Osso buco

Vec sam puno puta rekla da koliko volim talijansku kuhinju slobodno sebe mogla nazvati Talijankom :),

ali nisam to.

Talijanska kuhinja mi je tako slicna neretvanskoj, po povrcu i vocu i namirnicama uopce koje se koriste.

Stvarno kada pogledate, nema bas puno stvari koje rastu u Italiji, a da ne rastu u Neretvi....

osim rize .

Grozdje, mandarine, narance, limunovi, bademi, smokve, masline, bosiljak, blitva, spanjak,pomidore, kukumari, paprike.....itd, itd....

Mozda malo drugacije u pripremi, ali vise - manje....sve je skoro isto.

Dakako, Talijani su veci majstori od nas u slaganju i iskoristavanju namirnica, za mene su oni pravi umjetnici.

I od najjednostavnije stvari kao da naprave pravo umjetnicko djelo.

Osso Buco, je jedno od tih umjetnickih jela, koji se prave od samo par namirnica koje uvijek imamo, a na tanjiru je to pravo remek djelo.

Inace to je poznato jelo iz sjeverne Italije.

A okus je stvarno eksplozivan.

Teleca koljenica, koja i nije tako skup komad mesa, narezana na komade debljine par centimetara nije bas najmeksi komad mesa, ali duzim kuhanjem postane stvarno nesto posebno,

postane super mekano i socno.

Osso buco inace znaci, bas kako i izgleda...suplja kost.

Ima nekoliko vrsta pripreme ovog jela, pa evo i mog nacina.

Potrebno je :

malo brasna

sol i papar

4 komada telece koljenice debele bar 2 cm

malo maslinovog ulja

1 veca kapula

2 komada celera isjeckanog na komadice

2-3 mrkve

4 glavice cesnjaka

par listica lavorike

malo persina sitno izrezanog

1 solja Marsale (suhe) ili bijelog vina

2-3 solje govedjeg temeljca

2-3 vece pomidore, oguljene i ociscene od sjemenki, te narezane na komadice

Zagrijemo pecnicu na 180*.

U vecu zdjelu koja je pogodna i za kuhanje i pecenje zagrijemo malo ulja.

Meso lagano zasolimo i zapaprimo, uvaljamo lagano u brasno te tek lagano zaprzimo na vrucem ulju.

Kada je meso zaprzeno izvadimo ga u poseban tanjir, a u istu zdjelu od przenja dodamo narezanu kapulu, cesnjak, lovorov list, celer i mrkvu te lagano przimo dok povrce omeksa.

Na kraju dodamo i narezani persin.
Sve podlijemo Marsalom i mijesamo da deglaziramo zdjelu te kuhamo jos malo dok alkohol ne ispari.

Vratimo koljenice u zdjelu, dodamo temeljac i pomidore narezane na komadice pa provjerimo ukus, zdjelu poklopimo ili poklopcem ili aluminijskom folijom i stavimo peci oko 2 do 2

i pol sata.

Najcesce se posluzuje sa rizom, a moze i sa krumpirom ili sa njokama.

Ja sam ga posluzila sa Risotto Milanese.

Risotto Milanese mi je nesto prelijepo, tako jednostavno, a prekrasnog okusa.

Odlican prilog za ovakva jela.

Neki dan sam ga vidila na NLo blogu, ali ja sam ga radila malo drugacije.

Potrebno je:

8 solja pileceg temeljca

2 zlice maslaca

2 zlice maslinovog ulja

2 solje Arborio rize

dobar prstohvat safrana

3 zlice svjeze izribanog parmezana

sol i papar

U zdjelu staviti 1 zlicu maslaca i maslinovo ulje,

Dodati rizu i lagano mijesati par minuta.

Kada riza promijeni boju dodati safran , promijesati i zaliti sa malo pileceg temeljca.

Neprestalno mijesati i postepeno dodavati temeljac dok sve ne potrosimo ili dok je riza kuhana al

dante, ali i kremasta.

Rizot maknuti sa vatre, dodati preostalu zlicu maslaca, naribani parmezan i sop i papar.

