebno staviti u tepsiju koju smo prethodno namazali sa maslinovim uljem i prstima rasiriti tijesto da bude tanko mozda 1-2 cm.
Poliiti ga cesnjakovim uljem i i pritiskati ga jagodicama prstiju praveci male rupice, tako da mirisno ulje udje unutra.
Pustiti jos 10-tak minuta da odstojii staviti da se pece u zagrijanu pecnicu dvadesetak minuta ili dok dobije finu zlatnu boju.
Kad je izvadite iz pecnice, staviti na resetku, politi jos malo maslinovim uljem i posuti malo grublje mljevenom solju.
Sve je stvar ukusa koliko staviti ulja i cesnjaka, tesko je staviti tocne mjere za svakoga.
Ja tijesto pravim na mikser i preferiram ga malo mekse, a ne tvrdje.
I ponovo kao i drugi kruh napravim vecu smjesu i ostatak kruha koji necu danas iskoristiti stavim u zamrzivac.
Nadjeve prilagodite sebi i svom ukusu, zavisi sto volite.
jedan od mojih drazih nadjeva je feta izmrvljeni sir, masline i suhe pomidore.
Samo jedna molba, molim vas, molim vas, nemojte koristiti vecu kolicinu kvasca, stvarno nije potrebno vise od navedenog.
Sa povecanom kolicinom kvasca dizanje tijesta ce sigurno biti daleko brze, ali poslije se taj miris osjeti u kruhu,
I ako poduplate kolicinu brasna, sto ja obicno napravim, nije potrebno poduplavati i kolicinu kvasca,
Kvasac ce svoje odraditi, doduse malo sporije, ali ce te imati prekrasno ukusan kruh.
Dobar tek !!!!
http://www.wildyeastblog.com
Brankin kruh
1 kg strong bakers flour
15- 20 g fresh yeast
600 - 800 ml warm water
about 2 tsps salt
1 tsp sugar
Dissolve yeast, sugar and salt in warm water.
Sieve the flour and then add the warm water and yeast mixture.
Knead until you get smooth dough.
The dough will be very sticky but don’t get alarmed, it has to be like that.
Alternately use stand mixer with dough hook attached.
Cover the bowl with some plastic film and leave in a warm place until it
doubles in size.
Knead the dough again and leave it in a warm place to double in size
again.
Repeat the process 2 or 3 times because it seems that’s the
secret of holes in the bread.
After that dust the working surface with flour. Dust your hands with
flour and shape it in long loaves.
Leave the shaped dough in a warm place until your oven gets hot enough (200°C-220°C).
Bake in preheated oven about 20 minutes or until it reaches nice golden brown colour.
Good way of telling if the bread is ready is to tap it several times and if
you can hear a hollow sound coming out of it, the bread is ready.
Baked bread should not be heavy when lifted.
Leave it on a cooling rack to cool.
