Lisnata peciva

Tijesto je za mene opuštanje, užitak, terapija i totalno zadovoljstvo !
Mislim da sam se dovoljno opisala ovom rečenicom !
Poslije još jednog izuzetno radnog perioda godine, sada bih trebala biti u fazi mirovanja i odmaranja.....i jesam !
 Al za mene mirovanje nije izležavanje, dosadi mi to poslije dva dana, već vrijeme kada ga ja mogu potrošiti po svom guštu i onako kako meni odgovara. Sada mogu to vrijeme iskoristiti za sve ono za što nisam imala vremena tijekom godine .
Kada sam tek počela kuhati, tijesto mi je bilo nešto od čega sam lagano zazirala i uvijek sam imala određeno strahopoštovanje prema njemu al mislim da sam svojom upornošću, tvrdoglavošću i težnji ka boljem došla do faze kada se ne ustručajem više ničega.

Uvijek kažem da tijesto nije nešto što se radi na brzinu,
treba imati vremena i strpljenja i na kraju dobijemo savršen rezultat kao nagradu  !
Ova peciva su prekrasnog izgleda, mekana kao pamuk, lagano lisnata i savršenog okusa !

Potrebno je:

100 ml vode
100 ml mlijeka
100 ml ulja
18 g svježeg kvasca
2 jaja
4 žlice šećera 
2 žličice soli
oko 650 g brašna
malo maslaca
1 žumanjak
Mlijeko, vodu i ulje lagano zagrijati te u to dodati kvasac, razmutiti ga da se otopi, dodati jaja, šećer i sol. Pjenjačom i to lagano umutiti, pa onda dodato brašno te izraditi glatko tijesto. Poklopiti prozirnom foliom i ostaviti da se tijesto udvostruči.
Tijesto lagano premijestiti i narezati na 20 komada pa te komade oblikujemo u kuglice. Na svaku kuglicu stavimo malo maslaca i ostavimo tako da tijesto odmara 10 minuta.
Nakon što je tijesto odmorilo svaku kuglicu prstima  istanjimo zajedno sa maslacem i lagano zamotamo u klipić.

Opet tijesto ostavimo da odmori 10 minuta.
Svaki komadić tijesta tada lagano rukama izduljimo i dva po dva motamo jedan o drugi te krajeve učvrstimo te podvijemo. Ostavimo da se tijesto ponovno digne, premažemo ga umućenim žumanjkom i vodom i stavimo peći u pećnicu na 180 * 20 minuta te izvadimo da se ohlade !

Možete ih jesti same ili puniti bilo čim !
Dobar tek !

Read more...

Ljiljini i Perini kroasani ili Pierre Herme`s croissants

Ljiljini ili Perini ????
Pa da !!!
Ljilja je moja prijateljica i možete je naći na blogu Chocolate Dust, a  Pierre Hermes ili Pero po mom, za njega svi znate tko je, a onda isto tako znate i gdje njega možete pronaći, od dobre knjige pa do Googla...sve se pronađe i čovjek se snađe kako god zna ako mu se nešto hoće






























E ovako......
Kada izračunam izgleda da jednom godišnje stavim tuđi recept na svoj blog, naravno uz dozvolu autora a to najčešće bude od osoba koji nemaju svoj blog već su najčešće članovi Coolinarike, a koji me stvaarno oduševe nečim !

Mrzim iz dna duše prepisivanje recepata sa bloga na blog, čitanje istih stvari pet puta u tjedan dana na deset različitih mjesta.
Najbolji i najefikasniji način prikazivanje nečijeg tuđeg isprobanog mi je jednostavno i jasno postavljanje linka do recepta i to je sasvim dovoljno.

