Pita od tikvica i krumpira

Pite i bureci, kao sto sam i ranije pisala, nisu kuhinja moga kraja, al to ne znaci da ne mogu biti ili da ih ja ne zelim.
Volim ih ja jako, mozda cak i malo previse i to one prave pite gdje se ne koristi kupovno tijesto vec se kore izvlace fino i lagano doma rucno.
Ma nemam ja nista ni protiv kupovnih kora, ovdje u Hrvatskoj su krasne a to mi je nedostajalo u Australiji.
Tamo su kore, ili "philo pastry" pretanke za pite,
jednostavno mi nisu odgovarale nikako.
Za neke druge stvari su odlicne, al za pite ne.

Tako kada sam ovdje dosla i dokopala se i kupovnih kora odusevila sam se,

al opet.....ne mogu se one mjerit sa domacim.
Muku sam mucila dok sam naucila vuci kore i probala sam svakakve nacine,

neki pokusaji su bili malo manje uspjesni od drugih....

Burek od Mamaje me odusevio,

ali htjela sam probati i na drugaciji nacin.

Radila sam kore po Pulinom receptu, zeni koja vise nije sa nama, al je ostavila za sobom cijelu malu zbirku recepata meni tudje kuhinje,

recepata koji su odlicno izmjereni i objasnjeni.

Prije nekoliko godina sam se cudila curama koje su na Coolki odusevljeno pricale o Pulinim pitama, bila je cijela pomama za njima kada je ona otisla sa te stranice.....ma nikako mi nije bilo jasno o cemu se radi,

k vragu, pita ko pita.....

Nije...

Probala sam dosta pita, probala sam dosta recepata za izradu jufki i ponovno, neki su bili manje neki vise uspjesni,

ali njezin recept je od prvog puta bio odlican,

a i svaki put poslije toga.....

Steta bi bilo da joj recepti padnu u zaborav.

Sjetim se zene cesto,

svaki put kada iznesem pitu na stol kao da mi je ona u gostima.

Ljudi kojih vise nema nece nikada pasti u zaborav svojim najblizima, a i onima nepoznatima pogotovo kada ostave nesto iza sebe vidljivo,

bas kao ona nama svoj blog.

I milion puta sam samu sebe zapitala cemu meni ovo pisanje i slikavanje, nije bas da imam vremena na pretek i da ne znam sta cu s njim, a nisam ni nesto strasno pismena,

pa se mislim.

Al imam odgovor i na to.

Nije moje vrijeme uzaludno i ne tracim ga bez veze ako samo jedna osoba od svega ovog mog znanja nesto nauci.

E.....to mi je ljepota pisanja ovog bloga, a vjerujem da ce od svega ispisanog nekome nesto doci od koristi.

Za mene je to uspjeh i tada nije nijedna minuta provedena za kompijuterom uzaludna.

Ova pita je nastala sasvim slucajno,

u stvari pravila sam muzu njegovu omiljenu pitu, pitu od krumpira, pa na kraju mi ostalo kora a nisam imala dovoljno nadjeva i u svoj onoj strci htjela iskoristiti ostatke koje sam imala u frizideru.

Dakako, sada uvijek imam tikvica, ako ne u frizideru tada u vrtu a njihovih recepata mi nije nikada na pretek.

One kada dodju na rod, zaista dodju u izobilju.

Mama mi je dala i domaci mladi sir kojeg je bilo steta da propadne.

I eto pite..... kombinacija svega po malo, a rezultat odlican.

Pitalo je ima li jos.

Potrebno je:

500 g brasna

300ml vode

2 zlicice soli

Nadjev:

2 krumpira srednje velicine narezana na sitne kockice ili naribana

300 g mladog sira

1 kapula naribana

400 g tikvica, naribanih

1 jaje

sol i papar

Prelijev:

200 ml vode

50 g maslaca

malo soli

Brasno staviti u zdjelu, dodati sol i svu vodu odjednom te zamijesiti tijesto.Ostaviti tijesto da odmara 15 minuta.

Pobrasniti radnu plohu na koju stavite tijesto pa povlaceci vanjske rubove prema sredini od tijesta formiramo loptu koju podijelimo na dva dijela.

Svaki dio, ponovno na isti nacin, formiramo u loptu koju lagano prstima spljostimo, lagano nauljimo sa zlicom ulja i ostavimo pokriveno plasticnom folijom 20 minuta.

Isto napravimo i sa drugim komadom tijesta.

Nakon 20 minuta tijesto prebacimo na stolnjak koji lagano pobrasnimo , lagano ga razvaljamo oklagijom te jagodicama prstiju izvlacimo kore od sredine prema rubovima.

Tijesto je prekrasno elasticno i lagano se izvlaci.

