Marmelada svih marmelada ili marmelada od prtiguza, srbiguza, šipurike ili šipka !!!!!!!!

Znate li vi šta su "prtiguze"  ????
Ako niste iz mog mjesta najvjerovatnije ne znate !!!

Neke stvari kao da imaju mali milion imena.
Pitala sam majku neki dan zašto se tako zovu i nije mi znala odgovorit, a baš me silno interesiralo ;)
Poslije sam na jednoj kavici pitala isto pitanje, zna li itko šta su "prtiguze" pa su mi se svi nasmijali rekli da su to "srbiguze" !
E tad sam se i ja odvalila smijati !

A na pitanje zašto se tako zovu, sam tada dobila i odgovor. Baba Štefica mi je to odlično objasnila !
Rekla je da kada je bila dijete, kada bi jeli sirive šipurike jer nije baš bilo nekog izbora delicija ni slatkog, djecu bi "svrbila guza"  zbog dlačica koja je unutar šipurike !
Baš smo se dobro ismijale !!!!!!
Da, da....."prtiguze ili srbiguze " kako god da se zvale je šipurika !
Inače, uvijek smo je brali pa bi je mama sušila i od njih pravila čaj.
Već odavno sam htjela isprobati i marmeladu al nikako prilike.
 Lani smo ja i moj dragi išli u šetnju u brdo baš zbog "prtiguza"  i našli smo ih i on mi ih fino nabrao, al pošto mi je ovo doba godine stvarno velika stiska s vremenom, nisam ih napravila i propale su mi !
Baš mi bilo žao, al zato sam ove godine odredila to popraviti.
Prošle nedjelje iza ručka smo ja i moja mama išle na ista mjesta gdje mi ih je muž brao, al nekako kao da ih baš i nije bilo previše.
Tada mi je majka rekla da će me ona povest na jedno mjesto da ona zna di ih ima.....
ljudi moji, kada sam ja ušla u to polje, ja sam mislila da su "prtiguze" svuda oko mene, učinilo mi se kao da je cijelo polje puno njih.
Poslije kada sam tu sliku vraćala u mislima, nije baš bilo tako, al bilo je sigurno 6 prekrasnih i ogromnih grmova punih ploda .

Ona je mislila da ja berem za čaj, a kada sam rekla da ću radit marmeladu nekako me s nevjericom gledala,
nije je nikada probala iz kućne izvedbe i nije mogla predpostaviti kakvog će okusa biti. Iskreno, nisam ni ja. Volim kupovni đem od šipka, al ovo kada sam napravila  totalno me raspametilo.
Čula sam puno puta da je ovo stvarno najbolji namaz iz kućne izvedbe, al nisam mogla predpostaviti kakav je okus.
Inače se ta marmelada ni ne zove marmelada od šipurike već od šipka, mada je meni šipak nešto drugo, a ne ovo !!!
E, sad sam vas zbunila skroz ;)
Gledajući recepte po internetu naišla sam na mali milion njih i svi su više manje isti, jedina razlika je u količini šećera. Ja ne volim preslatko pa sam  našla mjeru prema mom ukusu.



Potrebno je:

1.5 kg prtiguza, srbiguza ili šipurike
voda
šećer
"Prtiguzama" otkinuti malu crnu kapicu na vrhu i odstraniti je a očišćene bobice staviti u lonac i preliti obilato sa vodom pa staviti kuhati. Po potrebi dolijevati vodu dok bobice ne omekšaju.
Još vruće voće propasirati zajedno sa vodom i to nekolika puta, osim ako imate malo bolju pasirku koja odvaja unutarnje dlačice, koje stvarno svrbe.
Ja koristim pasirku sa kojom inače pasiram pomidoru gdje mi odvaja sjemenke i kožicu odvojeno od soka.



Ako vam je previše vode ishlapilo podlijte prtiguze sa vrelom vodom.
Propasiranu smjesu izmjerite i stavite još malo kuhati da se lagano zgusne.Tada na svaki litar smjese dodajte 500 g šećera i kuhajte uz neprestalno miješanje još par minuta dok se šećer rastopi pa vruću smjesu nalijte u vrele  teglice.
Meni je izišlo oko 3 litra propasirane smjese.
Okrenite ih naopačke par minuta a zatim vratite u zagrijanu pećnicu da se lagano ohlade.




Uz svaki recept od šipurike koji sam pročitala na internetu sam pročitala i to kako je ova marmelada zahtjevna za napraviti, kao puno posla.....
meni je bila čista uživancija !!!!!!
I da.....ovo je stvarno marmelada svih marmelada !!!!!!!
Dobar tek !!!!!!!!!

Read more...

