Marinirane srdele

Ovo je hrana samo za stvarne "riboljubce".

Ja jesam, al moj muz nije.

Za njega kao sina najveceg ribara u Zazablju me cudi da ovo nece jesti.

Voli je kuhanu, pecenu, przenu....ma na svaki nacin, ali ne sirovu.

Al poznajuci njega i njegov stomak.....hajde, necu mu zamjeriti :)

Sirovu ribu ja obozavam,

nema mi nista draze od nje, a tako i mojoj djeci.

Sushi smo sa sirovom ribom u Australiji jeli skoro pa tjedno, al to ovdje nije slucaj.

Ipak, razveseli me kada nadjem svjeze ulovljenu ribu koju mogu iskoristiti na nacin da ce se do zadnje mrvice pojesti.

Rijetko je kupim u supermarketima,

najsigurnija mi je kupiti kod ribara sa obliznje koce,

znam da je ulovljena prije par sati i da ne moze biti friskija.

Neki dan ulov su im bile srdele....

Ajmeee.....

Cudno je mozda da se veselim srdeli,

ribi za koju puno ljudi govori sa omalovazavanjem i o kojoj mnogi govore kao ribe "tamo neke klase"...

Ja je volim i to jako,

ponovit cu opet sto sam u jednom ranijem postu napisala da je to za mene neokrumjena kraljica mora,

riba kojoj cijena apsolutno nema veze sa kvalitetom.

Najprije sam ih mislila samo isprziti jer ih moja najmladja cerka obozava,

al onda sam i uz przenje htjela jedan dio marinirati i probati i na taj nacin.

Inace, incune obozavam,

a kada sam dosla na ovu moju novu adresu, kod susjeda sam probala marinirane incune koji su bili iz kucne radinosti i on ih je nabavljao u okolici Dubrovnika,

naravno, odusevila se okusom i redovno narucivala kod njega staklenku za staklenkom.

Navukla sam se bila jako na njih ;)

Ovaj put sam se i ja htjela okusati i vidjeti da li mogu i ja postici bar neki slican okus tome.

Trazeci malo po internetu naisla sam na mali milion ovih recepata, a najveci problem je bio izabrati kojeg isprobati.

Svi su vise manje tu negdje.

Potrebno je:

12 srdela

12 zlica bijelog octa

1/3 solje limunovog soka

3/4 maslinovog ulja

sol

cesnjak

persin

Srdelama ocistiti glavu i stomak pa ih isfiletirati,

oprati ih i posusiti, namazati sa zlicom bijelog octa i lagano ga umasitati u meso,

zasoliti i slagati filete u manju zdjelicu.

Manja zdjelica je vazna jer ako se koristi veca riba vam nece plivati u marinadi.

Izmjesati zajedno limunov sok, maslinovo ulje, narezan cesnjak i persin pa tom smjesom preliti srdele.

Poklopiti i ostaviti u hladnjaku 24 sata.

Povremeno ribu izmjesati.

Posluziti i uzivati.

Ja sam moju posluzila sam kaparima, kapulom i nekoliko domacih maslina,

Tamno meso srdele na kraju mariniranja mora biti blijedkasto.

Uz casu crnog vina ovo je uzivanje za sva cula !!!

Dobar tek !

Read more...

Idemo dalje sa maslinama ili moje masline ...kako god

Boze dragi, tek sad sam promislila kada smo ono brali masline..... davno...
poceli smo negdje u 11-tom mjesecu.
posto mi ih svi vole, ove godine sam spremila ogromne kolicine na razne nacine.
Namjera mi je bila izabrati meni najbolji, nesto sto cu ponavljati iz godine u godinu znajuci da je provjereno vise ili manje dobro.
Do sada sam isprobala par recepata, a ovaj mi je nekako vremenski bio najduzi., mada imam jos jedan u pripremi al tog sam najzadnjeg pocela raditi.
Dosavsi ovdje (sad ponavljam nesto iz prijasnjeg posta o maslinama) i pocevsi pricu o maslinama, naisla sam na, za mene cudne reakcije da ne kazem cak i bezobrazne.
Primjetila sam da kada ides reci nesto novo, nesto malo drugacije, kao da nikoga nije briga za tvoju pricu,
preko tvojih rijeci se prelazi kao da nisu nikada ni izricene.
Kao da ljude ne zanima nista novo i pogotovo nista drugacije, svi su majstori svega i oni to kao najbolje rade :0
e pa zato sam i krenula u ovaj moj mali eksperiment sa maslinama ove godine....
napokon sam ih se domogla, pa bas da se uvjerim.
Takvo ponasanje, inace, mi ni u zivotu ne lezi a u svijetu kuhinje i razmjene recepata, po mom misljenju mu stvarno nema mjesta.
Recepti su tu da se razmjene,ako smo ih vec voljni mijenjati i da se proba uvijek nesto novo i nesto drugacije pa da se onda donese misljenje, nevazno da li je pozitivno ili ne.