Dobro izmijesati da se sve sjedini i odmah posluziti.

Dodatak koji ide uz Osso Buco je i Gremolata.

Naribala sam koricu od limuna i narance, dodala 2 zrna naribanog cesnjaka i malo persina.

Gremolatom pospemo Osso Buco kada ga posluzimo, daje ovom jelu poseban smek.

U slast.

Read more...

Burek u slici i rijeci

Evo mene ponovno na burek.
Skoro pa je kao onaj iz starog mlijecnog restorana .
Skoro, ako ne i bolji....

Nekako nama neretvancima je to bilo jedino mijesto za pojest burek, osim onima koji su imali zene Bosanke :)
Moja ga majka nikada nije radila.
Nije to jelo moga kraja, a volim....

Nekada davno do prije nekoliko godina sam naucila raditi burek od jedne zene koju sam ovdje upoznala, a smijesno mi je bilo to sto mi je poslije rekla, da cim sam je upoznala i pitala odakle je, (a ona dosla iz Sarajeva), da sam je zvala kod mene da moze li mi pokazat kako se pravi burek.

Ja pitam sto ne znam, a ako nesto ne znam nije me sramota.

Mene je sramota ne znati, a ne htjeti pitati....e, to je vec problem...
ego je kod nekih ljudi nezamisljivo ogroman.....

Taj burek iz Sarajeva je bio dobar, al mi nije bio dovoljno masan, odnosno ne ni masan koliko mi nije bio socan...
Falilo mi je nesto sto i uz razne prelijeve i vlazenje ispecenih kora i poklapanje krpom...nije to bilo to.
Bilo odlicno, ali nije to to...

Kore zbog svoje situacije ne razvlacim vec godinama, naporno mi je dugo ruke drzati u zraku,
ne dugo nego nikako.

Zadnji burek sam radila prije sigurno3-4 godine , pocela razvlaciti jufke i kod trece odustala....nisam mogla dalje...

Od muke sam uzela sve tijesto i bacila u kantu od smeca,
sjela sam za stol i pocela plakati od muke.

Mom muzu je to bilo smijesno, sto ima veze...ima hrane, kakav je sad burek problem...

ma mozda mu nije bilo ni smijesno, nego ni ne zna kako bi me utjesio, a zna on jako dobro da mene takve stvari pogadjaju.
Ali meni je to bilo nesto skroz drugo....sama pomisao da ne mogu, e, to me ubijalo.

Znate ono kada u glavi sve radi kako treba, ali tijelo ne slusa...

e..to je moj problem

Prosli mijesec sam se obradovala kada smo istrazivali Gagin blog, kada sam radila njezine pite i to sa kupovnim korama.
Bile su prekrasne, stvarno super ukusne.

Inace, moram vam ovo rec, kada sam prvi put poslije ovog plakanja radila burek, al sa kupovnim tijestom, moja cerka mi je rekla da ga vise ne radim, da to nije to.
Ona je iskrena, a voli lijepo jesti....
Rekla je da je tijesto kao papir i neukusno i imala je pravo.

Kada sam radila po Gaginom receptu,bilo je dobro, mozda i najbolje sto se sa kupovnim korama i moze napravit.

Ali nedavno sam na forumu na Coolinarici nasla jednu temu koju sam slucajno otvorila.
Tema se zvala kao i moj naslov;"Burek u slici i rijeci".

Ja sam to gledala u nevjerici.

Mamamaja je pokazala kako ona razvlaci domace kore.

Cak sam , iako nisam u to vjerovala, sve slike spremila i isprintala za svaki slucaj...

Vec nekoliko tjedana su u Australiji bile prestrasne vrucine, tako da isprobavanje nije dolazilo u obzir, ali sa prvom promjenom temperature sam upalila pecnicu koja je do tada stvarno odmarala i oprobala ovo cudo od recepta.

Ovo me tako obradovalo, jer sam se vec na neki nacin i pomirila sa cinjenicom da domace kore sigurno vise nikada necu razvuci.