Polpete od tikvica i haydari umak

Moje su najbolje !!!!
Kod nikoga, ama baš nikoga nisam  jela polpete od tikvica napravljene kao kod mene !!!
Ne hvalim se, al ne želim ni samu sebe lagat.....stvarno, kod nikoga nisam jela ništa ovako ili slično !!!
Jesam jela u restoranu, al nikada u ničijoj tako dobroj "privatnoj" izvedbi.
Kada sam bila u Turkish Pide restoranu na jednoj obiteljskom party-u  uz mali milion vrsta hrane bili su poslužene i neke loptice ili bolje rečeno pristojne lopte koje su se umakale u umak....nisam znala što je to, al ja ne bi bila ja da nisam probala.
Volim ja svašta probat, pogotovo ako je nešto novo !!!
Raspametila sam se okusom i još uvijek nisam znala od čega su:
Kada su mi rekli da su od tikvica, tek mi tada ništa nije bilo jasno !!!!
Njihove loptice nisu imale zelenkastih tragova kao moje, al valjda oni gule koru, dok ja to ne radim,
volim kada mi hrana ima boje i kada je vesela a ne jednolična i dosadna, mada su njihove loptice bile sve osim jednoličnog i dosadnog !



U potrazi za receptom sam bila dugo vremena a kada sam naletila na nešto najsličnije što bi trebalo biti "to", bila sam zadovoljna al ne potpuno. Taj recept sam prije 5 godina postavila na Coolinariku, al sam ga postepeno dorađivala. Cilj dorade je bio okus koji sam u međuvremenu toliko puta isprobala pa čak i pitala kuhare koji su ih spremali, al nikada nitko nije htio reć točno što mi je falilo.
Al saznala sam ja i bez njih !!!!
Fino i polako, okolo kole pa ma mala vrata........ja dobila šta sam tila !!
Dobila sam prekrasne polpete od tikvica koje se napušu kao uštipci, a iznutra su tako lagani i puni zraka !!!!!!
E....to sam htjela i to je to, a ne male spljoštene kolačiće.
Stvarno, bez ikakve skromnosti mogu reći da su ovo najbolje polpete od tikvica koje sam ikada jela !



Potrebno je :

600 g tikvica
2-3 mlade zelene kapule ili 1 manja kapula naribana
1 zrno česna, naribano
100-150 g namrvljenog  Feta sira
1/2 šalice brašna
1 prašak za pecivo
6 jaja lagano umućenih
2 žlice friškog kopra, sitno narezanog
2 žlice friškog peršina, sitno narezanog
malo crnog, friško mljevenog papra
1 l ulja za frifanje

Haydari umak:

500 g čvrstog jogurta
1 zrno izribanog česna
2 žlice svježeg, sitno narezanog kopra
1 žličica soli
1 svježa ljuta paprika, očišćena od sjemenki i isjeckana
malo paprike u prahu ( slatke ili ljute po izboru)
par žlica maslinovog ulja

Najprije napraviti umak tako pomiješamo sve sastojke osim paprika i ulja i ostavimo u frižideru da malo odstoji i da se prožmu okusi.
Prije serviranja umak izmiješamo, napravimo malo udubinu u njemu, pospemo po vrhu paprikom u prahu, ljutom papričicom i maslinovim uljem.

Naribati tikvice, zasoliti ih i ostaviti u cijedaljci da ispuste tekućinu.
Pripremiti u međuvremenu sve druge sastojke.
Tikvice isprati vodom i dobro ih rukama ocijediti.
Lagano izmiješati sve sastojke i žlicom vaditi smjesu i stavljati je u prethodno zagrijano ulje.
Frigati ih par minuta sa svih strana a kada su gotove, vaditi ih šupljom kašikom vani i staviti u tanjur obložen kuhinjskim papirom da upije masnoću.
Poslužiti ih uz  umak.



Dobar tek !!!!!!!

Read more...

Nešto kao KFC

Kad odem opet  u Australiju, imam osjećaj da ću čim sletim, odmah na aerodromu naručiti  cijelu kantu KFC-a.
Ajme......kad mene "uhvati" .....ne pušta me lako !!!!!
Hvata me nostalgija za nekim okusima koje ovdje nemam !
Onaj tko je probao Kentucky Fried Chicken  točno zna o čemu pričam.
Namjerno sam rekla da ću je naručiti u Australiji, jer mi ovdje ni McDonalds ni KFC nisu okusa kao tamo.
Rijetko jedem hranu  prženu u dubokoj masnoći ali ovo je nešto što mi često padne na pamet a čiji okus jako dobro poznam.
" Take Away" hrana mi nije prečesto bila na jelovniku, ali kada bi se to i dogodilo, iz raznoraznih razloga, a ponekad i iz čiste lijenosti, KFC bi mi bio prvi izbor.
Originalan recept se čuva kao tajna, tako da sve ovo što vam piše da je domaći KFC je čisto naklapanje ili slaganje svojih začina koje onako po mirisu i okusu možete osjetiti.
Obožavam pohanu piletinu, a kada sam tek počela kuhati kada sam se udala to mi je bio jako izazovan recept baš iz razloga što sam je stvarno obožavala, al o tome sam već ranije pisala u receptu o perfektno pohanoj pileti
Hrskava kožica u perfektno pohanoj piletini je drugačija i okusom i teksturom od ove koju sam danas radila, a svaka je lijepa na svoj način.
Kod pohane piletine, nevažno na koji se recept radi, je za mene jako važno da ima prekrasno hrskavu kožicu i super sočno meso, između ne postoji,
sve što je između toga nije dobro.