Kada bih pisala recepte od svega što sam do sada isprobala imala bih doslovno stotine i stotine recepata, a ne da mi se to i što mi je još važnije, nije mi to na neki način " pristojno", apsolutno nije kolegijalno !
Neću ni danas pisat recept jer nema potrebe jer je on jasno i glasno napisan kod Ljilje i nema potrebe da trošim vrijeme na prepisivanje.
Znala sam u zadnjih par godina pisati o nekim ljudima koji su me na neki način fascinirali nečim svojim, al dva puta još nisam pisala o nikome, osim o Ljilji !
Žena je za mene posebna majstorica !
Nekoga pedantnijeg i urednijeg u kuhinji nisam vidjela do nje, svaka njezina slastica, svaka nama prikazana spremljena namirnica je dovedena do savršenstva....
i mogla bih je hvalit do prekosutra, al mislim da ste shvatili što hoću reći....
ne želim ovaj post pretvarati u hvalospjeve o ovoj ženi, mada ih je ona zaslužila.

Imam neke stvari zajedničke s njom, a to sigurno nije pedancija, već nesebično dijeljenje onoga što znamo, a to radimo pisanjem svakog recepta baš onako kako ga radimo, bez skrivenih ili tajnih dodataka.
I zato tu ženu jako cijenim !
Kada se sjetim svojih početaka sa tijestom obično mi se na licu pojavi lagan smiješak, jer tu se stvarno ima čemu smijati.
Ja sam bila katastrofa!!!!
Al već odavno to više nisam !!!
Znala bih u zezanciji reci da sam "kraljica tijesta", al više se ni tu ne zezam, sada mogu slobodno rećida sam stvarno "apsolutna kraljica tijesta", za svih ovih godina od kada ga radim, stvarno mogu reći da sam se usavršila u njemu.
I mada nisam neki izjedač  al izrada tijesta je za mene poseban gušt !
To su za mene posebni gušti !
Kada sam vidjela nedavno kod Ljilje ove kroasane nisam  imala mira dok ih nisam isprobala,
ne jednom ili dvaput, već pet puta !
Četri puta sam ih radila po duplu smjesu al danas, peti put, to namjerno nisam htjela napraviti jer znam što će mi se dogoditi ;)
Ni sama ne znam koliko sam različitih recepata takozvanih kroasana do sada isprobala, puno....stvarno puno,
ali ništa i ni jedno od njih do sada nije imalo ni probližan ni izgled a ni okus kao ovi.

Zato sam rekla i stvarno sam uvjerena u to, da sve što sam do sada vidjela i radila pod imenom kroasana, su u stvari "kifle", bilo lisnate ili obične, ali su "kifle",
kroasani nisu definitivno.
Ne mogu reći da nisu bili dobri recepti, a ni da nisu napravljeni kako treba, već da okusom nisu kroasani već kifle.
I nema ništa loše sa kiflama, i one mogu biti prekrasne, ali one nisu kroasani.
I zato bih vas zamolila da nađete malo vremena i da se malo potrudite i isprobate ovaj recept pa će te me shvatiti o čemu pričam.
Nije težak za napraviti a i savršeno je opisan.
Nemojte se bojati i nema potrebe tražiti izgovore za nenapraviti ga jer ovo je apsolutno savršensvo !

Primjetila sam da je na Coolinariku kao neka manija izrade kroasana, pa evo i moj mali prilog tome, naravno uz napomenu da su ovi kroasani definitivno najbolji izbor do sada !
Ljiljo, hvala ti !
Ranije nisam ni znala da ovo znam napraviti a sada imam osjećaj da sam magistrirala na njima ;)
Dobar  Vam tek !!

Read more...

Instantno domace lisnato tijesto

Zadnja dva posta su mi o maslinama, a bit ce jos bar dva, pa da ne postane monotono, malo cemo se poigrati sa tijestom.
Prva pomisao koja mi padne kada je u pitanju domace lisnato tijesto je duzina postupka i preklapanje,
ma predugo to uzme, za to kao da mi je potreban cijeli dan,
a i jest, ako ce se raditi klasicnim putem.
A tko to ima vremena toliko napretek da ce odvojiti toliko vremena za komad tijesta.
Najlakse bude uputiti se u najblizu prodavnicu i kupi komad gotovog smrznutog lisnatog tijesta, kojem nista ne fali.....
ali meni kao da je uvijek izazov napraviti nesto sto se moze kupiti i u stvari pokazati kako nije problem to isto napraviti kod kuce.
A znate i to, da ako nesto nije lagano i jednostavno, da ga vjerovatno ne bi ni radila.