U ponedjeljak je stiglo zahladjenje i prva proba...

bas proba, jer sam jos uvijek bila skepticna.

Ljudi moji.............ovo je savrseno.

Da je meni mamamaja bila igdje u blizini.....izljubila bih je.

Pa znate kako sam bila ponosna na sebe.
E...to je bilo to i to sa domacim korama i sa "mojim" korama.

Tako sam ponosna na sebe, a mamamaji zahvalna.

Znaci u ponedjeljak proba , a jucer sam krenila ponovno i to sa 3 vrste bureka i sa strudlom od jabuka.

Nemojte me ispravljat, znam da je u Bosni samo jedan burek i to onaj sa mesom, a da su sve ostalo pite....

znam to....

ali kod nas su to sve bureci,

a ja nisam Bosanka ;)

burek od mesa, burek od sira, burek od krumpira......

Jesam malo na kraju dana bila iscrpljena i bolna, kao i danas , ali vjerujte mi da se trud isplatio, a tableta imam ;)

Radila sam burek od mesa, al ja moje meso samo lagano proprzim sa kapulom, tek toliko da izidje krv, tek par minuta.
Na kraju sam u tu smjesu izribala 1 krumpir.

To mi bude odlicno jedno s drugim.

Znam i to da se u Bosni dodaju samo mali komadici sirovog mljevenog mesa, ali kako od svakoga nesto pokupim, tako sam pokupila i ovo lagano przenje.

Radila sam i burek od sira, ili sirnicu...prekrasno ukusno....

Koristila sam ricotta sir, kiselo vrhnje, jaja i fetta sir u grubo izmrvljeni.

I nista nije bilo sa "low fat",

low fat i burek mi ne idu skupa nikako.

Odusevljena.....

E, ovo je stvarno ko iz mlijecnog.....

Ovo je onaj okus i tekstura koja mije ostala jos u ustima od skolskih dana.

Radila sam i burek od krumpira, a tu sam od Gage pokupila da krumpir malo proprzim sa kapulom.

Inace mi je prije bio problem, znao bi mi nekada ostati krumpir malo sirov, ili
krumpir sirov, a krasna korica, ili krumpir pecen, a zagorena korica.

Gagin nacin mi je savrsen.....

Ponekad znam staviti i malo smjese od punjena za sirnicu u smjesu sa krompirom....

i to mi je odlicno.

A ako mislite da sam na te tri stala, varate se jer nisam.

Napravila sam i strudel od jabuka sa istim tijestom.

necu vam nista govoriti......

savrseno do bola....

U ponedjeljak sa za probu radila 2 bureka sa sirom i nesto sto sam stvarno htjela probati od kada sam vidjela ovaj recept na coolinarici, zmajicinu tikvenjacu iliti pitu sa tikvom..

Ovo sam zaboravila staviti u originalni post, cisto zbog slika koje sam koristila..

a mozda me sunce stvarno i opalilo u glavu sve ove tjedne,

ma ne bi me ni to cudilo :)
Znas sto zmajice, ja ne znam sta bi mi moj tata reko kad bi vidio da sam ovo pravila :):)

Kod nas se ne jede tikva.....

u nikakvom obliku.......

na nikakav nacin.....

Ova savijaca me odusevila :)

ovo je tako slatko, fino, socno....ma prekrasno.

Radila sam sa istim korama, jer ne mogu razvlaciti tijesto kao Tasha, ona je savrsena u tome.

Zmajicu mozete naci ovdje i ovdje, a i njezine recepte mozete pregledati, ima krasnih stvari.

Ako se bojite da ce vam ostati masno, vjerujte mi da nece .

Kako sam vadila tepsije iz pecnice, tepsiju bih lagano nakrivila da izbacim masnocu vani, da je prolijem.
A masnoca je svakako za pecenje dobra, ali ne mora ostati unuta...prolijte je kao i ja...

Necu vam postavljati recept, on je objasnjen na forumu Coolinarike, a mozete pogledati i mamamajin profil.
Poslije price sa njom a i gledajuci njene uradke koje mi je pokazala sam shvatila da je stvarno majstor u onom sto radi.