Kako vrijeme prolazi i stječe se iskustvo, čovjek svašta nauči, pa tako sam se i ja usavršila u nekim stvarima.
Usavršila sam pržiti piletinu u dubokom ulju bez straha da će mi ostati sirova i to bez ikakvih pomagala.
Malo prakse i ništa drugo, al valjda mi je više i bilo vrijeme !
Mislim, da tko god da me pozna, nevažno da li je to privatno ili preko bloga, zna da o hrani pričam poprilično strastveno.....volim lijepo jesti a volim i ono što znam podijeliti sa drugima pa sam valjda zato takva.
Ne mogu razumiti ljude koji svoje recepte drže tajnima......ni pod koju cijenu !!!
Harlan Sanders  se svojim tajnim začinima obogatio i njegovo ime je postalo sinonim za savršeno prženu piletinu.





Inače, kada se priča o domaćoj izvedbi KFC-a u većini recepata piše da se meso moči u kiselom mlijeku određeno vrijeme pa tek onda prži.
Ja to ovdje nisam radila iz čistog nedostatka vremena, mada takvo meso bude iznimno sočno,
al svejedno mi sočnosti nije falilo.
Morate pogoditi temperaturu na kojoj se meso prži:
Od previše zagrijanog ulja kožica i brašno na njoj će pocrniti, a meso će biti sirovo, a od nedovoljno zagrijanog ulja će te dobiti i uljavu piletinu, zato nađite svoju sredinu.
Za mene je idealna temperatura oko 170 *, ne veća od toga.

Potrebno je:

1 veće pile ili komadi po izboru
1 šolja brašna
1 žličica suhog origana
1 žličica suhog bosiljka
1 žličica suhog češnjaka
1 žličica suhe kapule
1 žličica crvene paprike (Ljute ili slatke po želji)
1 žličica kajanskog papra
1 žličica crnog mljevenog papra
1/2 žličice muškatnog oraščića
2 žličice soli
2 jaja
100 ml mlijeka
ulje za prženje

Piletinu narezati na komade približno iste veličine i lagano posoliti a ostatak soli pomiješati sa brašnom i ostalim suhim sastojcima.
Lagano istući jaje i mlijeko.
Piletinu umočiti u jaje pa onda prebaciti u začinjeno brašno i dobro prstima ga dobro umasirati i lagano otresti višak brašna te staviti u fritezu ili bilo kakvu dublju zdjelu, u zagrijano ulje.
Nemojte stavljati previše mesa odjednom, već neka bude na dnu posude u jednom sloju.
Računajte da će dodavanjem mesa i temperatura ulja pasti pa radije pržite u nekolike ture nego da prepunjate zdjelu.
Meso pržiti u dobokoj masnoći oko 8 minuta sa svake strane (vrijeme prženja zavisi i od veličine komada mesa).
Kada je gotovo, izvadite ga i stavite na papirnate maramice da pokupe ulje i poslužite uz krumpiriće ili već prilog po vašem izboru.





Dobar tek !!!!

Read more...

Pileća krila i Coca Cola

Svi koji prate moj blog znaju da sam ja osoba koja obožava, za mene najbolju kombinaciju, čašnjak, limunov sok i maslinovo ulje. Volim ja još i začinsko bilje a tu su mi favoriti majčina dušica, bosiljak, origano...i još pokoje i da sam zalubljenik prave "domaće spize" i da je sve ovo gore navedeno, za mene domaća spiza po mom ukusu !
Spiza u mom kraju se, bar ne što se namirnica tiče, ne razlikuje puno od talijanske, mada su oni za mene majstori svog zanata.
Al znam ja ponekad i "zalutati i uletiti" u nečiju tuđu kuhinju, gdje su mi pomalo tuđi začini koje u njoj pronađem.
Živeći sav svoj odrasli život u zemlji u kojoj sam mogla isprobati kuhinju doslovno cijelog svijeta, to sam i koristila.  Ipak sam ostala pri onom meni poznatom okusu al avanture povremeno sebi ipak dopustim, pa ponekad kao i da požalim što svoju šansu nisam koristila više .....a mogla sam !





Kad samo pomislim da sam pileća krila radila na svaki mogući način, uvijek naletim na nešto novo što me "bocka" i što mi ne da mira dok ne isprobam.
Tako mi se dogodilo dok sam internetom lunjala i slučajno naletila na recept krilca i Cole, pa lutajući malo dalje naišla na more recepata koji sadrže ove sastojke, svi dosta slični al opet svi drugačiji na svoj način.
Ja sam opet nešto iskemijala po svom ukusu i mogu vam reći da je ovo jelo jedno od omiljenih kod nas u kući.
Isprobala sam ga bezbroj puta, al nekako.......kao da mi nije bilo dovoljno fotogenično.
Fotografije su mi nekako uvijek bile nedovoljno dobre da ih stavim na blog.....
al večeras sam shvatila zašto.
Kada ovo spremam kućom zavlada prekrasan miris začina koje koristim i nikada, baš nikada nemam dovoljno vremena da ih fino uslikam.
Tako mi je bilo i večeras.....sve u nekoj strci, zbrci...al uhvatih nešto !!!!