Ovo lisnato tijesto je zamijesano gotovo doslovno u par minuta,
cijeli nered koji se napravi u kuhinji su tek lagano zabrasnjene ruke i pobrasnjena radna ploha.



Ja ga radim u multiprakriku, masini koja mi je nezamjenjiva u kuhinji.
Jacina masine mi je 800 W pa mogu doslovno sve u njoj raditi.




Potrebno je :

4 solje brasna ( solja od 250 ml )
2 zlicice soli
500 g maslaca
1 solja jako hladne ( ledene) vode

U multipraktik stavite brasno i sol i pulsirajte dva puta da se sastojci izmijesaju.
Hladan maslac narezati na kocke ( oko 10 cm ) i ubaciti ih u brasno.
Ponovno pulsiramo dva puta, pa spatulom izmijesamo tako da pokupi i smjesu sa dna.
Dolijemo vodu i kratko pulsiramo.
Ponovno upotrijebimo spatulu i ponovimo pulsiranje.
Tijesto je gotovo.
Jos ce biti mrvicasto,
istresite ga na pobrasnjenu radnu plohu i oklagijom ga samo pritiscice tako se spoji.




Oblikujte kvadrat velicine 40 - 45 cm.
Donji dio tijesta blizi vama prebacite do polovice tijesta i preklopite ga drugim te ponovno razvaljajte ( ja radila obrnuto ).
Podijelite na dva dijela.





Razvaljajte ga , zamotajte u rolnu, lagano spljostite tijesto rukom tako da dobijete grub pravokutnik.
Ponovite postupak i sa drugim komadom tijesta te ih prekrijte plasticnom folijom i ostavite da miruje u hladnjaku bar sat i pol vremena.
Na kraju, tijesto razvaljati i raditi s njim sto zelimo.



Ja sam ga punila sa cokoladom i slatkim nadjevom od sira.
Ako ga ne zelite odmah koristiti spremite ga u zamrzivac.




Tijesto bude savrseno lisnato i prekrasno prhko,
a ukus mu nije ni priblizan onom kupovnom,
ovaj je jako, jakooo ukusniji.

E sada samo da naglasim par stvarcica koje su mi uvijek jako vazne kada radim ovakva tijesta.
Preporucujem ovo raditi u hladnoj prostoriji,
minimalno dodirivanje tijesta rukama, toplina ruku rastopi maslac,
minimalno koristenje i multipraktika jer se motor masine brzo grije pa i ta toplina takodjer smeta ( zato se i koristi samo pulsiranje),
voda stvarno mora biti ledena, kao uostalom i svi sastojci,
ponekad stavim u brasno malo u zamrzivac....
i naravno za rezanje lisnatog tijesta jako, jako ostar noz.




Okus predobar ,
Dobar tek !!!!!!

Read more...

Dani kruha i mali veseljaci

Dosavsi nazad "doma" naisla sam na dosta novosti kojih prije mog odlaska nije ni bilo.
Neke su dobre, neke malo manje,
al "Dani kruha"koji se odrzavaju u skolama i vrticima su me odusevili.




Dani kruha – dani zahvalnosti za plodove zemlje – obilježavaju se svake godine tijekom listopada u dječjim vrtićima, osnovnim i srednjim školama, učeničkim domovima, ustanovama za odgoj i obrazovanje djece s teškoćama u razvoju, te ograncima i granama Udruge Lijepa naša. Svečanostima Dana kruha, uz molitvu, blagoslov i simbolično blagovanje kruha zahvaljujemo Bogu na svim plodovima, radostima, uspjesima i darovima kojima smo tijekom godine kao narod i kao pojedinci bili podareni.
Preuzeto odavde





