Njoke, njoke i sasvim kriva pasticada

Bas kako naslov i kaze..."sasvim kriva pasticada"
Ovo nije ni slucajno recept pasticade, vec samo varijacija na temu.
Kada bih pocela pricati pricu o "pasticadi" tom "svetom dalmatinskom jelu" za koje svi tvrde da je bas i samo njihov recept autentican, sigurno bi to bila duga prica na
koju bi se svi mogli pomalo nadovezati, ali necu.
Pasticada se pravila o blagdanima i za posebne feste u nasem susjedstvu, ali ne kod nas u kuci.
Metkovic je samo 12 kilometara udaljen od mijesta gdje sam zivjela i gdje sam se rodila ali kada pogledam kuhinje dosta su razlicite,
Njoke i pasticadu moja mama nije nikada radila,
ona nije imala vremena na pretek kao ja pa da izmislja i smislja sto bi sutra spremila za rucak ili veceru,
zivot kakav je bio, dobro je i imala vremena napraviti bilo sto,
Sada joj se divim, zena je stvano bila "madjionicar", u tako malo vremena bi slozila brzinski rucak za sve nas,
a bilo nas je dosta u kuci.




Al , kako stvarno imam vremena na pretek a kuhati volim tako volim probati razlicite kuhinje.
Njoke su mi bile zanimljive godinama,
ni one se bas kao i pasticada nisu spremale u nasoj kuci,
tako da sam istrazivala po okusu i sjecanju kada sam ih ranije jela kod moje strine ili prijatelja kojima je to bilo tradicionalno jelo.
Probala sam ih na sve nacine i napokon nasla za mene "savrsene njoke".
nasla sam ih u knjizi od Giorgio Locatelli "Made in Italy ".

Ja sam ih nazvala savrsenima jer to je stvarno rijec koja ih opisiva, nisu mljackave, nisu tvrde a lagane kao pahuljice.

Za napraviti te savrsene njoke vam je potrebno :

1 kg starih i brasnastih krumpira, neougljenih,
2 manja jaja, lagano izmucena
oko 320 g brasna, ali mozda vam nece ni toliko trebati
malo soli


Neoguljen krumpir staviti u hladnu vodu, poklopiti, dovesti do kljucanja a onda smanjiti
vatru samo da lagano kuha i kuhati oko45minuta do sat vremena, ovisno o velicini krumpira.
Krumpir procijediti i odmah ga oguliti i propasirati.
Na radnu povrsinu staviti brasno i propasirane krumpire, napraviti malu udubinu i zamijesiti
tijesto.

Vrlo je vazno da se tijesto sto manje mijesi inace moze popiti puno vise brasna i na kraju
biti gumenasto kada se jede.
Brasno se ne dodaje sve odjednom vec najprije pola a ostatak po potrebi, ne smije biti ni
tvrdo, ni mekano , a ni ljepljivo.

Od tijesta napraviti male dugacke kobasice i rezati ih na komadice.
Komadice mozemo rolati na ribezu ili na viljusci, ili na maloj dascici za njoke.
Komadic po komadic zarolati preko prsta po dascici i njoke stavljati na pobrasnjenu krpu ili
radnu povrsinu.

U vecem loncu kada voda kojoj smo dodali soli zakuha dodavati njoke u nekoliko tura, a
kuhane su nakon 20 tak sekundi od kada isplivaju na povrsinu.
Mozemo ih politi sa sosom po zelji i posluziti.

Ako pravite vece kolicine njoka kao ja onda kada njoke zarolate stavite ih na pleh jednu do druge i smrznite.

Kada se njoke dovoljno krute skinite ih sa pleha i spremite u kesicu kada ih hocete kuhat samo
ih onako smrznute ubacite u prokljucalu slanu vodu.

Vazno je krumpire kuhati neoguljene zato da sto manje upiju vode, a cak ako mislimo da su popili vode vise nego treba staviti ih onako kuhane u pecnicu zagrijanu na 100 do 120 stupnjeva samo da se malo isuse.
Vazno je isto da su krompiri vruci dok s njima radite, a ako radite vece kolicine stavite ociscene krumpire u zdjelice koje ste pokrili sa folijom i drzite ih u toplom
I za mene ostala misterija to da u nekim knjigama pise cekati da se krumpir rashladi ,a u nekim, raditi sa vrelim.

A sada ova kriva pasticada....
U ovom receptu koristim razlicite komade mesa, od govedjeg repa, rebara ili slicnog.

Potrebno je :

700 g govedjeg mesa (ja sam koristila rebra)
malo ulja
crnog vina po potrebi
1 -2 kapule (luk)
2-3 zrna cesnjaka
1 mrkva
malo celera
komadic suhe slanine,sitno narezane
saka suhih sljiva
1 kisela jabuka
1 casa proseka
par klincica
malo orascica
persina
1/2 case kvasine
govedjeg temeljca po potrebi

Meso narezati na komade,preliti ga vinom i pustiti da odstoji par sati.
Na malo maslinovog ulja dodati nasjekanu kapulu ,mrkvu i celer pa sve lagano dinstati dok omeksa.Dodati smijesi cesnjak,sitno nasjeckanu suhu slaninu,nasjecene sljive i naribanu jabuku,pa i to jos za kratko mijesati.
Sve staviti u multipraktik (ocijedjeno od ulja) i dobro izmijesati da dobijemo gusti sos .
Na ocijedjenom ulju proprziti komadice mesa koje smo izvadili iz vina dok ne uhvate malo boju i onda im dodati izmijesani sos ,dodati vino od marinade,prosek,klincice,kvasinu,par casa govedjeg temeljca ,a moze se dodati i lovorov list po zelji.
Lagano zaciniti .
Sve lagano kuhati dok meso ne omeksa…oko 2-2.5 sata.
Kada je sve fino omeksalo ,a sos gust,provjeriti okus i dodati malo
orascica.
Posluziti uz njoke ,uz pastu ,krumpir ,uz dodatak rize .....

Od kada sam probala pasticadu po receptu od Monsoon strasno mi se svidjela i sada je to za mene jedini recept po kojem radim.Nikada ranije nisam dodavala jabuke, ali od kada sam to oprobala, odusevila sam se .
Radila sam i pasticadu od klokana i bila je odlicna.

A kao sto sam rekla, ovo nije tradicionalni postupak pravljenja pasticade, vec nesto drugaciji, ali okus je stvarno prekrasan.
Kada radim ovakve stvari , obavezno napravim malo vecu kolicinu, duplu od gore navedene, razdijelim u zdjelice i stavim u zamrzivac, sam sos, a poslije kuham prilog uz njega .

Posluzeni sos sa pastom je takodjer jako ukusan i fin, mada je to za mene tek drugi izbor,
ali posto nismo svi isti, tako svi ni nemamo isti ukus.
Kod mene muz i dvoje djece preferira pastu dok ja i starija cerka smo uvjek za njoke.

Dobar tek !!!!