Ne koristim previše začine kineske kuhinje, al ovaj put i u ovom receptu ne mogu a da ne koristim "Chinese five spice " jako toplu i mirisnu mješavinu.
Inače "Chinese five spice" je mješavina pet začina, cimeta,klinčića, sjemenki komorača, zvjezdastog anisa i szechuanskog papra i može se lako napraviti od tih navedenih sastojaka bilo gdje !
 A Coca Cola.....e to je priča za sebe ;)
Preslatko piće koje poželim popit jednom u godini dana, totalno nezdravo i umjetno i svašta još nešto, al ništa od svega toga pozitivno.A ovdje se savršeno uklopila i dala mi prekrasan sos koji se savršeno uklopio sa krilcima .
Čudu nikad kraja, bar s moje strane !





Potrebno je :
700 g pilećih krila
500 ml coca cole
1/2 šalice soya sosa
1/2 žličice kajenskog papra
1/4 žličice chinese five spice
1/2 žličice suhog češnjaka
malo brašna
ulje za prženje

Od svih suhih začina ostavite prstohvat sa strane.
Krila preliti coca colom i sosom, dodati začine i staviti kuhati.
Kada zakuha kuhati ih 10-12 minuta, pa ih izvaditi iz tekućine i staviti sa strane.
Sa vrha tekućine dignite masnoću i tekućinu reducirajte.
U malo brašna dodajte ostatak suhih začina, izješajte, prespite po krilima i višak brašna otresite i lagano popržite na ulju, tek toliko da dobiju boju:
Poslužite uz reducirani sos i uživajte !!!!





Sos bude dosta gust, slatkast, aromatičan i savršeno se ljubi sa krilcima !!
Začine, naravno možete prilagoditi sebi i dodavati i oduzimati onako kako vama odgovara !
Dobar tek !!!!

Read more...

Marinirane artičoke

Možda nekima neugledna namirnica, al meni definitivno prelijepa i izgledom i okusom, artičoka me zarobila na mali milion načina.
Obožavam je na svaki način !!
Mada je jedna od najstarijih namirnica poznata svijetu, povrtnica koja raste skoro pa svugdje, od Sredozemlja, Azije, Sjeverne i Južne Amerike, samoniklo raste i kod nas.
Izgledom dosta liči našoj  "sjekavici", ona joj dođe kao divlja sestra !
Svježe plodove je najbolje iskoristiti dok su još svježe ubrani jer jako brzo izgube vlagu.

I onda vam se dogodi ono što se meni često dogodi u zadnje vrijeme, imate previše namirnica a premalo vremena da ih skuhate. Koliko god da se trudim , definitivno nisam Superwoman ;)
Ponekad mi se čini da se neke stvari sve skupe odjednom i u velikim količinama, a obično to budu baš one koje su kratkog trajanja pa se nađete u nedoumici kako ih najbolje i najbrže iskoristiti.

Danas ih koristimo svi, i muškarci i žene podjednako, dok se nekada davno davala samo muškarcima, a ženama bila zabranjena jer se smatrala afrodizijakom.
Imam par stabljika artičoka u svom vrtu, a imam i prijatelje koji uvijek ulete sa ekstra artičokama koje dobijem na poklon.
I ove godine kao i lani sam ih imala u izobilju.
Između nekoliko recepata koje sam radila, ovaj mi se učinio prikladnim......spremiti artičoke tako da ih mogu koristiti tokom cijele godine.
I mada sam ih mogla očistiti, blanširati i smrznuti, u nedostatku vremena nisam to uspjela ove godine.
Ovaj sam recept radila zadnji za ovu sezonu artičoka i koristila sam središnji dio, samo srce  !

Potrebno je:

artičoke
bijela kvasina
voda
origano
češnjak
sol i papar
maslinovo ulje
sok od par limuna

Napuniti posudu vodom i dodati joj sok od 2-3 limuna.Na ovaj način će te sačuvati boju artičoka koje će te odmah poslije čišćenja uroniti u nju i ostaviti ih dok ih ne budu spremne za kuhanje.
Artičokama istrgati listove, počevši izvana prema unutra.
Sredinu ploda očistiti od "dlačica" i uronuti u vodu sa limunom.
U međuvremenu zakuhati kvasinu i vodu u omjeru 3 dijela kvasine i 1 dio vode, dodati očišćene artičoke, dovesti ponovno do vrenja i kuhati 5 minuta. Ako su artičoke malo starije može i koji minut više.
Procijediti i ostaviti da se ohlade.
Artičoke staviti u veću zdjelu i začiniti ih origanom, češnjakom soli, paprom i malo ulja.
Sterilizirane staklenke napuniti artičokama, preliti maslinovim uljem pazeći da su dobro pokrivene i da ne ostaju mjehurići zraka.
Dobro zatvoriti i ostaviti ih na tamno mjesto da odstoje.
Poslije 4 tjedna se može probati a spremljeno na ovaj način se može držati i godinu dana.