Ovaj recept sam donijela iz Australije, dao mi ga je covjek cije smo masline doslovno jeli kao bombone.
Covjek je Grk, zaista majstor kada su masline u pitanju.
Kod njega su bile obradjivane "kalamata" masline, a kod mene "oblice" i "leccino".
Kalamata masline obozavam, ukusnije su mi od ostalih, a i intenzivnijeg su okusa, a zrele "leccino" me svojim oblikom cak i podjecaju na njih.
Htjela sam probati obradjivanje kalamata maslina i na ove dvije vrste koje su mi bile dostupne pa da vidim kako ce to ispasti.




Recept:


1. Zrele i zdrave masline oprati i staviti u prikladnu plasticnu posudu.
2. Pripremiti slanu otopinu sa oko 6 % soli,
testirati kada se sol rastopi ovako:
Dobro rastopite sol i u tu otopinu stavite svjeze nekuhano jaje,
Jaje bi trebalo postepeno isplivati na vrh a da povrsina jajeta bude izvan vode manje od promjera kovanice od 5 centi ili 10 lipa.
3. Otopinom soli i vode preliti masline koje bi trebale biti uronjene u nju nekih 5-6 cm od povrsine vode.
Otopina ce masline podizati prema vrhu pa je potrebno staviti nesto na njih tako da su stalno uronjene u otopinu.
Posudu pokriti i spremiti (meni je stajala na balkonu).
4. Poslije 4 dana ponovno testirati otopinu sa jajem,
primjetit ce te da jaje vise ne isplivava na povrsinu.
Sada pocmite dodavati sol u malim kolicinama svakih 3 dana dok masline ne "pokupe" svu sol.
Ovaj proces (dodavanja jaja) bi trebalo ponavljati svakih 2 tjedna tako da slanoca otopine bude konstantna.
5. Primjetit ce te vremenom da vam se na vrhu otopine stvaraju mali komadici plijesni.
Plijesan treba pazljivo otkloniti,
a on je dobar znak da su se masline fermentirale i da proces dobro radi.
Vodu ne smijete mijenjati nikako.




To je recept koji sam dobila i po kojem sam radila.
Mislim da mi je uspjelo, mada me bilo strah jer sam koristila oko 10 kg maslina u ovom receptu...bilo bi mi jako zao da je krenilo kako ne treba, mada sam bila uvjerenja da nema sto kreniti lose.
I nije nista ispalo lose, mada sam nasla par stvari koje mi nisu pasale....
mislim da sam ja pretjerala malo sa soli, pa sam to poslije htjela ispraviti namakanjem maslina u obicnu vodu, sto se pokazalo odlicnim i laganim razrijedjivanjem slane otopine.



Dalje.....ovo je vec stvar dorade,
znam da je u maslinama radjenim na ovaj nacin bilo i kvasine (octa) kojeg sam dodala kada sam ih prebacila u staklenke,
dodala sam nekima i narezane kriske limuna a nekima i ljute paprike.
Na vrh staklenke sam stavila malo ulja i zatvorila.
Pokazale su se odlicnima i definitivnooooo su jedan od mojih favorita odnosno, nesto sto cu ponavljati i cemu cu se uvijek vracati.
Izvadila sam ih iz otopine prije par dana,
uzelo je dosta vremena, skoro 4 mjeseca,
al u svakom slucaju vrijedilo je cekati.
Za razliku od zasoljenih maslina, ove masline nisu mekane, vec cvrste, skoro kao kupovne, a okusom su daleko, daleko bolje od kupovnih.




Uzivajte !

Read more...

Gusta juha od fazola i vrganja

Moze li vas ista bolje zagrijati u zimske dane od tople juhe ??
Ne mislim...
Ja ih volim,
bistre, guste, sa komadicima povrca ili sasvim izpasirane,
svejedno.....
sve su dobre.

Ovu sam nasla u knjizi : "Complete Italian Food" autora i apsolutnog majstora talijanske kuhinje Antonia Carlluccia.
Covjek je genijalac u kuhinji.
I od najobicnijih i svakodnevnih namirnica napravi festu i pol.




Meni se kombinacija ucinila malo cudnom, interesirao me okus i ja ne bi bila ja da je nisam isprobala.
Nije bio okus kojeg sam ocekivala al u svakom slucaju, odusevila sam se
Fazol je dao prekrasnu teksturu, okus se bas i nije osjecao jer su gljive prevladale.
Kremasto, kremasto i jako ukusno.
Inace ovu knjigu obozavam.