Ove je godine i moja Draga bila dio toga.
Bila je stvarno odusevljena.
Naravno, za sve mi je rekla tek vecer ranije, jer kako bi bilo da ja samo imam malo vremena,vec moram sve raditi na vrat na nos,
uvijek u zurbi.
A znala sam da ce se to dogodi, i jos sam je neki dan pitala kada njihova skola to slavi, a ona nije ni znala o cemu ja pricam.
Za svaki slucaj sam joj rekla da kada im nastavnik bude rekao da mi obavezno rece na vrijeme.
Al.......sto je tu je.
Trebalo je iskoristit malo vremena sto se imalo i napraviti nesto s cim ce i Draga bit zadovoljna i sto ce sa gustom ponijeti u skolu.
Radila sam "male veseljake", mala zgodna peciva koja sam ranije vidjala na poprilican broj internet stranica a koju je ideju koristila i Biserka na Coolinarici, a imala ga je i Nlo na svom blogu koji trenutno nije dostupan.
Svakako, super zgodna ideja za djecu i djecije proslave.



Potrebno je:

4 solje brasna
1 zlicica praska za pecivo
20 g svjezeg kvasca
1 zlicica secera
sol
250 ml mlakog mlijeka
200 g milerama
1 zumanjce
100 g maslaca
1 jaje, zumance za tijesto, a bjelanjce za premaz
sjemenke sezama, maka, lana......

U malo mlijeka razmutiti kvasac i secer i ostaviti da se kvasac "digne".
Brasno kojem smo dodali prasak za pecivo prosijati, dodati rastopljen maslac, zumance, mlijeko, mileram, sol i nadignut kvasac, te zamijesiti mekano tijesto.
Po potrebi dodati jos malo mlijeka.
Ostaviti tijesto da udvostruci volumen.
Podijeliti na osam loptica koje smo zatim lagano razvaljali i oblikovali "glavice".



Oblikovati oci i usta, koje onda koristimo za usi i nos.





Oblikovana peciva premazati bjelanjcem, posuti sjemenkama i staviti peci u zagrijanu pecnicu te kratko zapeci, tek toliko da peciva ravnomjerno porumene.
Izvaditi iz pecnice, staviti na resetku da se ohlade i posluziti.



Tijesto je bilo savrseno mekano.
Ja osobno volim tijesta sa kiselim vrhnjem,
nekako su mi meksa i ukusnija.
Prasak za pecivo obicno dodajem u sva dizana tijesta bez obzira da li to pise u receptu ili ne,
tijesta s njegovim dodatkom bude puno, puno mekse.
Mjere koje sam stavila u receptu nisam vagala zbog nedostatka vremena, a solja koju sam koristila je ona veca, od bijele kave.
Veseljaci su ispali super zgodni i neobicni,
u stvari, ja sam samo zamijesila tijesto i stavila ih u pecnicu, a Draga i njezina prijateljica ostatak.
Da su uzivale, to ne trebam ni pricati !

Read more...

Danish pastry

Bas me zanima tko ga ne voli......

i ja koja kolace mogu gledati bez problema i ne jesti ih, na dobro tijesto sam slaba.

Ma slaba sam ja na puno toga, a "ovo" mi je nesto posebno.

Izgleda bas kao i lisnato tijesto, mada to u neku ruku i jest, a i nije.

Danska peciva se razlikuju od lisnatog po tome sto u njih ide kvasac i secer i jaje, dok se lisnato tijesto radi bez toga.

Danska peciva ili dansko tijesto kao sto samo ime kaze dolaze iz Danske, a u ovom industrializiranom svijetu su rasprostranjena posvuda.

Vise manje svugdje su ista, ali variraju od zemlje do zemlje.

Slatkasta su, umjereno, ne pretjerano.

Za moj okus perfektna.

Radila sam ih puno puta i vise manje uvijek sam imala dobar rezultat, ali nikada bas ono sto sam htjela i za cim sam tezila.

Odnosno, nikada do sada......

Sada sam se izgleda usavrsila u njemu.

Napokon sam skopcala one price o preklapanju i motanju tijesta,skopcala sam redosljed kako ga slagati i motati.

Nije uopce komplicirano, mada je vremenski dosta dug proces.