Ovako pripremljene artičoke možete koristiti na puno načina, kao antipasto, dodatak pasti, kao nadjev za picu, za namaze , pite i još svašta nešto finoooo !!!!!
Dobar tek !

Read more...

Crni mix

Eh, kad mene krenu ovi džemovi, stvarno me krenu.
Nekako mi teško prestati praviti ih !!!
Na žalost, neko sezonsko voće tako kratko traje da mi ga dođe šteta svo pojesti, već volim ostaviti malo za hladnije dane, strpati u teglice i spremiti za zimnicu.
Neki dan sam u Lidlu naletila na svježe borovnice ( a to je u Metkoviću rijetka pojava ) i nisam mogla odoliti i da ih ne kupim. Imala sam ih namjeru pomiješati s nečim....nisam znala s čim, al to mi je bio najmanji problem.
Više>>

Read more...

Začinjeni džem od jagoda

Obični džem od jagoda, bez ikakvih dodataka sam radila prošle godine i bio je odličan.
Čak mi ga je i ostalo lanjskog jer sam se bila opskrbila jagodama kao da se ništa drugo neće jest, pa ga nisam htjela raditi ponovo ove godine.



Ove sam godine odlučila da neću kuhati ništa na veliko, već svašta nešto pomalo,
tek po par malih staklenki, ali raznovrsnije nego prijašnjih godina.
I kada sam već počela kuhati, evo još jedan jako fini džem.
Kombinirala sam jagode, balsamični ocat i metvicu.



Iznenađenje je bilo jako ugodno !

Potrebno je :
700 g jagoda
350 g šećera
sok jednog limuna
4-5 žlica kvalitetnog balsamičnog octa
4-5 listova svježe metvice

Jagode očistiti od peteljki, narezati na komadiće, presuti šećerom i dobro izmiješati pa ostaviti preko noći da se fino mariniraju.
Sutradan smjesu prebaciti u lonac i staviti kuhati uz povremeno miješanje dok se skoro ne ukuha sav sok.
Pred sam kraj kuhanja dodati limunov sok i balsamični ocat.
Kada džem maknemo sa vatre umiješamo listiće metvice  i dobro izmiješamo, ostavimo ih unutra minut- dva i pažljivo ih izvadimo vani.
Vruć džem ulijemo u vruće staklenke, zatvorimo i okrenemo naopačke da odstoje par minuta pa ih onda okrenemo  i ostavimo da se džem hladi.



Okus je odličan !!!
Slatkasto je kiselkasto, a okus metvice da trunkicu svježine .




Ma volim ovo kemijanje na malo više nego spremanje velike količine.
Prednost kuhanja na malo je i ta što se sve relativno brzo ukuha.
Mrzim konzervanse, želine i ostale dodatke koji se na veliko dodaju u džemove.
Ne vidim tada svrhe kuhanja domaćeg, tada mi je jednostavnije kupiti gotov džem.



Dobar tek !!!!

Read more...

Pelat

Ne znam da li išta u mojoj kuhinji koristim kao pomidore  !
U stvari, ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez nje.
Obožavam je i nezamjenjiva mi je !
Sreća moja da živim gdje živim bar što se voća i povrća tiče.
U mojoj dolini raste sve živo ;)
Sada je vrijeme sađenja i rada u vrtovima i koliko god teško bilo volim to vrijeme jer se već unaprijed radujem svemu onom čime će me moj vrt uskoro podarit.
Prošlo ljeto, u neznanju u što utrošiti ogromnu količinu zrelih i mirisnih pomidora, sam isprobala i ovaj recept.
Išlo je dosta brzo i nije bilo teško, a pomidore mi treba cijelu godinu.
Htjela sam je staviti u staklenke onakvu kakva jest, slatku i zrelu, mirisnu i okupanu suncem, al da bude sve prirodno i bez ikakvih kemikalija.
Kada sam mojoj mami rekla šta i kako radim, rekla mi je da isto za svaki slučaj stavim malo konzervansa, da mi se ne daj Bože ne pokvari ;)
Naravno, nisam htjela to napravit, jer takav pelat mogu kupiti u svakoj prodavnici.




Potrebno je :
zdravi i zreli plodovi pomidore
vrela voda
staklenke
veliki lonac
Oprane pomidore stavimo na kratko u lonac sa kipućom vodom, vadimo ih van i ubacimo u hladnu vodu.
Odstranimo im kožicu i cijele pomidore slažemo u staklenke.
Staklenke napunimo do vrha pomidorama koje su sada pustile svoj sok i dobro ih zatvorimo.
Na dno velikog lonca stavimo par kuhinjskih krpa i na njih pažljivo slažemo staklenke i napunimo lonac vodom toliko da razina vode bude oko 3-4 cm preko poklopca  staklenki.
Pustimo da zakuha i ostavimo da lagano ključa 20-tak minuta.
Ugasimo vatru i sačekamo da se staklenke ohlade pa ih vadimo van.
Ja to radim navečer i vadim ih tek ujutro !
Staklenke se spreme na tamno mjesto i mogu se koristiti kroz cijelu godinu.