Znate sto, moja me majka nekada pita di sam ja to naucila pravit....
e, tu se moram zahvaliti svima vama s kojima sam dosla u dodir preko interneta,

jer koliko god da je za neke stvari los, e za ove je odlican.

Drage moje , hvala vam :)

Read more...

Boginja Godiva

Evo mene opet sa tudjim stvarima, tudjim isprobanim receptima po mom gustu.

Ovaj put "zrtva"je bila "Godiva" sa stranice Coolinarike.

Zena je savrsenstvo od kuharice.

Nije da se lizem i ulizivam ali tako stvarno mislim.

Od toliko recepata koje je napravila, stvarno svaki je sve bolji od boljeg.

Kada gledam njezine slike svaki put gledam stvarno prekrasne stvari pune ljepote.

Tako jednostavno, a tako lijepo.

Pogledajte, ovo je nekoliko njezinih fotografija koje sam dobila od nje,

tako da oni koji je ne znaju ili nisu culi za nju vide cemu se ja divim.

Divim se svaki put, a osjecam se pored nje kao mali ucenik prvasic.

Nemojte me krivo shvatit, imam ja o sebi dosta visko misljenje i o mojim sposobnostima i znanju, a laznu skromnost mrzim vise od hvale samog sebe, ali ne mislim o svojim receptima ni slikama kao o savrsenstvu.

Zena me svaki put obori s nogu :):)

Radila sam nekoliko njezinih recepata, ali i sa njom , kao prije sa Mignonne, imam osjecaj da sve njihovo sto napravim ce samo da bude "second best", a ni blizu kao njihovo.

Neko kao strahopostovanje prema njihovim receptima, bas zato sto izgledaju cista perfekcija.

Naravno, kada pocimate raditi recepte takvih perfekcionista obicno krenete sa necim jednostavnim.

Ja sam najprije krenila sa Godivinim "Vjencicem od brusnica".

Recept ove ljepote je ovdje.

Na zalost ne mogu naci moj CD sa slikama koje sam slikala u 11 mijesecu prosle godine, pa koristim samo jednu sliku koju sam postavila na Coolinariku, mada bi ovaj recept trebao zasluziti i vise od toga.

Prekrasno mekano, a super mirisno...stvarno prelijepo.

Moj drugi pokusaj su bile njezine "prhke bombice sa visnjama".

Znate sto volim kod ove zene....jednostavnost, nema kompliciranja, nema nekoliko razlicitih slojeva biskvita i krema....samo jednostavnost i ljepota i okusa i izgleda.

Ove bombice su bas to,

jako jednostavne za napravit, a ja vam obecavam da cete ovu svaku malu okruglicu dozivjeti kao pravu bombicu.

Radila sam ih par puta, odusevila sam se.

Prvi put kada sam ih radila, oprobala sam ih par kada su se tek ispekle i bas su bile prekrasno prhke, ali poslije sam par dana zaboravila na njih...sasvim slucajno i nenamjerno.

Ljudi moji.....doslovno su se "topile" u ustima....prelijepe.

Evo recepta i od njih.

Njezin treci recept su bile "Jakobove kapice" koje ja obozavam.

Imala sam ih u kuci i htjela sam napraviti nesto, a ona kao da mi je citala misli.....stavila recept bas od njih.

Okus ribe i skoljki obozavam i uvijek probam da sacuvam taj okus, a ne da dominiraju neki drugi okusi umijesto njih, tako da ovaj recept mi je bio savrsen.

Prelijepo....prejednostavno.

Evo ovdje i recepta, savrsen je....

I ovo sam radila par puta....

Godiva, ja sam odusevljena i tobom kao osobom, a o tvojim receptima i slikama mogu jedino reci da su sve slike prica za sebe, bas kao sto je i svaki tvoj recept.

Uzivam citajuci te i gledajuci svaki dan sto si nam novo spremila.

Kao ovomjesecni "Cool chef of the month" na nasim zajednickim stranicama u usporedbi s tobom, osjecam se stvarno nedostojno te titule.

Read more...