Finiii rizot sa kozicama i sparogama

Evo me ponovno sa rizotom.
Oni su mi jedno od omiljenih jela i sasvim je nebitno od cega su radjeni.
Skromni i nezahtjevni svaku i najobicniju namirnicu pretvore u malu gozbu.
Zaista su nezahtjevni, sve sto se trazi je 20 minuta pune paznje kada dodate rizu i neprestalno mijesanje a to zaista nije puno kada sebe nagradite savrsenstvom kao krajnjim rezultatom.



Kremasto, fino i super ukusno.
Riza se sprema na mali milion nacina, a svako jelo spremljeno sa rizom nije rizot.
Potrebno je izabrati pravu rizu, a to je riza kratkog zrna, koja se kuhanjem nece lomiti i pucati, vec ce ostati cijela a kuhanjem ce nabubriti i ispustati skrob.
Zbog tog skroba ja rizu nikada, bas nikada ne perem.
probala sam svasta, a pranje rize sam probala samo jednom i to u kojim kuharskim pocetcima.



Glupo mi je ispitari skrob pa ga na kraju dodavati u nekom drugom obliku,
u stvari nepotrebno.
Rizot kao rizot bi trebao biti kremast, ne premekan a ni tvrd.
Da dobijete odlican rizot potrebno je lagano i postepeno podlijevanje temeljcom ili vodom i neprestalno mijesanje rize dok se kuha na srednjoj vatri.
najbolje bi bilo rizot posluziti odmah cim se skuha.
Idealno bi bilo rizote podlijevati sa temeljcom, dobije se puniji okus, a nije ih tesko pripremiti.
Ja obicno napravim temeljac i rasporedim ga u manje zdjelice i zamrznem, tako da ih uvijek imam pri ruci i da ih koristim po potrebi.



Ovaj rizot je za mene poseban, sve sto volim sroceno u jednom jelu,
sparoge, kozice, masline.....
Uzivanje za nepce .
Jako je interesantnog okusa, tapenada mu stvarno da poseban okus.
Ovo jelo bih svakako preporucila.

Potrebno je:

1-1.5 l temeljca od povrca
2 sveznja svjezih sparoga
2 zlice maslinovog ulja
1 veci luk
2-3 zrna cesnjaka
oko350 g rize za rizot
400-500 g vecih kozica
1 dcl bijelog vina
2 vece zlice tapenade(namaz od maslina)
2 zlice nasjeckanog bosiljka
sol i papar
parmezan sir
malo bosiljka za garnish

Temeljac staviti na vatru da prokljuca, dodati mu sparoge kojima sto odstranili drvenkasti donji dio i prokuhati 2-3 minute, ne vise od toga.
Izvaditi sparoge .
Kozice lagano proprziti na maslinovu ulju i staviti ih sa strane
Na istom ulju staviti narezani luk da se przi par minuta, nepotrebno je da dobiva boju, dodati cesnjak, promijesati jos minut i dodati rizu.
Na smanjenoj vatri mijesati rizu dok ne postane prozirna(oko 2-3 minute), podliti bijelim vinom i mijesati dok ishlapi pa postepeno poceti dodavati temeljac uz konstantno mijesanje.





Vatru malo pojacati i kuhati rizu uz neprestalno podlijevanje i mijesanje, oko 20-tak minuta.
Sa zadnjim dolijevanjem temeljca dodati kozice i narezane sparoge.
Kuhati jos minut-dva i skiniti sa vatre.
Dodati isjeckani bosiljak i dvije pune zlice tapenade i sve pomijesati.
Provjeriti ukus i zaciniti po potrebi.
Ukrasiti sa bosiljkom.
Moze se posluziti sa svjeze ribanim parmezanom.



Dobar tek !!!!