Pomidore se mogu i narezati pa stavljati u staklenke, al meni su uvijek draže u komadu.

Read more...

Zar ovo još netko radi !!!!! Domaća konzerva ili konšerva....kako god !!!!

Da sam ovo radila tamo gdje sam ranije živjela, vjerujem da bi mi se ljudi čudili !!!
Da li ovo još netko radi ????
Vjerujte mi da radi !
Možda ne toliko puno ljudi kao ranije, al se definitivno radi !
Mi je u mom kraju zovemo " konzerva", mada se u ostalim djelovima Dalmacije zove "konšerva", al ako ćemo ispravno tada je to " koncentrat od rajčice".
I stvarno je koncentrat prekrasnih, zrelih i mirišljivih pomidora koji je nemoguće zamjeniti onim kupovnim.
Čisto sumnjam da će puno ljudi isprobati ovaj recept, al to uopće nije važno !
Kod nas se u Neretvi ovo masovno radilo dok sam ja bila dijete, a i puno prije toga.
Sjećam se da sam kao dijete pomagala majki i ćaći rezati pomidoru u velike kace i nije mi to smetalo, al mi je tada smetao miris koji se širio iz vreća u kojima se smjesa cijedila prije sušenja.
To se obično radilo krajem ljeta kada se ostatak pomidora najviše koristio za konzervu,
u stvari....namjerno su se sadile velike količine pomidore baš zbog toga.



Prošle godine sam je i ja radila  prvi put sama jer sam stvarno imala puno pomidora koje sam morala negdje iskoristit.
Ovo će biti recept bez mjerenog recepta.

Zrele, zdrave pomidore narezati na polovice ili četvrtine, zavisi koje su veličine i stavite ih u veliku plastičnu posudu.
Dodajte šaku - dvi soli, dobro izmiješajte i ostavite par dana da odstoji. U međuvremenu ih bar jednom dnevno dobro izmiješajte.Ja za to koristim veliki drveni štap.
Na vrhu će se stvoriti bijeli sloj, al neka vas to ne brine.
Kada se nakon par dana pomidora skoro raspala, tada se dobro propasira.



Ocijeđeni sok se lijeva u jako gustu vreću, na vrhu se zaveže i objesi da visi.






Izvana vreću treba biti neprestalno čista, a nečistoće koje se cijeđenjem zaštopaju i ostanu na njoj treba odstraniti.
Nakon par dana, kada iz vreće više ne curi nikakva tekućina, vreća se digne i smjesa koja je u njoj ostala se ili lagano prokuha ili se stavlja u plitke posude, posoli i stavi na sunce da se suši.






U slučaju da se suši na suncu, konzervu treba svaki dan izmiješati da se ravnomjerno suši i opet dodavati na vrh malo soli.
Ja preferiram prokuhavanje jer u slučaju sušenja na suncu zbog dodavanja soli konzerva zna ispasti slana ili preslana.
Kada je prohuhavam dodam soli tek toliko da ne bude bljutava, pustim da zakuha par minuta i vrelu smjesu stavljam u sterilizirane staklenke, vrh zalijem sa malo ulja i zatvorim.
Kako se konzerva koristi, uvijek se pazi da vrh bude podliven uljem da se ne uhvati plijesan.



Ja sam se zeznula prvi put kada sam ovo radila. Problem mi je bila gustina vreće koju sam koristila i  skoro mi je sve izcurilo iz nje :(
al sam zato, za ne falit, ponovo radila i položila !!!!

Okus je fantastičan i nezamjenjiv ijednim kupovnim koncentratom, posebno u našem brudetu !!!!

Read more...

Ni Heinz mi nije ravan.......Kečap

 Toliko postova imam u draftu da ni sama ne znam odakle krenuti !
Inače, volim kuhati sezonski,
znači, volim spremati namirnice koje su trenutno u sezoni, kada su  vrhunskog okusa i mirisa,
al mislim da ću ovaj put napraviti izuzetak iz čistog razloga što me nije toliko dugo bilo i što imam puno spremljenih recepata sa kojima debelo kasnim !!!!
Pomidore ( mada ih svrstavaju u voće) su za mene najdraže povrće koje me svojim mirisom i okusom asocira na ljeto, a bez njih ne znam da bih mogla zamisliti svoju kuhinju !

Slijedećih nekoliko postova će biti obojeno u crveno ;) jer lani zakasnih, pa da ove godine budem na vrijeme ;)




Ja sam izgleda skrooooz poludila,
ali gušti su gušti !!!!
Napraviti nešto što se tako jednostavno i jako jeftino može kupiti na svakoj polici u svakoj prodavnici i da okus bude još bolji od kupovnog....e, to je za mene neprocjenjivo !
Na ovom kečapu bi mi i veliki Heinz pozavidio ;)
Heinzov kečap mi je odličan, al ovaj moj, bez lažne skromnosti, je okusom daleko bolji od njegovog !!!
Bravo ja !!!!
- Da li se ovo isplati raditi ???    -Ne
Definitivno ne, ako radite manje količine i ako gledate isplativost u novcu !
U većoj količini je već druga priča.
- Da li je okusom bolji od ijednog kupovnog kečepa kojeg ste ikada probali ???   - Definitivno "DA"
Prošlo ljeto sam se dočepala ogromne količine pomidora, pričam o nekih 250-300 kg koje ili sam trebala pobrati i napraviti nešto od njih ili su se trebale pustiti da sagnjiju.
Poznavajući mene, naravno da sam ih obrala i iskoristila !
Toliko toga sam htjela napraviti a nisam znala odakle početi !
Al kada sam krenula  nisam mogla stati !!!!