Izvucene kore lagano nauljimo i punimo nadjevom te smotamo.

Ima raznih metoda motanja,

za mene je metoda sa stolnjakom najlaksa.

Volim i motanje gdje nadjev stavimo na rubove izvucenih kora u obliku kruga pa tada preklopimo rubom tijesta nadjev, pa motamo nadjev sa tijestom uvijek lagano vukuci tijesto iz sredine.

U ovom slucaju nije potrebno bas tijesto jako tanko izvuci jer ga izvlacimo kako motamo.













Smotano stavimo u tepsiju, ponovno lagano nauljimo i stavimo u zagrijanu pecnicu da se pece do zlatnozute boje.

Par minuta prije nego sto je tijesto sasvim peceno prelijemo ga prelijevom kojeg smo zakuhali na vatri.

Vrelu pitu preliti prelijevomi vratiti u pecnicu jos par minuta.

Ne brinite, kore ce popiti tekucinu.

Pecenu pitu ja prekrijem vlaznom kuhinjskom krpom nekih 10 tak minuta te onda posluzim.

Nadjev:

Tikvice naribamo, zasolimo i ostavimo u cjedaljci da ispuste tekucinu.

Nakon 20-tak minuta isprati ih pod mlazom vode i dobro ocijediti.

Dodati ih sitno nasjeckanom krumpiru, siru i kapuli.

Sve povezemo sa umucenim jajem

Zasolimo po potrebi, paziti da se ne presoli pogotovo ako se u preljev stavlja sol.

Jos se nisam navikla na kombinaciju pite i jogurta osim kada je pita os sira u pitanju,

meni uz ovo savrseno pase casa hladnog piva !

Dobar tek !!!!

Read more...

Pirjane articoke

Mada je articoka mediteranska biljka, a mediteranska kuhinja meni omiljena, nisam je bas puno i cesto koristila. Mariniranu jesam, ali svjezu....i ne bas.

Pocela sam je koristiti u svjezem obliku tek prije par godina i odusevila se okusom.

Mada su to bila samo eksperimentiranja u zadnje vrijeme, napokon sam nasla recept koji se kod nas u nasoj kuhinji udomacio.
Cak sam i posijala articoke pa se nadam da cu u godinama koje dolaze ih imati u izobilju jer je ona visegodisnja biljka.
Ove sam dobila od naseg kuma Tomica i jako sam mu zahvalna,
ljepsi poklon mi nije mogao dati.
Nije ih bilo previse,al je bilo od srca, a ono sto sam imala iskoristila sam na, cini mi se, najbolji nacin.







Potrebno je:


1o articoka
sok i fino naribana korica limuna
1 solja maslinovog ulja
1/3 solje vode
6 reznjeva cesnjaka sitno narezanog
nekoliko grancica svjezeg timijana




Articoke ocistiti i staviti ih u vodu kojoj smo dodali sok od limuna.
U prikladnu tecicu zagrijati ulje kojem smo cesnjak i timijan, kuhati na laganoj vatri minutu te dodati ocijedjene articoke.
Mijesati nekih 5 minuta ili dok one pocmu omeksavati i dodati im koricu limuna i vodu, sasvim smanjiti temperaturu i poklopljene ih kuhati oko 40 minuta ili dok su articoke sasvim omeksale.
Kuhane ocijediti od ulja i posluziti uz predjelo.


Preostalo ulje nemojte bacati, jako je mirisno i moze se iskoristiti za druge stvari.







Ovo tko nije probao ne zna sto propusta !
Za mene je ovo najjednostavniji recept pripreme articoka ali i najbolji.





Articoke pripremljene na ovaj nacin se ne moraju koristiti samo kao dio predjela, vec i kao dodatak mnostvu drugih jela, npr. u picama, salatama, rizotima....
Jednostavno prelijepo !





Dobar tek !!!

Read more...

Juha od tikvica

Sad mi je vrijeme raznog dozrelog povrca, al tikvica imam trenutno u izobilju.

Probam ih radit na sve moguce nacine samo da ih utrosim i da mi ne propadnu.

U zadnjem postu sam vam rekla da mi djeca nisu volila tikvice,

al sve se promjenilo.

Ovaj nacin pripreme je jos jedan dokaz toga.

Inace, recept sam uzela iz knjige : "The Food i love" od Neil Perry .

On je za mene daleko najbolji australski chef, madjionicar u kuhinji koji me je svojom jednostavnoscu kuhanja davno oborio s nogu.

Obozavm njegove recepte, njegov pristup hrani, njegove kuharice koje obiluju prekrasnim receptima popracenim jednostavnim a prelijepim fotografijama,

obozavam njegovu finocu, pristojnost, strpljenje sa mladjim i neiskusnijim kuharima i zelju da ih nauci.....

