Kuke
Čini mi se da što idem starija da me sve više i više fasciniraju neki mirisi i okusi mog djetinjstva, čak ako te okuse kao dijete nisam ni volila.
Taj je slučaj bio baš sa kukama.
Kuke nisu šparoge, mada dosta ljudi ne zna razliku između njih dvoje,
a razlike ima i okusom a i izgledom.
Kuke su, kao i šparoge samonikle biljke koje su duže od šaroga, tanje su, a okusom su lagano gorkaste.
Kukama se zovu valjda zbog svog izgleda.
Podsijećaju na divlje sparoge, ali su lagano kukaste, kao povijene, pa valjda odatle i ime. Bar se tako zovu u mom kraju !
O ljekovitosti kuka i šparoga je već dosta rečeno,
Ti proljetni izdanci su čisti izvor zdravlja.
Preporučljivo ih je spremati odmah poslije branja, tako da ne izgube svoju nutritivnu vrijednost.
Okus je za mene ono nešto što je samo njima svojstveno, ne mogu to uporedit sa ničim drugim.
Kao dijete ih nisam baš volila toliko,
ma nisam ih volila nikako......al ne zbog okusa, već zato sto su mi bile stupave i drvenaste.
Danas, kada sam već dosta starija i vjerujem, trunkicu pametnija i kada imam dva pojma o kuhinji i kuhanju, vidim gdje je bio problem.
Problem je bio u kuhanju onog drvenastog dijela koji bez obzira koliko se dugo kuhao je bio "drven" a to mi nije odgovaralo nikako.
Mada je kuka i šparoga kod nas oduvijek bio u izobilju, uvijek se i kuhao taj drvenasti dio,
a to je skroz pogrešno.
Kuke su delikatna biljka isto kao i šparoga i šteta je upropastiti samo da bi se dobilo malo ekstra količinski.
Meni uvijek dajte radije manje, al da je ukusno.
Godinama sam uživala u obilju uzgojenih šparoga koje su meni fantastične, al ne samo meni već i mojoj djeci.
Njih troje sam naučila da ih vole isto kao što ih volim i ja.
Toliko ih volimo da sam ih ove godine posijala u vrtu,
Trebam biti strpljiva par godina i poslije toga ću imati šparoga u izobilju.
Al te šparoge nisu kao divlje....
Divlja šparoga je prava delikatesa !!!
Kao dijete se sijećam da je moj tata donosio šparoga i kuka i ogromnim količinama-
Na brežuljku Um ih je bilo jako, jako puno,
a moj tata kada bi tamo otišao donosio ih je na vreće !
Danas znam da u Umu ima krcato zmija....a bilo ih je i tada...al ja to nisam tada znala.
Nevažno koliko šparoge volim, ne bih se tamo nikada uputila, a niti bi ikoga svoga tamo poslala....
Ako ima životinja koju mrzim, to bi bila zmija....
ne da im sliku ne volim vidjeti, već mi je dovoljno čuti riječ "zmija" da se naježim.
Nisam uvijek bila takva, mislim da sam taj strah dobila u Australiji, zemlji u kojoj je svaka zmija otrovana !
U stvari, sa zmijama sam bila fascinirana dok nisam tamo otišla, to su mi bile jako interesantne životinje,
emisije o njima sam upijala,
al to mi nije bilo dovoljno....
došavši u Australiju, počevši novi život, a voleći čitati knjige, naručila sam svoju prvu knjigu od Readers Digest....
nevažno koliko je moj engleski jezik bio slab, razumila sam dovoljno....uz stvari, razumila sam više nego dovoljno.....
toliko dovoljno da me je dan danas strah !!!
Knjigu sam dala na poklon zaljubljeniku zmija, a ja sam još uvijek u strahu !
Za današnje kuke ili šparoge, zavisi na što se naiđe. mogu zahvaliti mom mužu, koji ih apsolutno ne voli, ali će ih nabrati meni za ljubav !!!
Današnji recept je opet onaj bez omjera. Svega nečega po malo, po ukusu, kako volite !
Par jaja, skuhanih skoro pa u tvrdo,
kuka po želji, skuhanih tek par minuta,
začinjene najboljim, domaćim maslinovim uljem kojeg možete priuštiti sa tek par kapi domaće kvasine.....
Uživancija samo takva !!!!
I mada recept, bez recepta, izgleda ili zvuči jako jednostavno, nije baš tako....
nemojte kuke raskuhati preko mjere....one su osjetljive i delikatne,
nemojte da na kraju izgledaju na slici kao da je netko povratio,
a takvih slika ima i previše...
Ima ih toliko da me muka uhvatila....
tako prekrasno delikatno jelo a tako grozno na slikama izgleda !!!!
Kuke lomite na razmaku od par centimetara,
ako se ne lome, već uvijaju, taj dio bacite, nemojte ga kuhati.
Kuhajte ih poklopljene oko 5 minuta, al svakako probajte,
na kraju dodajte vrhove u uzavrelu vodu i odmah ocijedite.
Vrhovi su toliko mekani da im kuhanje nije ni potrebno.
Zasolite, popaprite, zauljite i okvasinite po želji.....dodajte mlade kapule po želji.....
i uživajte !!!!
Dobar tek !!!!!