Moram vam još reći i kako sam dobila toliko pomidora !
Nevažno što je cijena pomidorama u prodavnicama još uvijek bila dosta visoka, ono povrće koje je dozrilo baš onako kako treba se ne može prodati jer svojim vanjskim izgledom nije savršeno,
u stvari, da se ispravim,
nije svaki plod perfektne veličine da ide  na police prodavnica.
Žalosno !!!
A to da je žalosno, razumit će samo oni koji znaju što je domaća i prava stvar, a domaće pomidore svojim okusom se ne mogu mjeriti sa onima  iz dućana koje ja iz zafrkancije zovem plastičnima.
Ja sam imala problem naći domaće pomidore.
Kada dođem na pijacu kupti ih, najčešće se okrenem i vratim kući praznih ruku, jer ono što ja želim je dozrelo povrće koje je puno i okusa i mirisa a ne nešto što dozrije na silu jer se bere zeleno !
Iz vana su prekrasno crvene, ali unutra su zelene.....a meni to ne treba.
I ne pljujem sada po ljudima koji ih tako beru i prodaju, tržište je takvo i ono to traži, a ljudi se muče i rade kako znaju.
Znači, ako imate mogućnosti, sami zasadite svoje pomidore ili ih kupite kod nekog  tko ih sadi, jer to je jedini način da ono što radite bude onako kako i treba okusom biti !
Kečap je, između ostalih, bio jedan od isprobanih recepata !
Naime, kečap sam radila prije toga u manjoj količini, samo zbog probe kako će sve to ispasti.
Kada u sveznajući Google upišete "kečap"  izbacit će vam more recepata i koje ako znate što hoćete nećete sve isprobati,
ali ako iskemijate sastojke koje volite....e, to je već druga stvar !
Ja sam za probu radila 5 kg pomidora i mislila sam ako uspije odlično, a ako ne, nije ni važno....
nije neka količina za kojom ću roniti suze ;)
Dodavanjem sastojaka koji meni odgovaraju i koje imam iskemijala sam savršen kečap !

Potrebno je :
5 kg zrelih pomidora
1 1/2 šalice smeđeg nerafiniranog šećera
2 šalice jabučnog octa
1 žličica češnjaka u prahu
1 žličica kapule u prahu
3 žličice kajenskog papra
1 žličica crnog mljevenog bibera
4 žličice soli
malo mljevenog klinčića
Zrele crvene pomidore narezati na četvorine i staviti u dublji lonac, dodati ostale sastojke i ostaviti da lagano kuha dok omekša.



Sve propasirati i vratiti u lonac da se smjesa koja je sasvim tekuća reducira.
I to je to !
Manje staklenke i poklopce sterilizirati i držati u zagrijanoj pećnici pa vrele staklenke puniti vrelim kečapom, zatvoriti vrelim poklopcima, okrenuti ih naopačke i ostaviti tako da odstoje nekih 10-tak minuta.
Staklenke tada spremiti u još uvijek toplu pećnicu i ostaviti do sutradan da se potpuno ohlade.
Uživati !



Sastojke dodajte po svom okusu i ukusu.
Mada volim dodati ljutu papričicu u sve i svašta ovdje to nisam htjela,
nisam htjela vrućinu ljute paprike ali sam htjela žestinu, zbog toga sam dodala kajenski papar u količini koju sam napisala.
Počela sam sa jednom a završila sa tri žličice.
Mljeveni klinčić mi je dao dubinu okusa,
ovdje je stvarno nezamjenjiv!
Teško mi je reći koliko dugo mi je uzelo cijelo kuhanje jer sam se sva bila smotala :)
Negdje sam u nekom receptu pročitala da je ženi zagorio kečap i da ga treba neprestalno miješati pa sam ja propasiranu smjesu stavila na laganu vatru u strahu da i meni ne zagori ;)))
Al sam se načekala.....
Slobodno propasiranu smjesu stavite na jaku vatru i povremeno promiješajte po potrebi, neće vam zagoriti !!!!
Tek kada se smjesa počme zgušnjavati potrebno je češće miješanje.
I još nešto.....tko god da vam kaže da koristite plići lonac za kuhanje priča gluposti ili je željan čišćenja !
Znači, dublji lonac, povremeno miješanje, čista kuhinja i odličan kečap !




Dobar tek !!!!

Read more...