Potrebno je:

200 g cannellini fazola ( bijeli fazol)
30 g suhih vrganja
85 g maslaca
1 veca kapula
1 pileca kocka za juhu
4 snite kruha
sol i papar

Fazol namociti dan ranije u hladnu vodu.
Sutradan ga isprati i staviti kuhati.
Kada omeksa, iscijediti ga.
U medjuvremenu dok se fazol kuhao suhe gljive namociti u malo vrele vode.
Na 60 g maslaca friziti kapulu do zlatne boje i dodati joj na sitno nasjeckane vrganje.
Mijesati minut - dva na maslacu, a zatim dodati i fazol.
Preliti vodom da bude 2 cm preko fazola dodati i vodu u kojoj se mocila gljiva kao i kocku te pustiti da lagano kuha 10 minuta.
Smjesu staviti u blender i dobro izmjesati,
vratiti u lonac, posoliti i popapriti i posluziti.
Komadima kruha odstraniti koricu, staviti ih u toster da lagano dobiju boje te narezati ih na male kockice koje proprzimo na ostatku maslaca.
Juhu posluziti u sa croutonima.




Dobar tek !!!!!!!

Read more...

Limoncello po Brocki

Nisam bas neki ispijac alkohola osim ako je vino u pitanju,
casa dobrog crnog vina mi je najdraza popiti iza jela,
to ne odbijam nikada.
Zestoka pica apsolutno ne trosim, mozda 2-3 vodke u godini pomijesane sa sokom od narance i to bi bilo to.
Za Limoncello nisam ni cula jer nisam bas ni ispijac likera...bar nisam bila do sada,
al ovo pice me odusevilo.
Valjda nisam bila ispijac ovih domacih likera zato sto tamo gdje sam ja zivjela, pravljenje rakije je bilo zakonom strogo zabranjeno




Recept Limoncella je postavila Brocka davno na Coolku, al posto takve stvari nisam tosila, taj recept nisam ni primjetila,
al dolaskom kuci probala sam ga kod moje prijateljice Line i odusevila se okusom.
Inace kod Line ima i maslinika, nasade mandarina a i limuna,
a ona posto je prijateljica siroke ruke sve to podijeli sa mnom.




Ove godine smo imali i svoje vino po prvi put tako da smo na kraju imali i rakije.
Vise nije bilo potrebe traziti rakiju od tate ili nekog drugog,
ima je vise nego dovoljno......bar je tako moj muz mislio
Radila sam ga duplu dozu ove godine i uvidjela da ce nam to biti malo, tako da sam ponovno napravila duplo.
Nismo sve popili ni od prve ture,
nesto se popije, al dosta zam podijelila prijateljima na poklon, tako da imam jako male zalihe.
Brocka je inace moja apsolutna kraljica likera,
ima ih raznoraznih......sve fino i domace.
Radila sam njezinu ragacusu.......
i ona je nestala brzinom svetlosti.
Cini mi se malo cudno, al moj muz obozava ovakve stvari,
cudno mi je zato sto muskarci inace piju zesce stvari,
al ne ovaj moj :)
Ja sam ovaj recept malo doradila po svom,
u stvari prilagodila sam pripremu rada prema sebi, onako kako je meni lakse,
mada mislim da je u principu sve to isto kao u originalu.
O orginal receptu Limoncella ne zelim pricati, jer iskreno, ni ne znam puno,
al gledajuci na Googlu, ima raznoraznih recepata....
sa votkom, rakijom, cistim alkoholom,
samo sa korom od limuna, sa korom i sa sokom,
sa mlijekom, sa vrhnjem.............
ima svasta.
Mene je ovaj recept odusevio.





Za Limoncello po Brocki potrebno je:


3 l rakije lozovace
1,25 g secera
1 kg neprskanih limuna
2 vrecice vanila secera
1 mahuna vanilije




Limunu oguliti koru i mesu limuna odstraniti kostice i isjeci i izmiksati stapnim mikserom.
U staklenu posudu sireg grla dodati limun, vanilije, rakiju i secer, te zatvoriti i pohraniti na tamno mjesto najmanje 40 dana.
Povremeno protresti posudu da se secer rastopi.
nakon 40 dana izvaditi koru od limunaa ostatak propasirati kroz pasirku i razliti u boce.
Bocu Limoncella drzati u zamrzivacu prije konzumiranja,
a posluziti liker u hladnim casama.










Ja sam ogulila koru limuna pazeci pri tom da minimalno koristim bijeli, gorki dio limuna.





Nisam koristila stapni mikser vec blender tako da na kraju nisam ni imala sto propasirati, sve je vec bilo unutra propasirano.
Svejedno sam dobila prekrasne komadice ili mrvice limuna u casi.
Limoncelo mi je prekrasne mutne zute boje.
Posto je moja rakija malo jaca, seceru sam dodala malo vode i na taj nacin ga rastopila, te tu smjesu dodala rakiji i limunu,
nije bilo potrebe protresati povremeno posudi.
Napravila i zaboravila na njega 40 dana........




cekala i docekala,
I stvarno je bilo vrijedno cekanja svake minute.

U zdravlje !!!!!!

Read more...