Najzgodnije od svega je to sto se ne mora sve ni raditi isti dan, vec se moze poceti danas, a zavrsiti sutra.

Tako sam i radila pa mi se uopce nije ni ucinilo toliko dugo.

Tijesta obozavam radit,

ne moram ih ni jest, u vecini slucajeva ni ne jedem,

ali kada ih radim imam ogroman osjecaj zadovoljstva i smirenosti u sebi, mada inace nisam bas takva,

bar ne smirena.

Ovo tijesto mozete oblikovati po zelji kako god volite sa raznim nadjevima, a mozete ga ostaviti kao obicne croissonts.

Od cokolade, sira i u slatkoj, a i slanoj varianti, voca, djemova, kompota, secera u prahu, kuhanog pudinga, grozdjica,

karameliziranog toffia-a, oraha, badema.......nadjeva bezbroj, samo pustite masti na volju.

Na sto se god odlucili, ovo je perfektno tijesto za sve.

Potrebno je:

20g svjezeg kvasca

1 casa toplog mlijeka (po potrebi dodati ili oduzeti)

1/3 solje secera

1 jaje

500 g brasna

300 g maslaca

U mlijeku razmutiti kvasac.Od 300 g maslaca oduzeti 50 g i dodati ih u prosijano brasno, dodati jaje, secer i kvasac, te zamijesiti tijesto.

Tijesto nemojte previse mijesiti.Neka odstoji nekih 40-tak minuta da se lagano nadigne.Zatim tijesto razvaljamo u oblik dugog pravokutnika pa 1/3 tijesta premazemo maslacem.

Najbolje bi bilo stavljati tanke listice hladnog maslaca ili naribanog na grataljci, ali ja sam ga stavljala sobne temperature jer ga inace ne bih mogla valjati, jer sam ogranicena sa mogucnostima mojih ruku.

Tko ima dobre ruke i misice, radite sa hladnim maslacem jer ce vam tijesto izaci super lisnato i lagano.

Tada pocimamo sa preklapanjem.

Nenamazanu stranu tijesta preklopimo po maslacu, pa onda namazanu stranu preklopimo preko nenamazanog tijesta .Preklop je sa desne strane. Tijesto oznacimo prstom tako da znamo koliko puta smo ga preklapali i sa koje strane.Prekrijemo tijesto plastikom i spremimo u hladnjak nekih pola sata.

Izvadimo ga iz hladnjaka, okrenemo tako da nam sada preklop ide na lijevu stranu i ponovno imamo pravokutnik.Opet ga razvaljamo i sada poreklapamo tako da najprije tijesto presavijmo, lagano pritisnemo, te ponovno taj dio tijesta koji smo presavili vratimo nazad. Na taj nacin smo oznacili sredinu.Lijevi dio tijesta presavijemo samo do sredine, a zatim i desni dio. Tako presavijeno tijesto presavijemo sada ponovno na pola, tako da opet dobijemo pravokutnik.

Ponovno se spremi u hladnjak na bar pola sata.

Po zadnji put tijesto okrenemo i razvaljamo i sada samo lijevu stranu presavijemo pa preko nje ponovno desnu.

Neka tijesto odmori jos pola sada i spremno je za oblikovanje.

Razvaljajte ga ponovno u pravokutnik , a 1 cm tijesta sa svake strane odrezite, sa jako ostrim nozem.Na taj nacin ce tijesto biti lisnato.Mozete raditi oblike po zelji, a i puniti ih nadjevom kakav vam god odgovara.

Peci isto kao i lisnato tijesto u jako zagrijanoj pecnici.
Pri valjanju tijesta je jako, jako vazno da tijesto bude uredno smotano i uredno preklapano, kao i kidanje jednog centimetra sa krajeva.Noz vam stvarno mora biti ostar inace se krajevi nece listati, vec slijepiti.

Pustite masti na volju i oblikovanje tijesta za punjenje, od najobicnijeg kvadrata ili trokuta toliko se toga moze napraviti.

Ma sve ja mogu kada hocu.......

.

Read more...