Povratak i hrana za Bogove

Evo me !!!!
Nije me bilo godinu dana, al me evo nazad !
Malo starija, malo zrelija i malo više pametnija !!!!
Imala sam pauzu koju nisam odabrala sama, već stjecajem okolnosti,
al......dobro je.... nekako mi je baš godila.
Blog mi je nedostajao,
ipak je to moja "beba", al nisam se htjela javljati sve dok nisam bila spremna.
Sada sam i spremna i odmorna i evo me tu sam !!!!!
Svega se nečega skupilo u isto vrijeme, od krađe fotografija i recepata do jako "nesportskog " ponašanja na drugim stranicama na kojima sam bila uključena, do privatnih padova i nesuglasica do ponovnog uspona....
nevažno sve skrooooz,
tu sam ponovno gdje sam bila i tamo gdje mi je i mjesto !
Nisam zlopamtilo, oprostim svašta nešto, al ne zaboravljam, al opet...valjda to dođe nekako i normalno u ovom vremenu u kojem živimo.
Napokon sam došla k sebi poslije dugo vremena prilagođavanja, možda drugim riječima bi bilo bolje reći iskorištavanja,
al svejedno.....sve je to za ljude, a ima nas Bože dragi svakakvih !
Al opet kažem, nevažno skroz !
Tu sam, jača nego što sam ikada bila i tu namjeravam i ostati, a moj blog je moja stara ljubav i mada sam ga zapustila jedno vrijeme, neću ga napustiti.
Drugačije malo kada pogledam, blog je moj poseban "gušt", a ne stranica gdje trpam sve i svašta.....
ukratko, tu sam i za sve ima vremena  !!!!




Kuhalo se i spremalo, slikavalo i svašta nešto radilo u ovoj protekloj godini isto kao da se sve redovno zapisivalo i objavljivalo tako da materijala ima na pretek da ni sama ne znam odakle krenuti !
Ići ili klasikom ili šokom ????
Možda bolje klasikom za svaki slučaj !!!
Ovaj put će to biti crni rižot ili kako ga ja zovem, sva jela takvog tipa, hranom za Bogove !
Malo mu tko može odolit.
U stvari, ne znam da li ikoga znam da ga je probao a da se nije zaljubio na prvi zalogaj !!
Kada se promislim.....ne znam nikoga !
Rižot od sipe začinjen crnilom svi vole.
Mada ne izgleda strahovito primamljivo, većina ljudi sumnjičavo gleda u tanjur sa crnim sosom i rižom, al prvi zalogaj u ustima odagna sve sumnje !



Ima mali milion recepata za njega, svi su tu negdje, al poslije godina isprobavanja sam našla onaj svoj koji je meni poseban.
Isprobavala sam sve, od ribljeg temeljca, bijelog vina, kvasine, limuna, različitih maslinovih ulja, maslaca, parmezana......ma svega nečega i dobila kombinaciju koja meni najviše odgovara.
Nema velike mudrolije, jednostavno, brzo i sa samo nekoliko sastojaka imate savršeno kremast i super ukusan rižot.
Teško je dati mjere ovog jela u gram, ja ovo više radim od oka i okusa, al portudit ću se.
Moj dodatak je, naravno, malo ljute papričice; tek toliko da pogura okuse u smjeru koji meni odgovara, a ne da prevladava jelom, kao i sok od limuna, koji mi više odgovara nego kvasina.
Svakako, ovo je za mene skromna al božanska hrana!
Pa da krenemo !




Potrebno je ;

maslinovo ulje
lovorov list
1 kg sipe
2 manje kapule sitno narezane
malo češnjaka, sitno narezanog
mala vezica peršina, sitno isjeckanog
malo ljute paprike ( po želji )
ribljeg temeljca ( ili vode) po potrebi
350 g riže okruglog zrna
crnilo od sipe ( izvađeno iz sipe ako se koristi svježa ili 2 male vrećice kupovnog crnila)
sol i papar
žlica maslaca
sok od pola limuna


Dno posude u kojoj kuhate rižot prelijte maslinovim uljem i dodajte kapulu i lovorov list i kada kapula  postane staklenasta dodajemo joj i češnjak i ljutu papriku ako je koristimo.
Kratko izmiješamo pa dodamo narezanu očišćenu sipu.
Posolimo i popaprimo, dodamo polovicu peršina i  kuhamo uz povremeno miješanje dok sok koji pusti sipa ne ishlapi.
Podlijemo sa malo ribljeg  temeljca i kuhamo još nekih 10-tak minuta.
U omekšalu sipu dodamo rižu te dobro izmiješamo pa sve zalijemo bijelim vinom i nastavimo miješati dok vino ne ishlapi.
Rižu neprestalno miješamo pa zalijevamo vrelim ribljim temeljcem, ako ga koristimo,ili uzavrelom vodom.
Kada je riža na pola skuhana, dodamo i crnilo od sipe i ostatak peršina i nastavimo miješati.
Kada je riža kuhana, a nikako raskuhana, sklonimo zdjelu sa vatre i dodamo maslac koji energičnim miješanjem spojimo sa sosom a zatim dodamo i sok od cijeđenog limuna.
Provjerimo okus, pustimo da odstoji par minuta i poslužimo.
U čašu crnog vina savršeno !!!!



Dobar tek !!!

Read more...