Cisti dokaz da i potpuna suprotnost od zestokog pa i vulgarnog Gordon Ramsay-a pali !

Da me ne shvatite pogresno, volim ja i Ramsay-a, a oni koji prate i gledaju emisije i od jednog i od drugog znaju o cemu pricam .

Ma covjek je cudo od kuhara.

U potrazi za receptom od tikvica sam nasla ovaj recept u spomenutoj knjizi i naravno, odmah ga isprobala.

Kombinacija tikvica i bosiljka je odlicna.

Tikvicama koje i nemaju neki posebno jak okus bosiljak da okus svjezine,

ali ne u pretjeranoj mjeri, vec tek toliko da pogura malo okuse, a parmezan to sve upotpuni.

Za mene je ovo daleko najbolja juha od tikvica koju sam do sada probala.

Potrebno je:

750 g zelenih tikvica, narezane na kockice

ekstra djevicansko ulje

6 cesnjeva cesnjaka, sitno narezanog

3 rukoveti svjezih listova bosiljka

sol

1.5 l pileceg temeljca

25 ml vrhnja za kuhanje

40 g parmezana, naribanog

svjeze mljeven crni papar

Zagrijati ulje i dodati tikvice, cesnjak, natrgani bosiljak i lagano zasoliti.

Poklopiti i ostaviti na srednjoj vatri nekih 10 - tak minuta uz povremeno mijesanje, dok tikvice ne omeksaju.

Dodati temeljac, dovesti do vrenja te na najmanjoj temperaturi nepoklopljeno kuhati jos nekih 8-10 minuta.

Juhu uliti u blender i pulsirajuci je izmiksati.

Vratiti juhu na vatru i dodati vrhnje i parmezan, izmijesati i zagrijati, al da ne prokuha.

Posluziti uz ekstra nariban parmezan i svjeze mljeven crni papar.

Ova juha je odlicna za ljetno vrijeme i vrucine a hladna je fantasticnog okusa,

cini mi se cak i bolja nego vruca.

Dobar tek !

Read more...

Slani kolac od tikvica

Nema me dugo i onda se pojavim dva dana za redom ! Ovaj recept mi nije nov,
davno sam ga objavila na Coolinarici, al uvijek i ponovno mu se vracam sa istim odusevljenjem.
U mom vrtu ima obilje tikvica,
a nisam ih previse ni zasadila, ali rastu kao lude.
Skoro pa svakodnevno ima pokoja za ubrati.
Ja ih volim na milion nacina, a tako i moji ukucani.




Moja djeca ih prije nisu ni volila,
al valjda u to vrijeme nisam ni ja bila dovoljno mastovita u kuhinji,
bar sto se tice isprobavanja raznih recepata.
Al valjda to tako bude kada ste mladi,
imate milion boljih nacina za iskoristiti svoje vrijeme od kuhanja,
al kada imate djecu, mislim da se svi promjenimo na puno nacina.
Ja sam se promjenila u svojoj kuhinji jako.
Htjela sam da moja djeca, po mogucnosti, jedu sve.....
Skoro pa sam uspjela u tome.
To sam htjela davno pa danas mogu nabrojiti tek 2 namirnice koje oni nece jesti,
a to su jetrica i tripice.




Izgleda da nisam lose obavila posao :)
Tikvice mi, zahvaljujuci ovom receptu sada prolaze u kuci bez ikakvih prigovora,
i na ovaj ali i na dosta drugih nacina.
Al, o tome cemo neki drugi put.






Potrebno je:


500 g neoguljenih izribanih tikvica
1 kapula sitno nasjeckana
150 g pancete ili prsuta
70 g ribanog tvrdjeg sira
115 g brasna
1 zlicica praska za pecivo
sol i papar
5-6 jaja
1 mala soljica ulja.


U teflonsku tavu lagano proprziti kapulu i prsut te ohladiti.
U vecu zdjelu dodati tikvice kojima smo lagano rukom iscijedili vodu, ohladjenu sunku, brasno i sir, Lagano zaciniti sa paprom i soli i izmijesati.
Po tome preliti jaja koja smo istukli malo viljuskom i dodali ulje i sve izmijesati drvenom kasikom da dobijemo jednolicnu smijesu.
Istresti na lim oblozen papirom i staviti peci u predhodno zagrijanu pecnicu.
Ako koristimo obicnu pec peci na 180 a ako je pecnica sa ventilatorom onda na 160 oko 45 minuta ili dod kolac dobije finu boju.
Kad je kolac pecen ostaviti ga u tepsiji 10-15 minuta i onda posluziti.

Naravno, za vegetarijansku verziju meso izbacimo,
svejedno bude jako ukusno.
Ljepota ovog recepta je sto se moze jesti i vruce a i hladno.







Dobar tek !!!!

Read more...